Almoço do dia 30 de dezembro de 2013


Entrada: Salada de Aipo

Ingredientes:

• 01 aipo médio
• 02 batatas inglesas
• 01 colher de iogurte natural
• 01 colher (sobremesa) de castanha de caju ou amêndoas granuladas

Modo de fazer:
Corte as batatas em cubos cozinhe e escorra e reserve. Fatie o aipo cru até encher 5 colheres de sopa e misture à batata já fria. Junte o iogurte natura vcom as castanhas ou amêndoas e distribua sobre a salada.

Prato principal: Lagarto de panela de pressão

Ingredientes:

• 01,200kg de lagarto redondo
• 1/2 cenoura em tiras finas
• Azeitonas verdes a gosto
• Bacon em cubos a gosto
• Sal e alho a gosto
• 01 cebola grande em rodelas grossas

Modo de fazer:
Temperar a carne com antecedência. Fazer uma mistura com o alho, sal, azeitonas picadas e o bacon. Enxertar com uma fatia de cenouras em diferentes partes do lagarto.
Em uma panela de pressão dourar a carne de todos os lados. Acrescentar a cebola em rodelas e dourar também. Acrescentar dois copos de água e fechar a panela e deixar na pressão em fogo baixo por 45 minutos.

Acompanhamento: Arroz Piamontese e purê de mandioquinha.
Postados no blog: HTTP://wwwblogdosabor.blogspot..com  (junho de 2012)

Sobremesa: Mouse de maracujá

Ingredientes:

• ½ vidro de suco de maracujá de 500 ml
• 01 lata de creme de leite
• 01 lata de leite condensado
• 01 pacote de bolacha maizena

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador todos os ingredientes líquidos.
Montar em um refratário camadas de crema e bolachas terminando com o creme.

Feliz Ano Novo a todos.

Almoço do dia 23 de dezembro de 2012

O Cardápio deste domingo foi montado com base no jantar servido no Baile de Máscaras em apoio a SUPERANDO JUNTOS, citado no livro Cinquenta Tons de Cinza mais escuros.


Entrada: Tártare de Salmão com creme Fraîche e pepino servido em torradas de brioches.

Tártare de Salmão:

Ingredientes:

• Folhas de endívias
• 100 g de salmão cortado em cubinhos
• 01 colher (café) de alcaparras picadas
• 01 colher (café) de gengibre ralado
• 01 colher (chá) de azeite de oliva
• 01 colher (sopa) de suco de limão
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Alecrim para decorar

Porção para cinco pessoas.
Modo de fazer:
O primeiro passo é separar todos os ingredientes e deixá-los à mão. Como o salmão entra cru nesta receita, é fundamental comprar o peixe mais fresco que puder e deixar o filé – limpo, sem pele nem espinhos – na geladeira até pouco antes de usar. Corte o salmão em cubos e misture com os demais ingredientes. Neste momento o tártare já está pronto deixe na geladeira até a hora de servir
Na hora de servir recheie as endívias, cruas, limpas e sem tempero, com um pouco do tártare numa das pontas de cada folha. Disponha as barquinhas em um prato retangular, enfeite com um ramo de alecrim e sirva em seguida.Se preferir pode enformar em aro próprio.

Crème Faîche:

Ingredientes:

• 01 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco - 35% de gordura
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
• Suco de 1/2 limão galego ou siciliano coado


Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes. Coloque em um recipiente com tampa e deixe descansar por uma noite FORA da geladeira (temperatura ambiente). Pela manhã coloque dentro da geladeira e espere por no mínimo 24 horas para utilizá-lo.
A textura desse creme fica firme e aveludada e com um sabor neutro, levemente azedinho. Pode ser utilizado em outras receitas. Se temperar com hortelã ou salsinha picadinhas, sal e azeite compõe um ótimo molho para salada.


Pepinos com torradas de brioche:

Os pepinos devem ser em conserva e a receita de brioches vocês encontram no blog:
Http://wwwblogdosabor.blogspot.com


Prato Principal: Peito de pato selvagem assado

Ingredientes:

• 01 pato selvagem depenado e limpo
• ½ laranja
• 60 g de margarina
• Sal q.b.
• 01 chalota descascada
• 01 talo de aipo de2,5 cm
• ½ copo de vinho tinto
• Umas gotas de sumo de limão
• Umas gotas de tabasco

Modo de Fazer:
Esfregue o pato com ¼ da laranja com a casca, a seguir coloque-o no interior da ave com um bocado de margarina, sal, a chalota e o aipo. Barre com um pouco de margarina o peito do pato.Aqueça o forno a 200º C.
Deite um pouco de vinho tinto no interior do pato, coloque-o num tabuleiro e leve a assar durante 30 minutos, regando de vez em quando.
Quando estiver cozido, mantenha o pato no calor e prepare o molho. Deite o molho do interior da ave num recipiente pequeno. Junte o sumo do ¼ da laranja restante, umas gotas de sumo de limão e umas gotas de tabasco, junte uma noz de margarina e mexa até esta se misturar com os sumos. Prove o molho, junte sal, se necessário e sirva.

