Almoço do dia 30 de junho de 2013
Cardápio deste domingo está baseado no livro "Aprendiz de Cozinheiro" de Bob Spitz
(autor do best-seller "The Beatles") quando passou  pela Itália
Ele publicou a viagem que fez para a França e Itália participando de aulas de culinária com grandes Chef locais.

Prato principal: Molho de Carne Toscano

Ingredientes:

• 03 a 04 ramos de aipo com as folha3 cebolas roxas cortadas em quatro
• 05 cenouras
• 011/2 xícaras de azeite de oliva estravirgem
• 08 folhas de louro
• 01,6kg de carde de boi oi porco moídas
• Sal
• 02 xícaras de vinho tinto ( frutado)
• 021/2 colheres de sopa de massa de tomate

Modo de Fazer:
Corte o aipo, as cebolas e as cenouras e pique-os juntos, pulsando no processador parando quando os pedaços ainda estiverem graúdos. Refogue a mistura aromática (o que os italianos chamam de soffritto) no azeite de oliva em fogo médio acrescentando as folhas de louro depois que amolecer um pouco. Cozinhe o soffritto por longo tempo-quase meia hora- mexendo vigorosamente de vez em quando até os vegetais ficarem marrons. Acrescente as carnes moídas e salgue bem. Assim que a carne perder sua coloração rosa acrescente todo o vinho de uma só vez. Leve à fervura até que o vinho evapore. baixe consideravelmente o fogo. Junte a massa de tomate e água suficiente para manter úmido o molho. Ferva tudo e cozinhe por 2 a 3 horas destampado acrescentando mais água quando necessário. Prove, corrija o tempero. Retire as folhas de louro e jogue fora. Quando o molho estiver pronto ele deve estar marrom e não vermelho.
Serve uma multidão de gente. Poderá ser congelado.

Acompanhamento:Gnocchi

Ingredientes:

• 700g de batata inglesa com cascas
• Sal para água fervendo
• 250g de farinha de sêmola
• 01 gema de ovo
• Azeite de oliva extravirgem

Modo de fazer:

Ferva as batatas com bastante água e sal. Quando amolecerem, mas não demais, retire-as da panela e depois descasque-as quando frias o suficiente para poder pegar com as mãos. Amasse-as em seguida.

Numa tigela, pese a quantidade de batatas amassadas para servirem de base para a fórmula, depois acrescente o equivalente a 1/3 dessa quantidade em farinha de sêmola, mais a gema de ovo.Misture bem acrescentando o queijo parmesão a gosto (cerca de 1/4 de xícara ou mais) e um pouco de sal para dar gosto à mistura, sem exagerar.

Nesse meio tempo em uma panela ferva bastante água salgada.

Faça uma massa com as batatas e a farinha. A massa deve estar, leve e ligeiramente rija. Faça os gnocchis e precione no garfo para reter o molho.

Cozinhe na água fervente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície passados 2a 3 minutos. Retire com o auxilio de uma escumadeira, transfira para uma tigela, passe um pouco de azeite para que  não grudem

uns nos outros, até ficarem prontos para receberem o molho.

Entrada: Arancini (tipo de bolinho de arroz)

Ingredientes:

• 1/2 cebola finamente picada
• 1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 30g de presunto finamente picado
• 1/4 de xícara de vinho branco seco
• 03 colheres (sopa) de molho de tomate fresco
• 21/2xícaras de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino recém  moída 
• 500g de mussarela em cubos pequenos
• 01 ovo ligeiramente batido, com um pouco de sal
• Farinha de rosca (fina)

Modo de Fazer:
Numa panela refogue a cebola em duas colheres de azeite de oliva. Quando amolecer acrescente o presunto e cozinhe por alguns minutos, acrescentando depois o vinho e o molho de tomate e reduza pela metade. Junte o caldo  e tempere a gosto com sal e pimenta. Quando ferver junte o arroz todo de uma vez e leve a uma alta fervura até a água ser absorvida, por cerca de 10 a 12 minutos. Jogue o parmesão na mistura, mexendo. Transfira o arroz para uma tigela metálica e deixe esfriar completamente. Caso necessário, ajuste os temperos.
Umedeça as mãos com água, depois amasse o arroz em formate de bolas de golfe. Faça um buraco com o dedo em cada uma delas, enfie ali alguns cubos de mussarela, depois recubra o buraco com mais arroz. (Até este ponto pode ser preparadas e postas na geladeira com um dia de antecedência).
Molhe as mãos e passe um pouco em cada bola de arroz, mergulhando cada uma no ovo batido, depois na farinha de rosca. Frite os arancini em muito azeite de oliva aquecido a 180°, até o arroz adquirir uma viva coloração dourada (cerca de 4 minutos). Siva quentíssimo.
Rende de 22 a 30 unidades dependendo do tamanho.

