Almoço do dia 02 de dezembro de 2012

Prato principal: Cordon Bleu no Tacho

Receita do Clube Top Chef

Ingredientes:

• 02 copos de leite
• 85 gramas de queijo-creme
• 02 colheres de sopa de farinha
• 01 colher de chá de sal
• 01 colher de sopa de manteiga
• 01 alho picado
• 1/2 cebola picada
• Sal e pimenta o quanto baste
• 250 g Queijo suíço Gruyère, ralado
• 01 peito de frango grande, cozido e desfiado
• 150 g de fiambre 
• 05 tiras de bacon
• 02 1/2 xícaras de massa grossa (qualquer tipo)
• 01 colher de sopa de azeite

Cobertura:

• Pão ralado
• salsa
• queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Coza a massa 8 min. com água abundante uma pitada de sal, pimenta e uma colher de sopa de azeite. Reserve.
Numa batedeira bata o leite, queijo, a farinha e o sal até ficar completamente homogêneo e cremoso.
Enquanto isso derreta a manteiga em fogo baixo, ponha as fatias de bacon, deixe fritar, quando estiverem retire as fatias e reserve, a manteiga continua a ao fogo, adicione o alho e a cebola, refogue uns segundos até sentir o aroma do alho. Junte a mistura que estava na batedeira.
Adicione os temperos, sal e pimenta. Continue mexendo até o molho engrossar.
Quando tiver a consistência desejada, adicione o queijo ralado suíço e mexa até derreter. Adicione o frango desfiado, o fiambre picado, o bacon e a massa cozida. Mexa bem para tudo ficar revestido com molho.
Despeje num pirex grande.
Cubra com pão ralado, salsa picada e um pouco de queijo parmesão.
Leve ao forno no máximo 20 minutos ou até ver a superfície uniformemente dourada.

Entrada: Tomates recheados com atum

Receita do Mais Você

Ingredientes:

• 02 tomates maduros e firmes, tipo caqui (cerca de 220g cada)

• 01 colher (sopa) de margarina light
• 01 xícara (chá) de alho poro fatiado bem fino
• 01 lata de atum ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
Você poderá calcular um para cada pessoa que irá se servir no almoço.

Modo de Fazer:
Lave os tomates e corte uma tampa fina em cada um.
Com o auxílio de uma colher de café, retire a polpa e sementes dos tomates. Lave o interior e polvilhe sal. Deixe os tomates com a abertura voltada para baixo para escorrer o excesso de líquido. Enquanto isso, prepare o recheio.
Aqueça a margarina e refogue o alho poro até ficar murcho e começar a dourar. Retire do fogo e junte o atum escorrido, misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheie os tomates com o refogado de atum e cubra com a tampa
Distribua os tomates numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que os tomates comecem a murchar.

Sobremesa: Sobremesa rápida de suspiros com geléias

Para compor esta sobremesa você poderá escolher entre os sabores morangos, abacaxi, damasco ou laranja.

Ingredientes:

• Suspiros ou se você encontrar placas de suspiro para a base

• Geléia do sabor que você escolher (comprada pronta ou que você mesmo faça)

• Fruta fresca do mesmo sabor

• Chantili quanto baste para uma boa camada

Modo de Fazer:

Use um pirex redondo e cubra a base com os suspiros ou a placa de suspiro. A seguir acrescente a geléia, o chantili e termine com a fruta fresca bem picadinha ou triturada se for usar o damasco.

Caso não queira cobrir com a fruta fresca poderá repetir as camadas e terminar com raspas de chocolate, coco ralado ou castanha do Pará ou amendoim triturados.

Almoço do dia 25 de novembro de 2012

Cardápio elaborado para minha amiga Cidinha

Prato principal: Salmão com gergelim

Ingredientes:

Peixe:
• 600 g de salmão em 4 postas
• 02 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 raminho de alecrim
• Sal a gosto
• 1 colher (sobremesa) de azeite

Molho:
• 01 xícara (chá) de caldo de peixe
• 01 xícara (chá) de molho de soja light
• 01 colher (café) de adoçante dietético para forno e fogão
• 01 colher (chá) de amido de milho
• 02 colheres (sopa) de salsinha picada
• Gergelim para polvilhar

Modo de Fazer:
Tempere o salmão com limão, alecrim e sal. Reserve por no mínimo 30 minutos. Leve uma frigideira ao fogo, aqueça o azeite, e doure o salmão dos dois lados. Retire da frigideira e mantenha aquecido. Na mesma frigideira, aproveitando o fundo, junte o caldo de peixe, quando ferver junte o molho de soja light, o adoçante e o amido de milho, mexendo sempre até encorpar. Desligue o fogo e junte a salsinha. Acomode o salmão em prato para servir, polvilhe gergelim e derrame o molho sobre ele.

