Almoço do dia 23 de dezembro de 2012
O Cardápio deste domingo foi montado com base no jantar servido no Baile de Máscaras em apoio a SUPERANDO JUNTOS, citado no livro Cinquenta Tons de Cinza mais escuros.
Entrada: Tártare de Salmão com creme Fraîche e pepino servido em torradas de brioches.
Tártare de Salmão:
Ingredientes:
• Folhas de endívias
• 100 g de salmão cortado em cubinhos
• 01 colher (café) de alcaparras picadas
• 01 colher (café) de gengibre ralado
• 01 colher (chá) de azeite de oliva
• 01 colher (sopa) de suco de limão
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Alecrim para decorar
Porção para cinco pessoas.
Modo de fazer:
O primeiro passo é separar todos os ingredientes e deixá-los à mão. Como o salmão entra cru nesta receita, é fundamental comprar o peixe mais fresco que puder e deixar o filé – limpo, sem pele nem espinhos – na geladeira até pouco antes de usar. Corte o salmão em cubos e misture com os demais ingredientes. Neste momento o tártare já está pronto deixe na geladeira até a hora de servir
Na hora de servir recheie as endívias, cruas, limpas e sem tempero, com um pouco do tártare numa das pontas de cada folha. Disponha as barquinhas em um prato retangular, enfeite com um ramo de alecrim e sirva em seguida.Se preferir pode enformar em aro próprio.
Crème Faîche:
Ingredientes:
• 01 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco - 35% de gordura
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
• Suco de 1/2 limão galego ou siciliano coado
Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes. Coloque em um recipiente com tampa e deixe descansar por uma noite FORA da geladeira (temperatura ambiente). Pela manhã coloque dentro da geladeira e espere por no mínimo 24 horas para utilizá-lo.
A textura desse creme fica firme e aveludada e com um sabor neutro, levemente azedinho. Pode ser utilizado em outras receitas. Se temperar com hortelã ou salsinha picadinhas, sal e azeite compõe um ótimo molho para salada.
Pepinos com torradas de brioche:
Os pepinos devem ser em conserva e a receita de brioches vocês encontram no blog:
Http://wwwblogdosabor.blogspot.com
Prato Principal: Peito de pato selvagem assado
Ingredientes:
• 01 pato selvagem depenado e limpo
• ½ laranja
• 60 g de margarina
• Sal q.b.
• 01 chalota descascada
• 01 talo de aipo de2,5 cm
• ½ copo de vinho tinto
• Umas gotas de sumo de limão
• Umas gotas de tabasco
Modo de Fazer:
Esfregue o pato com ¼ da laranja com a casca, a seguir coloque-o no interior da ave com um bocado de margarina, sal, a chalota e o aipo. Barre com um pouco de margarina o peito do pato.Aqueça o forno a 200º C.
Deite um pouco de vinho tinto no interior do pato, coloque-o num tabuleiro e leve a assar durante 30 minutos, regando de vez em quando.
Quando estiver cozido, mantenha o pato no calor e prepare o molho. Deite o molho do interior da ave num recipiente pequeno. Junte o sumo do ¼ da laranja restante, umas gotas de sumo de limão e umas gotas de tabasco, junte uma noz de margarina e mexa até esta se misturar com os sumos. Prove o molho, junte sal, se necessário e sirva.
Trinche em fatias a parte do peito; frequentemente quando o peito está bom, as pernas estão demasiado cruas e duras para se comerem. Utilizam-se juntamente com a carcaça, mas não com a pele, para fazer sopa. Geralmente não se serve com a pele, salvo com as fatias do peito em que as próprias pessoas a extraem
Chalotas:
São aquelas lindinhas cebolas pérola pequeninas que são muito utilizadas para fazer conserva. São carinhas as danadinhas, mas são mesmo deliciosas. Adocicadas e ao mesmo tempo picantes no ponto certo, mas sem ter aquele sabor forte da cebola ardida quando está nova e crua.
Acompanhamento: Purê de girassol-batateiro, cerejas assadas com tomilho e foie gras
Purê de girassol-batateiro:
Ingredientes:
• 400g de girassol-batateiro ou topinambo (encontrado no Pão de Açúcar ou Mercadão)
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 02 colheres de creme de leite sem gordura
Modo de fazer:
Cozinhe os topinambos. Passe pelo espremedor e misture os demais ingredientes.
Cerejas assadas com tomilho:
Ingredientes:
• 500g de cerejas
• 03 colheres (chá) de açúcar cristal
• 03 galhinhos de tomilho
Modo de fazer:
Forrar com açúcar cristal uma assadeira pequena e arrumar lado a lado as cerejas e por cima o tomilho. Levar ao forno a 180° até dourar o açúcar e as cerejas.
Foie Gras:
O foie gras é um produto típico do sudoeste da França. Foie quer dizer fígado, e gras quer dizer gordo, ou gorduroso. Portanto foie gras nada mais é do que o fígado de um pato ou ganso obeso. Éencontrado em bons supermercados ou casas importadoras em forma de patês ou embutido.
Sobremesa: Bolo Chiffon de Nozes e cobertura de açúcar cristalizado. Figos em calda, Zabaglione e Sorvete de Bordeaux
Bolo Chiffon de Nozes
Ingredientes:
Calda:
• 3/4 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
Massa:
• 06 ovos (claras e gemas separadas)
• 01 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 01 colher (chá) de essência de baunilha
• 01/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 03 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 01 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Fazer:
Em uma panela, leve ao fogo alto o açúcar e a metade da água, mexendo até ferver. Pare de mexer e cozinhe por 5 minutos ou até a calda caramelar. Acrescente a água restante e mexa até dissolver o caramelo.Retire do fogo e deixe esfriar.Na batedeira, bata as claras em neve, adicione as gemas, o açúcar, a calda, a baunilha, as nozes, o óleo e a farinha com o fermento.Coloque em uma forma redonda de buraco no meio, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar cristalizado e decore com pedaços de nozes.
Zabaglione:
Ingredientes:
• 06 gemas
• 12 colheres de sopa de açúcar
• 01 1/2 colher de chá de vinho branco
• 01 colher de chá de raspa de limão
• 01/2 l de creme de leite
Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara e fofa. Leve ao banho-maria e vá juntando aos poucos o vinho, sem parar de bater. Acrescente as raspas de limão. Não deixe a água do banho-maria ferver. Vá juntando o creme de leite aos poucos sem parar de bater, até obter a consistência cremosa. Retire do fogo e continue batendo até esfriar.
Sorvete de Bordeaux:
É considerado o sorvete sabor baunilha.
Vocês poderão escolher este cardápio para o dia de Natal
Boas festas!
