Almoço do dia 25 de agosto de 2013
Texto sobre
churrasco adaptado do Portal Terra.
Prato principal:
Churrasco
O CHURRASCO é hoje uma das três grandes paixões
nacionais, junto com o futebol e a cervejinha. No entanto, se engana quem pensa
que só a carne e a churrasqueira certas são suficientes. Especialistas afirmam
ele começa com 12 horas de antecedência e que é preciso ficar atento a
detalhes, como a escolha dos cortes, os temperos e até mesmo o aquecimento da
churrasqueira.
Aprenda os
segredos e faça um churrasco nota dez.
Os melhores
cortes
Os mais indicados são: picanha, fraldinha, contra filé,
alcatra e maminha. No caso da fraldinha, da alcatra e da
costela, as peças devem ser assadas inteiras. Já a costela deve ir ao forno
entre quatro e cinco horas antes de ser levada à churrasqueira, para ficar mais
macia.
O contra filé pode ser cortado em bifes
com cerca de 10 cm de espessura.
A picanha deve ser assada em peça
inteira ou em bifes grossos - ambos com gordura, que não deixa a carne
ressecar.
Quantidade
ideal
Em média,
calcula-se cerca de 600 g por adulto. Desse total, 150 g podem ser de linguiça,
50 g de frango e o restante de carnes variadas. Crianças com até 7 anos
costumam comer, em média, de 150 g a 200 g.
Dicas de
preparo
Fuja das peças congeladas. A carne precisa ter
um aspecto viçoso, coloração vermelho-vivo e uma camada de gordura de, no
máximo, um dedo de espessura, para irrigá-la e manter seu sabor.
Escolha as linguiças mais coradas, evitando
as muito esbranquiçadas.
O ideal é desossar o frango e consumi-lo
logo depois de grelhado, para não ficar muito ressecado.
Temperos
certos
Sal: O sal
grosso é o mais usado. Espalhe-o sobre toda a superfície da carne minutos antes
de assá-la. Quando começar a transpirar, significa que o sal aderiu bem - esse
é o momento certo de levá-la à churrasqueira. Antes, porém, retire o excesso,
apenas esfregando a carne com as mãos.
Pimenta-do-reino:
Para cortes magros, acrescente também um toque deste tempero. Para peças com
gordura, deixe a carne de molho de um dia para o outro em uma marinada feita
com vinho, ervas, cebola, alho e especiarias.
Alho: Se gostar
do sabor mais forte, a picanha também pode ser temperada com alho. Misture o
tempero com sal grosso e passe na peça.
Cítricos e
especiarias: A carne suína vai bem com sabores levemente adocicados. O lombo de
porco pode marinar por quatro horas em suco de laranja ou de abacaxi com
pedaços de cravo e canela.
Versão especial:
Frango combina com quase tudo. Portanto, varie a marinada à vontade. Uma dica
para a carne ficar suculenta é colocá-la em uma salmora preparada com uma
colher (sopa) de sal para cada xícara de água. Cubra o frango e deixe repousar
por até oito horas. Escorra e coloque na brasa. O coração de galinha pode levar
um tempero especial, à base de vinho branco, salsa, cebolinha, alho e sal. O
mesmo tempero, trocando apenas o vinho por cerveja, realça o sabor do frango.
Na hora de
assar...
O fogo deve estar estabilizado. Para conter as
labaredas, nunca jogue água, porque isso faz com que a churrasqueira perca o
calor, comprometendo o ponto da carne.
Com o auxílio de um espeto, espalhe o carvão. Coloque a carne na grelha ou
espeto e asse até criar um suco sobre ela. Quando isso acontecer, vire a carne.
Quando o suco aparecer também do outro lado, já estará no ponto.
O espeto deve ficar a 40 cm do fogo, para proteger a carne da alta temperatura
e evitar que ela resseque.
A temperatura ideal para o início
é obtida quando colocarmos a mão a uns 15cm da
grelha e sentirmos o calor do fogo.
Acompanhamentos
Farofa,
vinagrete, maionese e saladas devem ser preparados preferencialmente no dia,
para garantir o frescor e o sabor.
Temperos
certos
Sal: O sal
grosso é o mais usado. Espalhe-o sobre toda a superfície da carne minutos antes
de assá-la. Quando começar a transpirar, significa que o sal aderiu bem - esse
é o momento certo de levá-la à churrasqueira. Antes, porém, retire o excesso,
apenas esfregando a carne com as mãos.
Pimenta-do-reino:
Para cortes magros, acrescente também um toque deste tempero. Para peças com
gordura, deixe a carne de molho de um dia para o outro em uma marinada feita
com vinho, ervas, cebola, alho e especiarias.
Alho: Se gostar
do sabor mais forte, a picanha também pode ser temperada com alho. Misture o
tempero com sal grosso e passe na peça.
Cítricos e
especiarias: A carne suína vai bem com sabores levemente adocicados. O lombo de
porco pode marinar por quatro horas em suco de laranja ou de abacaxi com
pedaços de cravo e canela.
