Almoço do dia 24 de novembro de 2013
Preparei o Cardápio do “Almoço de Domingo”,
especialmente para os cinéfilos com receitas que aparecem em filmes. Vocês vão
relembrar bons momentos! O cardápio traz a sinopse de cada filme com a receita e
também uma sugestão de filme para ver depois do almoço com direito a lambiscos.
Bom proveito!
Entrada: Tomates
verdes fritos
Filme:
Tomates
verdes fritos
Evelyn, uma dona de casa infeliz, conhece Ninny, uma
velha senhora que mora num asilo, e fica encantada com as histórias que ela
conta sobre Idgie Threadgoode, uma jovem da década de 1920, do Alabama.
Inspirando-se na vida de Idgie, Evelyn aprende a ser mais assertiva e constrói
uma forte amizade com Ninny. A trama retrata o valor da amizade e da
importância dos relacionamentos. Tomates
verdes fritos é um prato
típico do sul dos Estados Unidos da América.
Ingredientes:
·
1/2
xícara de fubá
·
1/3 de xícara de óleo
·
03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
·
½ colher (chá) de sal
·
½ colher (chá) de pimenta do reino
·
04 tomates verdes médios, cortados em rodelas
de 0,5 cm de espessura
·
03 fatias de bacon (30 g)
Modo de Fazer:
Numa frigideira, frite o bacon em fogo médio até ficar
crocante. Retire com uma escumadeira, escorra em papel-toalha, deixe amornar e
esmigalhe. Acrescente o óleo à gordura que ficou na frigideira. Num prato
grande, misture bem o fubá, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Aqueça a
frigideira em fogo médio. Passe as rodelas de tomate na mistura de fubá,
pressionando bem. Frite metade das rodelas por um minuto de cada lado ou até
ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e disponha num prato coberto
com papel-toalha. Frite o tomate restante e também deixe escorrer no papel.
Transfira para uma travessa e polvilhe com o bacon esmigalhado. Sirva
imediatamente.
Prato principal: Boeuf Bourguignon ou Carne a
bourguineonne
Filme: Juli&Julia
A dona de casa americana Julia Child (Meryl Streep)
deixou os EUA para morar em Paris com o marido, nos anos 40. Lá, ela descobriu
uma nova paixão: a gastronomia. Já na Nova York atual, Julie Powell (Amy Adams)
é uma jovem cansada do trabalho na repartição pública e que decide começar um
blog com a ideia de preparar, durante 365 dias, 524 receitas criadas por Julia
Child. Para isso, ela segue o livro da mestra, "Mastering The Art of
French Cooking" ("Dominando a Arte da Culinária Francesa"). É
através dessa experiência que Julie, se espelhando em Julia Child, encontra uma
nova motivação na vida. O ápice desse desafio se dá quando a blogueira tenta
aprender a cozinhar o temeroso e delicioso
Boeuf Bourguignon, um cozido à base de carne, legumes e vinho,
tradicional na culinária francesa.
Ingredientes:
· 02 kg de
músculo cortado em cubos
· 02
colheres (sopa) de azeite
· 150 g de
bacon picado
· 04
dentes de alho picados
· 01 1/2
xícara (chá) de farinha de trigo
· 02
xícaras (chá) de vinho tinto
· 03
folhas de louro
· 02 ramos
de salsinha
· 01 ramo
de tomilho
· 01
xícara (chá) de molho de tomate
· 04
cenouras cortadas em cubinhos
· 1/2 kg
de cebolinhas brancas pequenas
· 02
xícaras (chá) de cogumelos cortados
· Sal e
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Aqueça o azeite
na panela de pressão e doure o bacon. Junte o alho e refogue. Passe os cubos de
carne na farinha e coloque-os na panela. Deixe dourar de todos os lados.
Adicione o vinho, o sal e a pimenta, e mexa. Amarre com um barbante o louro, a
salsinha e o tomilho. Ponha na panela, tampe e cozinhe por 25 minutos. Desligue
o fogo e espere acabar a pressão. Abra a panela e junte o molho de tomate e a
cenoura. Se necessário, adicione um pouco de água quente. Devolva a panela ao
fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo novamente e, quando acabar a
pressão, abra a panela. Acrescente os cogumelos e as cebolinhas e cozinhe por
mais dez minutos, com a panela destampada. Retire as ervas amarradas e sirva
quente com arroz e batatas.
Acompanhamento: O Souffeé de Queijo
Filme: Sabrina
No filme Sabrina, de Billy Wilder, Audrey Hepburn vai
para Paris aprender sobre a culinária francesa. Durante o curso ela descobre
qual é o segredo para preparar um prato muito difícil: O’Souffleé de Queijo.
Ingredientes:
· 400 g de queijo cremoso tipo cottage
· 03 ovos
· 02 colheres (sopa) de manteiga
· 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 01 xícara (chá) de leite
· 03 colheres (sopa) rasas de queijo ralado
· 01 tablete de caldo de legumes
· 01 pitada de fermento em pó
Modo de Fazer:
Bata as claras em neve e reserve.
Derreta a manteiga e acrescente a farinha diluída no leite. Mexa até engrossar.
Desligue o fogo e ponha as gemas, uma a uma, mexendo após cada adição. Junte os
queijos e o caldo de legumes. Misture bem e espere amornar. Incorpore
delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma fôrma untada e
asse em forno alto pré-aquecido.