..."Alguém tinha de ter me prevenido sobre a mussarela derretida, porque queimei o céu da boca na primeira mordida... Bob Spitz.

Sobremesa: Tiramissu
Receita postada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br
Outubro de 2012.

Almoço do dia 23 de junho de 2013
Cardápio retirado do livro "Aprendiz de Cozinheiro" de Bob Spitz
(autor do best-seller "The Beatles")
Ele publicou a viagem que fez para a França e Itália participando de aulas de culinária com grandes Chef locais.

Prato Principal: Fricassê de frango ao Curry

Ingredientes:

• 08 coxas de galinha com a pele e o osso
• 02 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal
• 01 colher (sopa) de curry em pó (ou mais a gosto)
• 10 grãos de pimenta Szechuan esmagadas
• 11/2colher(sopa) de tomilho fresco picado
• 11/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado
• 03 cebolas médias picadas
• 05 dentes de alho esmagados
• 01 xícara de vinho branco
• 03 xícaras(ou mais) de caldo de galinha

Modo de Fazer:

Com um papel toalha seque bem as coxas de frango para refogarem seguida, com a pele voltada para baixo, numa tigela funda com 1 ou 2 colheres de azeite de oliva (o frango vai verter muita gordura), depois algue bem. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que a pele comece a ficar com uma cor marrom-dourada. Acrescente o curry em pó, as pimentas amassadas e as ervas, salpicando-as uniformemente sobre a galinha. Vire os pedaços com a ajuda das pinças de cozinha e continue o cozimento. Acrescente o alho e o vinho mexendo sobre a panela e raspando os pedaços marrons que ficaram ao fundo. Ferva somente por 2 minutos dando ao vinho apenas o tempo de perder a acidez. Acrescente caldo suficiente para cobrir o frango. Leve à fervura, depois cubra a panela e reduza o fogo.
Cozinhe lentamente, por uma hora e meia. Remova os pedaços de frango e mantenha aquecidos.Reduza levemente o molho, até ficar espesso e sirva.
Serve 4 a 6 pessoas

Acompanhamento: Suflê de Batatas

Ingredientes:

• 10 batatas grandes, de casca grossa
• 05 ovos grandes, separadas as claras das gemas
• 05 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
• 1/2 a 1/3 de xícara de creme de leite fresco
• Uma pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Fazer:

Aqueça previamente o forno a 220ºC

Não descasque as batatas, mas se forem grandes demais, corte-as ao meio para que cozinhem por igual. Cozinhe-as em água fervente bem salgada até estarem macias ao garfo, de 15 a 20 minutos. Escorra-as num escorredor e abra-as um pouco. Depois passe-as num espremedor (as peles ficarão para trás e deverão ser jogadas fora).

bata as claras até elas formarem picos macios, não rijos, certificando que não estejam muito secos.Reserve.

Coloque 3 gemas numa tigela grande, acrescente a manteiga, o creme de leite, sal, pimenta e a noz-moscada. Misture, depois adicione as batatas, misturando tudo suavemente com uma colher de pau. Prove e corrija o  tempero, acrescentando mais creme de leite ou sal, se necessário. Delicadamente despeje as claras no meio das batatas de uma só vez ( nunca use o liquido que fica sob as claras) incorporando delicadamente, porém certificando-se de que tudo fique bem misturado.

Passe manteiga numa caçarola de cerâmica ou de metal esmaltado. Deixe as batatas derramarem-se ali dentro, com cuidado para não compactá-las ou deixar tudo nivelado (alguns picos não fazem mal algum). Asse por 25 minutos, até se formar uma crosta marrom-dourada na superfície. Sirva imediatamente.

Serve 8 pessoas.

Entrada: Ratatoulle

Postado no http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br

Setembro de 2012

Sobremesa: Tarte Tartin ao Estragão

Ingredientes:

• 06 maçãs gala, descascadas e sem miolo
• 12 colheres (sopa) de manteiga separadas
• 03 xícaras de açúcar, mais uma quantidade extra para polvilhar
• Um pouco de Calvados (um brandy de maçã original da região da Normandia, na França.). Pode ser substituído por conhaque ou brandy
• 11/2 xícara de ramos de estragão fresco
• Massa folhada.