Versão especial:
Frango combina com quase tudo. Portanto, varie a marinada à vontade. Uma dica
para a carne ficar suculenta é colocá-la em uma salmora preparada com uma
colher (sopa) de sal para cada xícara de água. Cubra o frango e deixe repousar
por até oito horas. Escorra e coloque na brasa. O coração de galinha pode levar
um tempero especial, à base de vinho branco, salsa, cebolinha, alho e sal. O
mesmo tempero, trocando apenas o vinho por cerveja, realça o sabor do frango.
Bebidas bem
geladas
Churrasco
combina com refrigerante, suco ou cerveja bem gelados. Para ficar tudo pronto
rapidinho, ponha as latas ou garrafas em um recipiente (balde, bacia, tanque) e
cubra com gelo. Junte 100 ml de álcool e 100 g de sal refinado, que retardam o
descongelamento. Em dez minutos, as bebidas estarão trincando.
Entrevista
de Bassi para o PortalTerra.
(falecido em 24.03.2013)
Ele contou que a fraldinha nasceu a partir de um pedido
que recebeu de uma senhora francesa: "foi ela que me apresentou o corte
'bavete', como é chamado na França". O especialista em carnes começou
apenas vendendo sanduíches com o corte e quando a francesa viajou
surgiu a oportunidade de popularizar a fraldinha. "Abri a churrascaria
Bassi, comecei a vender a peça inteira no espeto e indicar aos clientes. A
fraldinha eu criei em 1967, o bombom de alcatra nos anos 80", contou.
Na França, o bavete era preparado na frigideira, foi
Bassi quem começou a prepará-la na churrasqueira. Segundo ele, como a carne é
magra não se pode errar no tempo de cocção e na churrasqueira a tarefa é mais
difícil, já que o modo pode ressecar a carne. "Peças magras devem ser
assadas a 60 cm da brasa por aproximadamente 20 minutos de cada lado",
explicou.
Disse também:
“Para fazer um bom
churrasco, não pode faltar carvão na quantidade certa, sal correto e facas em
boas condições para manipular a carne. E não ter pressa, porque a pressa é
inimiga do churrasco. Também é preciso respeitar o gosto de todo mundo, “você é
quem tem que aprender a fazer as coisas como as pessoas gostam”.
Acompanhamentos: Pão de alho, Batatinhas à vinagrete e Cebolas Empanadas.
Além das receitas aqui postadas vocês encontrarão outras versões no blog:
http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br
PÃO DE ALHO
Ingredientes:
04 colheres (sopa) bem cheias de maionese em temperatura ambiente
- 04 colheres (sopa) bem cheias de margarina em temperatura ambiente
- Salsa desidratada a gosto
- 03 dentes de alho (grandes) amassados e depois triturados
- 06 pães (tipo francês, hot-dog ou bisnaga, com ou sem gergelim). O melhor é o mini pão francês cortado ao meio.
Modo de Fazer:
Misture bem
todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
Faça 4 a 5 cortes em cada pão, como se fosse fatiar, mas sem ir até o final.
Recheie cada corte com o creme de alho reservado, e com o creme que restar,
passe mais um pouco em cima e nas laterais dos pães.
Coloque no espeto e leve à churrasqueira, com cuidado porque eles assam bem
rápido.
Dicas: esse pão
também pode ser assado no forno. A salsa pode ser substituída por orégano. Use
a mesma pasta para fazer torradinhas de alho, é só levá-las ao forno.
CEBOLA EMPANADA
Ingredientes:
- 1/2 kg de cebola em rodelas
- 3 unidades de ovo
- 100 g de farinha de trigo
- 1/2 garrafas de cerveja
- 1 envelopes de caldo de carne amassado
Como Fazer:
Colocar no liquidificador os ovos a farinha a
cerveja e o caldo de carne.
Deve ficar um creme grossinho, se necessário coloque um pouco a mais de
farinha. Passe a cebola por esse creme e frite aos poucos em óleo abundante e
quente.
BATATINHAS À VINAGRETE
Ingredientes
- 02 kg de batata
bolinha
- 03 unidades de
cebola picadas
- 03 dentes de
alho picados
- 200 ml de
vinagre branco
- 01 copos de
óleo de soja
- Quanto baste de
sal
- Quanto baste de
pimenta-do-reino branca moída
- Quanto baste de
salsinha picada
- 01 unidade de
pimenta dedo-de-moça sem semente
Modo de Fazer:
Deixe as batatas
de molho na água por meia hora e esfregue-as com uma escova. Cozinhe-as em água
até que estejam macias. Misture todos os ingredientes do molho. Escolha um
frasco grande com tampa, ou travessa com tampa, coloque as batatas e, por cima,
o molho à vinagrete. Prove e tempere com sal suficiente. Leve à geladeira por,
pelo menos, dois dias, antes de servir.
Sobremesa: Taça à Trinitá
Ingredientes:
- 02 bolas de sorvete de chocolate
- 02 colheres (sopa) de marshmallow
- 02 colheres (sopa) de calda de chocolate
- 01 colher (sopa) de lâminas de amêndoas
- 02 colheres (sopa) de farofa crocante
Modo de Fazer:
Em uma taça, coloque uma colher de farofa. Acrescentar as duas bolas de
sorvete, em seguida a calda de chocolate, o marshmallow, o restante da farofa e
as amêndoas por cima.
