INGREDIENTES:
- 200g de carne seca bovina
- 200g de costela de porco salgada ou defumada
- 200g de pé de porco salgado
- 100g de rabo de porco salgado
- 100g de orelha de porco salgada
- 150g de lombo de porco salgado ou defumado
- 100g de paio
- 100g de linguiça portuguesa
- 50g de bacon
- 900g de feijão preto
- 200g de cebola picada para o tempero
- 100g de alho picado para o tempero
- 06 folhas de louro para o tempero
- 02 laranjas com casca bem lavadas
MODO DE FAZER:
Limpar bem as carnes salgadas tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos e colocando-os de molho por 24h trocando a água três à quatro vezes durante este período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras por 20 minutos em fogo alto e jogue a água fora.
Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas pela metade, na seguinte ordem: primeiramente a carne seca, pé e orelha.
Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela e após outra meia hora coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para ir retirando a gordura que se forma na superfície.
Em uma frigideira doure a cebola e alho em duas xícaras de óleo colocando este refogado na panela do cozimento junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando as duas metades das laranjas.
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes retirando as que já estiverem cozidas e reserve. Quando todas as carnes e o feijão estiverem cozidos pique as carnes e volte para a panela do cozimento por mais 10 minutos em fogo brando.
Retire uma porção do caldo para engrossar o vinagrete.
Acompanhamento: Arroz branco, couve manteiga refogada, farofa, banana frita e laranja.
A banana é deixada de molho no limão e antes de fritar passar apenas no fubá.
Entrada: Polenta frita e crocante
Receita da Polenta:
INGREDIENTES:
- 02 xícaras de fubá mimoso
- 04 colheres de sopa de óleo
- 01 litro de água fervente
- 1/2 colher de sopa de sal
- 03 dentes de alho amassados
- 01 cebola pequena ralada
MODO DE FAZER:
Dissolva o fubá em 2 copos de água fria e reserve. Em uma panela refogue em fogo médio o óleo, cebola, alho e o sal Mexa bem até dourar Em seguida acrescente ao refogado o fubá já diluído no restante da água que deve estar fervente mexendo de preferência com uma colher de pau por mais ou menos 15 minutos, até obter uma consistência bem firme Despeje em uma travessa e deixe esfriar, corte em pedaços, passe no fubá (com os pedaços ainda mornos) e frite em óleo bem quente
- Dica: o fubá antes de fritar é para deixar a casquinha da polenta bem crocante e ainda evita que ela encharque, ela fica sequinha.
Sobremesa: Doce de Abóbora com queijo branco
INGREDIENTES:
- 1kg de abóbora de pescoço, descascada e cortada em cubos
- 1/2 quilo de açúcar
- 2 pauzinhos de canela
- 6 cravos-da-índia
- 1/2 xícara de coco ralado ( fresco, mas pode ser de pacotinho)
MODO DE FAZER:
Numa panela grande, coloque a abóbora, o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a abóbora começar a soltar água e umedecer o açúcar. A partir daí, abaixe o fogo e vá mexendo de vez em quando. Quando a abóbora tiver desmanchado e a calda tiver engrossado um pouco (leva uns 35 a 45 minutos), junte o coco e deixe mais uns 10 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar e guarde em pote com tampa na geladeira.
Não se esqueçam da Caipirinha... Nem preciso postar receite né?