Modo de Fazer:

Aqueça previamente o forno a 160ºC

Corte cada maçã ao meio no sentido do comprimento, depois deite cada metade com o corte para baixo e fatie cada uma em 3 partes iguais.

Ponha 4 colheres de manteiga e 1 xícara e meia de açúcar no centro de uma frigideira de ferro funda, com 30cm de diâmetro e dissolva a mistura em fogo médio, mexendo até se formar um caramelo dourado. Cuidadosamente acrescente 3 maçãs cortadas em seis partes (ao todo 18 partes), misture com o caramelo até ficarem bem cobertas e cozinhe-as por apenas 4 a 5 minutos, até que as maçãs comecem a amolecer. Borrife-as com o Cavados, deixando que flambem.Quando a chama diminuir, transfira-as para uma tigela com todo o caramelo. Repita o processo com as 4 maçãs restantes.

Acrescente a xícara e meia de estragão à tigela de maçãs e misture delicadamente. Deixe descansar por 15 minutos.

Remova e descarte 3/4do estragão. Comprima todas as maçãs em outra frigideira de ferro funda, também com 30cm (A espessura da frigideira é importante para que a torta não queime no fundo) Pode ser usado um refratário. Despeje sobre as maçãs todo o caramelo e adicione as 4 colheres de manteiga restantes em nacos.

Estenda a massa folhada até fica bem fina ajustando-a sobre a superfície das maçãs, comprimindo rente ás bordas e polvilhando com açúcar. Asse por uma hora e meia colocando o refratário sobre uma assadeira para que o caramelo que vazar não cair sobre a parte de baixo do forno.

Depois que retirar do forno comprimir com um prato ou similar para retirar todo o caldo restante. Deixe descansar por 5 minutos antes de inverter a torta sobre uma travessa para servir.

Servir com uma bola de sorvete de creme.

Almoço do dia 16 de junho de 2013

Entrada:Tofu marinado

Ingredienetes:

• 01xícara de folhas de manjericão
• ½ xícara de água
• ¼ de xícara de azeite
• ¼ de xícara de castanha de caju picada
• 02 colheres (sopa) de suco de limão
• ½ colher (chá) de sal
• 250 g de tofu firme cortado em cubos de 1cm
• 08 tomates cerejas
• 01 pé de alface americana cortada em tiras

Modo de Fazer:

Bata o manjericão, o azeite, a água, o suco de limão e o sal no liquidificador. Numa tigela disponha o tofu e derrame o molho sobre ele. Distribua a castanha de caju e deixe marinar por cerca de uma hora. Numa saladeira disponha as folhas de alface e por cima espalhe o tofu com o molho. Corte os tomates em quatro e decore a salada.

Prato principal: Yakisoba de microondas

Ingredientes:

• 500 g de peito de frango desossado
• 02 colheres (sopa) de azeite
• 01 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• Quanto baste de sal
• 01 xícara (chá) de caldo de galinha
• 04 colheres (sopa) de molho de soja
• 02 unidades de cenoura em rodelas
• 01 unidade de pimentão verde picado
• 01 unidade de pimentão vermelho picado
• 01 unidade de cebola picada
• 1/2 unidade de acelga picada
• 300 g de tagliarini ou o próprio para Yakisoba

Modo de Fazer:
Coloque o frango cortado em cubos de 3 cm em um refratário com o azeite e o sal. Leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência média, tampado. Mexa na metade do tempo.
Misture o amido de milho com o caldo de galinha, o molho de soja e coloque sobre o frango. Acrescente os legumes picados e mexa bem. Retorne ao microondas, tampado, por 8 a 10 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo.
A parte, cozinhe o macarrão, com água, óleo e sal. Escorra se necessário.
Coloque o frango com legumes sobre o macarrão e sirva.
Você poderá optar por diferentes legumes ou tipo de carne. Algumas pessoas fazem com dois tipos de carne com frango e porco. Opções: couve-flor, brócolis, repolho, lombo de porco, carne, camarão, cogumelos etc.

Sobremesa: Crocante com Sorvete.