Acompanhamento: legumes ao vapor

Entrada: Salada de kani-kama com manga e batata palha

Ingredientes:

• 10 folhas de alface
• 08 kanis cortados em tiras
• Meia manga cortada em tiras
• 80g de batata palha
• Vinagrete de mostarda escura à gosto
Como fazer o vinagrete de mostarda escura:

Ingredientes:

• 100 ml de mostarda escura, tipo alemã
• 02 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 01 colher de (sopa) de vinagre balsâmico
• 01 pitada de sal
• 01 pitada de pimenta-do-reino
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes
Montagem da salada:
Rasgue as folhas de alface e coloque em uma travessa. Disponha sobre elas a quantidade a gosto do vinagrete de mostarda escura. Em seguida, coloque as tiras de manga e kani. Por último, espalhe a batata palha por cima e sirva.

Sobremesa: Sobremesa de iogurte com frutas vermelhas

Ingredientes:

• 125g de iogurte natural
• 50g de queijo creme
• 04 colheres de sopa de frutos silvestres congelados
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 bolachas Maria
Modo de fazer:
Numa taça misture o iogurte com o queijo creme e o açúcar e bata até ficar com uma mistura homogênea. A parte triture a bolacha. Em copinhos ou taças coloque uma camada de creme e polvilhe com a bolacha triturada e metade das frutas. Cubra com o restante creme e mais bolacha e fruta. Se preferir monte em um recipiente único obedecendo a ordem dos ingredientes. Coloque no frigorífico até servir

Almoço do dia 18 de novembro de 2012


Prato Principal: Bife à Parmegiana

                                          

Ingredientes:

Carne:
• 400 g de contrafilé em bifes
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 01 dente de alho picado
• 02 unidades de ovo para empanar
• 04 colheres (sopa) de água
• 01 colher (sopa) de queijo ralado
• Quanto baste de farinha de trigo
• Quanto baste de farinha de rosca
• Quanto baste de óleo de soja
Molho:
• 04 unidades de tomate batidos
• 01 caixinha de polpa de tomate
• 01 unidade de cebola ralada
• 01 dente de alho amassado
• 04 colheres (sopa) de azeite para refogar
• Quanto baste de alecrim
• 02 folhas de sálvia frescas
• Quanto baste de manjericão
• Quanto baste de salsão
• 01 colher (chá) de açúcar
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de queijo ralado
• 100 g de Mussarela em fatias

Modo de fazer:
Bife:
Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne. Tempere, empane e frite os bifes.

Molho:
Coloque o azeite numa panela ou frigideira funda. Junte a cebola ralada e o alho e refogue. Junte o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário. O molho deve ficar grosso. O molho é parte especial deste prato

Montagem:
Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa e cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.

Dicas:
Se quiser, utilize o contrafilé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana. São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia.

Acompanhamento: Batatas ao murro

Ingrediente:

• 02 batatas médias por pessoa  

• 04 colheres de sal grosso

• 01 copo de azeite
• Alecrim o quanto baste
• Papel-alumínio

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente. Coloque-as com a casca em água numa panela grande tapadas. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até começarem a ficar cozidas, tenha cuidado porque devem estar ainda ligeiramente duras. Tire-as e num pano, dê um murro em cada batata. Devem ficar ligeiramente achatadas e abertas. Num pirex, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao a assar 15 minutos.
Quando estiverem bem macias retire o papel de aluminio e deixe uns minutos a dourar com o grill.
Sirva quente.

Entrada: Salada de grão-de-bico e cenoura

Ingredientes:

• 01 xícara (chá) de grão-de-bico
• 01 unidade de cenoura em rodelas
• 01 talo de salsão picado
• 04 colher (sopa) de salsinha picadas

Molho:
• 01 unidade de cebola picada
• 04 colheres (sopa) de água
• 02 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 03 colheres (sopa) de vinagre branco
• 02 colheres (sopa) de mostarda
• Quanto baste de sal

Modo de fazer:
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. casio queira retirar a pele. Cozinhe-o com a cenoura até ficarem macios. Escorra e reserve. Prepare o molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Em uma travessa, arrume o grão-de-bico no meio e as rodelas de cenoura em volta. Distribua por cima o salsão e a salsinha. Regue com o molho e sirva.