Sobremesa:
Tiramissu
A chef Kate comanda um sofisticado
restaurante em Nova York. A vida dela vira de cabeça para baixo depois da morte
da irmã, quando ela assume os cuidados da sobrinha. Por levar o trabalho com
tanta seriedade, ela intimida as pessoas - menos o charmoso e alegre chef Nick,
novo no pedaço. Entre as receitas deliciosas que aparecem no filme, destaca-se
a sobremesa Tiramissu.
Ingredientes:
· 06 gemas
· 250 g de queijo mascarpone (pode ser substituído
por cream cheese)
· 500 g de creme de leite fresco
· 05 colheres (sopa) de açúcar
· 02 caixas de biscoito champagne
· 04 claras
· 02 xícaras (chá) de café forte
· 01 colher (sopa) de conhaque
· 04 claras
· 02 xícaras de chá de café forte
· 01 colher (sopa) de conhaque (quantidade a
gosto)
· 01 tablete de chocolate meio amargo ralado
Modo de Fazer:
Bata na batedeira as gemas com o açúcar até formar uma
gemada firme e clara. Separe.
Com a mesma batedeira, bata o creme de leite fresco até formar um creme bem
espesso (cuidado para não virar manteiga) e reserve.
Separe as claras e use a batedeira para fazer as claras em neve bem firmes,
formando ''picos''. As claras devem estar levemente congeladas. Coloque o
queijo mascarpone em uma vasilha separada, misture as gemadas aos poucos e mexa
sem parar. Depois, misture o creme de leite batido e por último, as claras em
neve.
Montagem:
Misture o conhaque com o café morno. Passe as bolachas, uma a uma, na
mistura e coloque-as em uma forma refratária quadrada de 22 cm de lado e 5cm de
altura, até forrar todo o fundo. Espalhe metade do creme por cima das
bolachas até formar uma camada espessa e uniforme. Repita esse procedimento
formando mais uma camada de bolachas e outra de creme. Finalize a
sobremesa com uma camada de chocolate ralado. Cubra com filme plástico e leve à
geladeira por, no mínimo, 4 horas. Sirva gelado.
Para beliscar:
Macarrones
Filme: Maria Antonieta
A princesa austríaca Maria Antonieta (Kirsten Dunst) é
enviada ainda adolescente à França para se casar com o príncipe Luis XVI (Jason
Schwartzman), como parte de um acordo entre os países. Na corte de Versalles
ela é envolvida em rígidas regras de etiqueta. Praticamente exilada, decide
criar um universo à parte dentro daquela corte, no qual pode se divertir e
aproveitar sua juventude. Seu passatempo favorito é comer docinhos,
principalmente os famosos
“Macarrons”.
Ingredientes:
Massa:
·
03 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
·
01 1/3 de xícara de amêndoas inteiras e
sem pele
·
1/3 de xícara de cacau em pó
·
06 ovos grandes (só as claras)
·
01 colher (sopa) de açúcar
Recheio:
·
1/2 xícara de creme de leite
·
03 colheres (sopa) de cacau em pó
·
100 g de chocolate meio amargo
·
1/2 xícara de manteiga gelada picada
Acessórios
Saco de confeitar com bico liso
Assadeira grande forrada com papel-manteiga
Modo de Fazer:
Aqueça o forno em temperatura média. No processador,
pulse duas xícaras do açúcar de confeiteiro com as amêndoas até obter uma
farinha homogênea. Junte o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro restante e
pulse até ficar homogêneo e obter uma farofa fina.
Na batedeira, bata as claras até espumarem. Junte o
açúcar e bata até obter picos firmes. Junte as claras batidas à farofa de
amêndoas em quatro adições, misturando cuidadosamente com uma colher ou
espátula.
Transfira uma porção da massa para o saco de confeitar e
distribua montinhos de massa sobre a assadeira forrada com
papel-manteiga. Deixe um espaço de 2,5 cm entre os montinhos de massa.
Leve ao forno por dez minutos ou até que os biscoitos
cresçam e, ao serem tocados, não se grudem na ponta dos dedos. Retire do forno
e deixe amornar.
Quando esfriar, remova-os da assadeira com a ajuda de uma
espátula fina e transfira para uma assadeira ou travessa. Deixe esfriar. Repita
o processo com o restante da massa.
Recheio
Numa panela, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura. Junte o
cacau e retire do fogo. Adicione o chocolate picado e a manteiga e misture até
ficar homogêneo. Deixe esfriar completamente até engrossar.
Com uma colher pequena ou com o saco de confeitar,
recheie os biscoitos com o creme de chocolate formando um sanduíche. Sirva em
seguida ou reserve na geladeira, se bem fechados, por até uma semana
A sugestão de filme é: “O tempero da Vida”
http://youtu.be/0wsnfZA4hZ8
Vocês assistirão o trailer no Youtube: O filme relata a arte do
tempero, os pequenos detalhes, como que para cada momento da vida existe um tempero,
um sabor, um sentido e um sentimento. Este filme fala sobre isto: a
diversidade; a força das coisas pequenas; da beleza dos detalhes, dos
pequenos toques; da força imensa da sutil sensibilidade; da atenção. O pano de
fundo deste filme fabuloso é o conflito entre gregos e turcos no momento de
construção do estado nacional turco. A brutalidade e insensibilidade da
uniformização; do preconceito; da generalização versus a sensibilidade,
a beleza da diversidade e do amor.
Tenham
um ótimo domingo!
Este
tipo de cardápio continua nas próximas semanas.
Lídia
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