Ingredientes:

• 04 bolas sorvete de creme
• Creme de avelã
• 05 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
• 05 bolachas de maizena
• 50 g de avelãs cruas sem pele
• 50 g de amêndoas cruas sem pele
• 01 xícara (chá) de açúcar
• Chantilly
• Cerejas em calda  

Modo de Fazer:
Coloque o açúcar para caramelizar, acrescente as amêndoas e as avelãs picadas e torradas. Esparrame pelo mármore e deixe esfriar. Misture o creme de leite com o creme de avelã. Quebre o crocante. Em um refratário ou taças coloque o biscoito triturado, distribua o creme de avelã, uma camada de sorvete de creme, uma camada do crocante e por fim o chantilly. Enfeite com as cerejas e sua calda.

Almoço do dia 09 de junho de 2013

Entrada: Acarajé com Vatapá

Acarajé

Emblemáticos da culinária baiana o Acarajé nada mais é do que um bolinho feito de feijão fradinho e frito no azeite de dendê. Essa iguaria é para quem aprecia pratos com sabor forte e marcante. De cor dourada, crosta crocante e interior fofinho e macio, esse bolinho, conforme a tradição baiana é servida com vatapá, caruru, camarão seco e vinagrete de tomates verdes com cebola e coentro. O que é melhor nesse prato é que ele não é difícil de fazer, mas dá um pouco de trabalho porque precisamos tirar a pele do feijão cru. Mas depois dessa etapa concluída, o restante é moleza. Como muitas pessoas não gostam do sabor forte do azeite de dendê, você pode fritar em óleo de milho ou outro de sua preferência. Pode-se fritar em uma mistura de dendê e óleo de milho, na seguinte proporção: para cada litro de óleo, 200 ml de azeite de dendê. Assim o sabor fica mais suave, mas sem perder totalmente uma das características originais do prato.

Ingredientes:

• 01 kg de feijão fradinho
• 02 cebolas grandes
• 06 dentes de alho
• 01 colher (sopa) rasa de sal
• 01 litro de azeite de dendê ou siga a sugestão dada acima

Modo de Fazer:

Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas. Se você tiver um processador, pode dar uma rápida passada no feijão antes de deixar de molho, mas tomando o cuidado para não triturar muito. Depois de passadas às 6 horas você já poderá iniciar o processo de retirar a pele do feijão. Você irá observar que muitas peles já estarão na superfície da água. Vá retirando essa água e substituindo por outra e sempre esfregando os grãos entre as mãos até que todas as cascas, ou pelo menos 95% delas tenham sido retiradas. Escorra bem. No liquidificador coloque os grãos aos poucos, com pedaços de cebola e dentes de alho e passe até ficar bem triturado e homogêneo. Vá despejando a massa em uma bacia. Quando concluir esta etapa, adicione o sal e bata a massa com uma colher de pau livre de qualquer vestígio de gordura. Bata a mistura até que fique bem aerada. Esquente o azeite e quando estiver em ponto de fritura, com o auxílio de duas colheres, faça os bolinhos e frite-os. Deixe escorrer em papel absorvente.

Vatapá

Ingredientes:

• 500g de camarão seco
• 02 litros de leite de coco (de preferência natural)
• 150g de amendoim torrado e sem a pele
• 150g de castanha de caju
• ½ molho de cheiro verde
• ½ molho de coentro
• 04 tomates picados
• 02 cebolas grandes picadas
• 02 xícaras de azeite de dendê
• 01 colher de azeite de oliva
• 03 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos
• Sal
• 01 pequeno pedaço de gengibre ralado 

Modo de Fazer:

Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães, os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.

Prato principal: Moqueca de Peixe e Camarão

Receita postada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br

No mês de maio de 2011.

Acompanhamento: Arroz branco, Mandioca  na manteiga e Farofa amarelinha

Farofa  amarelinha

Ingredientes:

• 200g de marinha de mandioca grossa
• 02 dentes de alho amassados
• 01 cebola média bem picadinha
• Coentro ou salsinha a gosto
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 01 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de Fazer:

Refogue o alho e a cebola acrescente a farinha e vai mexendo até dourar a farinha. Quando estiver bem douradinha a farinha apague o fogo e acrescente o azeite de dendê e o coentro ou a salsinha.

Sobremesa: Quindim

Visitei a Bahia e não comi os Quindins de Iaiá creio que ela estava de férias em São Paulo...

Receita postada no mês de abril de 2013 no blog:

http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br