Sobremesa: Torta de limão

Receita postada no blog: HTTP://wwwblogdosabor.blogspot.com

Almoço do dia 11 de novembro de 2012

Prato principal: Panquecas em duas versões

Com recheio de Espinafre com Ricota

Igredientes:

Massa:
• 01 copo de farinha de trigo
• 01 copo de leite
• 01 colher (sopa) de amido de milho
• 02 unidades de ovo
• 01 colher (café) de sal
• 01 colher (sopa) de óleo de soja
• 01 colher (sopa) de queijo ralado

Recheio:
• 250 gr de ricota
• 01 maço(s) de espinafre
• quanto baste de sal
• quanto baste de noz-moscada
• quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Fazer:

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio: Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra e pique com a faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar

Com recheio de Carne Moída

Ingredientes:

• ½ kg de carne moída ( uma vez só)
• Cebola, alho, pimenta e noz moscada a gosto
• Molho de tomate o quanto baste
• 02 colheres de extrato de tomate
• 01 colher (chá) de açúcar
• 01 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:

Refogue todos os temperos e acrescente a carne mexendo sempre para que fique bem soltinha. Acrescente o tomate, o extrato de tomate e água suficiente para cozinhar a carne. Quando estiver bem apurado acrescente o açúcar e a manteiga. Recheie as panquecas, cubra-as com o molho restante e polvilhe queijo ralado . Coloque no forno para gratinar. Você poderá fazer as rodelas de véspera

Você poderá também fazer com diferentes recheios como:

Salgadas:

• Creme de camarão com requeijão
• Creme de palmito
• Refogado de frango com cogumelos
• Bacalhau
• Escarola com alho poró
• Abóbora com ricota

Doces:

• Doce de leite ou doce de leite com coco
• Cocada branca ou queimada
• Abóbora com coco
• Pasta de amendoim com coco
• Geléia de frutas vermelhas
• Geléia de damasco com nozes

Você poderá encontrar outra receita de massa de Panqueca no blog:
HTTP://wwwblogdosabor.blogspot.com

Entrada: Maionese de atum com maçã

Ingredientes:

• 05 batatas
• 01 ovo cozido
• 02 cenouras
• 01 lata de ervilhas
• 01 lata de milho (se gostar)
• 02 latas de atum
• ½ maçã (pode ser verde ou Fuji)
• ½ pimentão verde (se gostar)
• 03 colheres (sopa) de maionese
• 01 colher (chá) de mostarda
• 01 colher (chá) de catchup
• Folhas de alface picadas para enfeitar
• Salsinha o quanto baste

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas e as cenouras em água e sal bem picadinhas. Cozinhe o ovo. Pique a maçã e o pimentão em cubos bem pequenos. A parte misture a maionese, a mostarda e o catchup e acrescente aos legumes cozidos e já escorridos. Junte a ervilha, o atum e o milho e o ovo picadinho. Arrume em uma travessa e cubra com a alface bem picadinha.

Acompanhamento: Arroz branco
Algumas pessoas não dispensão o arroz, mas a maionese já é uma entrada forte. Ficará ao critério de cada ”chef de domingo”.

Sobremesa: Rocambole de abacaxi com coco

Ingredientes

Massa:
• 06 claras em neve
• 06 gemas
• 06 colheres (sopa) de açúcar
• 06 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Gotas de essência de baunilha

Recheio:
• 01 abacaxi
• 03 colheres de açúcar
 • 01 pacote de coco 100g

Cobertura:
• 100g de chantili
• Quanto baste de coco
• Um pouco do abacaxi do recheio

Modo de fazer:

Massa: Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar e a farinha, sem parar de bater, até formar uma massa homogênea e cremosa. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré - aquecido por aproximadamente 25 minutos. Quando estiver pronto, molhe um pano de prato e torça bem, depois polvilhe açúcar e despeje essa massa ainda quente sobre o pano.Enrole com o auxílio do pano e deixe por 3 minutos, para pegar o formato.Desenrole, coloque o recheio de sua preferência e enrole o rocambole .

Recheio: Descasque o abacaxi e leve ao fogo com o açúcar e um pouco só de água para que ele cozinhe e forme uma calda grossa. Quando estive no ponto acrescente o coco reservando um punhado para a cobertura e deixe agregar por alguns minuto. Recheie o rocambole quando estiver quase frio e reserve um pouco para enfeitar.

Cobertura: Passe o chantili em todo o rocambole enfeite com um pouco do recheio e polvilhe coco ralado.