Almoço do dia 24 de maio de 2014.
Cardápio Vegano
Entrada: Berinjela com molho Picante de alho
Ingredientes:
- 02 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 02 berinjelas pequenas cortadas em pedaços longos
- 02 dentes de alho finamente picados
- 01 pimenta vermelha, sem sementes, finamente picadas
- 01 colher (sopa) de gengibre ralado
- 01 talo de cebolinha verde picada
- 01 colher (sopa) de shoyu
- 01 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- ½ colher (chá) de açúcar
Em uma frigideira ou wok em fogo alto adicione 1 colher
de óleo e agite para revestir o fundo a panela. Quando a frigideira estiver
quente, adicione a berinjela em uma única camada. Cozinhe 1 minuto e vire cada
peça para que cozinhem por igual. Cozinhe mais 2-3 minutos, virando de vez em
quando. Empurre a berinjela de lado no wok e adicione mais 1 colher de óleo .
Adicione o alho, a pimenta vermelha, o gengibre e a cebolinha verde. Misture
esses ingredientes entre si e refogue até que liberem seu aroma. Finalmente,
misture-os com a berinjela e frite por mais um minuto. Adicione o shoyu, o
vinagre balsâmico e o açúcar e misture tudo. Sirva imediatamente.
Panela wok é uma frigideira mais funda e maior.
Prato Principal: Rigatoni com Funghi e Abobrinha
Ingredientes:
- 300g de massa curta sem ovos (rigatoni, penne ou parafuso)
- 01 abobrinha pequena, picada em cubos médios
- ½ xícara de água bem quente
- 01 dente de alho espremido03 colheres (sopa) de azeite
- Pimenta a sal a gosto
Coloque bastante água para ferver. Enquanto isso refogue
a abobrinha picada com 2 colheres de azeite e o alho por 4 minutos. Hidrate o
funghi seco em água bem quente por aproximadamente 5 minutos, retire-o da água
e peneire a água numa vasilha para utilizar parte dela no molho da massa. Pique
o funghi já hidratado e junte-o à abobrinha. Tempere com sal e pimenta e
mantenha em fogo baixo até a massa cozinhar. Cozinhe a massa como de costume ou
conforme as instruções da embalagem e depois junte-a na panela do molho
juntando metade da água do funghi e mais uma colher de azeite. Mexa
delicadamente, salpique ervas frescas a gosto por cima da massa e sirva
O seitan, glúten ou ainda carne vegetal, como também é
conhecido, é muito utilizado na culinária vegetariana e é um ótimo substituto
da carne pelo aspecto, textura e sabor semelhantes. Pode ser grelhado, cozido,
empanado, assado ou usado como recheio de tortas, lasanhas, empanadas, etc. É
um alimento rico em proteínas e pobre em gorduras. Cerca de 180 g de seitan são
suficientes para satisfazer as necessidades protéicas diárias.
Acompanhamento: Bife de Seitan com Molho Agridoce
Ingredientes:
- Seitan cortado em rodelas
- Alho poro cortado em rodelas
- Cogumelos laminados
- 02 colheres (sopa) de melado de cana
- 01 colher (chá) de shoyu
- 01 limão
- Azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Tempere os bifes com suco de meio limão, sal e pimenta.
Doure-os numa frigideira com azeite e alho, acrescente o alho porá, a cenoura e
os cogumelos. Envolva e deixe cozinhar um pouco. Enquanto isso coloque o melado
numa panela e deixe “queimar” um pouco. Em seguida acrescente o restante do
limão e o shoyu. Despeje esta mistura por cima dos bifes envolvendo-os. Sirva
com batatas cozidas
O seitan, glúten ou ainda carne vegetal, como também é
conhecido, é muito utilizado na culinária vegetariana e é um ótimo substituto
da carne pelo aspecto, textura e sabor semelhantes. Pode ser grelhado, cozido,
empanado, assado ou usado como recheio de tortas, lasanhas, empanadas, etc. É
um alimento rico em proteínas e pobre em gorduras. Cerca de 180 g de seitan são
suficientes para satisfazer as necessidades protéicas diárias.
Bebida: Caipirinha Refrescante de Mexerica com Gengibre
Ingredientes: (uma dose)
- 50 ml de cachaça de boa qualidade
- 01 mexerica
- 01 pedaço de 2 cm de gengibre fatiado fininho
- Açúcar ou outro adoçante a gosto
- Gelo moído a gosto
Solte os gomos da mexerica e retire a parte branca
central, assim como as sementesa. Corte o gomo em três pedaços. Numa
coqueteleira coloque a cachaça, açúcar, mexerica, o gengibre fatiado e o gelo
moído, bata bem por dois minutos.
Sobremesa: Bolo de Chocolate Vegano
Ingredientes:
- 03 xícaras. de farinha (680 gramas)
- 02 xícaras. de açúcar (450 gramas)
- 06 colheres (sopa) de cacau (100 gramas)
- 2 colheres (chá) de bicabornato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 3/4 xícara de óleo vegetal
- 2 colheres (chá) de vinagre
- 2 colheres (chá) de baunilha
- 2 xícara de água fria
Em uma tigela grande misture os ingredientes secos.
Adicione os ingredientes molhados.
Coloque no forno a 180 graus por 40 minutos.
Coloque no forno a 180 graus por 40 minutos.
Nota: para um bolo sem gordura, substitua o óleo por suco
de maçã. O vinagre não é indispensável, supõe-se que funcione com o cacau
acentuando o sabor de chocolate, mas a diferença não é muito perceptível.