Trinche em fatias a parte do peito; frequentemente quando o peito está bom, as pernas estão demasiado cruas e duras para se comerem. Utilizam-se juntamente com a carcaça, mas não com a pele, para fazer sopa. Geralmente não se serve com a pele, salvo com as fatias do peito em que as próprias pessoas a extraem

Chalotas:

São aquelas lindinhas cebolas pérola pequeninas que são muito utilizadas para fazer conserva. São carinhas as danadinhas, mas são mesmo deliciosas. Adocicadas e ao mesmo tempo picantes no ponto certo, mas sem ter aquele sabor forte da cebola ardida quando está nova e crua.

Acompanhamento: Purê de girassol-batateiro, cerejas assadas com tomilho e foie gras

Purê de girassol-batateiro:

Ingredientes:

• 400g de girassol-batateiro ou topinambo (encontrado no Pão de Açúcar ou Mercadão)
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 02 colheres de creme de leite sem gordura

Modo de fazer:
Cozinhe os topinambos. Passe pelo espremedor e misture os demais ingredientes.

Cerejas assadas com tomilho:

Ingredientes:

• 500g de cerejas
• 03 colheres (chá) de açúcar cristal
• 03 galhinhos de tomilho

Modo de fazer:
Forrar com açúcar cristal uma assadeira pequena e arrumar lado a lado as cerejas e por cima o tomilho. Levar ao forno a 180° até dourar o açúcar e as cerejas.

Foie Gras:

O foie gras é um produto típico do sudoeste da França. Foie quer dizer fígado, e gras quer dizer gordo, ou gorduroso. Portanto foie gras nada mais é do que o fígado de um pato ou ganso obeso. Éencontrado em bons supermercados ou casas importadoras em forma de patês ou embutido.

Sobremesa: Bolo Chiffon de Nozes e cobertura de açúcar cristalizado. Figos em calda, Zabaglione e Sorvete de Bordeaux

Bolo Chiffon de Nozes

Ingredientes:

Calda:

• 3/4 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Massa:

• 06 ovos (claras e gemas separadas)
• 01 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 01 colher (chá) de essência de baunilha
• 01/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 03 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 01 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:
Em uma panela, leve ao fogo alto o açúcar e a metade da água, mexendo até ferver. Pare de mexer e cozinhe por 5 minutos ou até a calda caramelar. Acrescente a água restante e mexa até dissolver o caramelo.Retire do fogo e deixe esfriar.Na batedeira, bata as claras em neve, adicione as gemas, o açúcar, a calda, a baunilha, as nozes, o óleo e a farinha com o fermento.Coloque em uma forma redonda de buraco no meio, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido, por 40 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar cristalizado e decore com pedaços de nozes.

Zabaglione:

Ingredientes:

• 06 gemas
• 12 colheres de sopa de açúcar

• 01 1/2 colher de chá de vinho branco
• 01 colher de chá de raspa de limão
• 01/2 l de creme de leite

Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara e fofa. Leve ao banho-maria e vá juntando aos poucos o vinho, sem parar de bater. Acrescente as raspas de limão. Não deixe a água do banho-maria ferver. Vá juntando o creme de leite aos poucos sem parar de bater, até obter a consistência cremosa. Retire do fogo e continue batendo até esfriar.
Sorvete de Bordeaux:

É considerado o sorvete sabor baunilha.

Vocês poderão escolher este cardápio para o dia de Natal

Boas festas!

Almoço do dia 16 de dezembro de 2012
Para esse calor um almoço bem leve

Prato principal: Linguado com molho de limão

Ingredientes:

•  700 g de filés de linguado
• 150 ml de água fria filtrada
• 10 g de amido de milho
• 150 ml de leite desnatado
• 100 ml de iogurte natural desnatado
• 10 ml de suco de limão
• Metade da casca de 1 limão
• 10 ml de óleo de oliva extra virgem
• Salsinha para decorar
• Pimenta-do-reino branca
• 01 colher (chá) de frutose ou açúcar

Modo de Fazer:

Tempere os filés de linguado com sal, pimenta-do-reino branca e limão. Grelhe em uma frigideira antiaderente com o óleo de oliva ou se preferir pode colocar no forno. O linguado é um pouco gorduroso e não ficará ressecado. Misture o amido de milho com o leite e coloque-o em uma panela pequena. Leve ao fogo para ferver, mexendo sem parar, até obter um creme espesso. Cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos.

Remova o molho do fogo e misture cuidadosamente o iogurte, o suco de limão, metade da casca do limão (só a parte verde) em tirinhas bem finas e a frutose. Retorne para o fogo e aqueça sem deixar ferver. Sirva as postas de filé de linguado grelhado cobertas com o molho. Enfeite com as raspas do limão e salsinha.

Entrada e acompanhamento: Salada de macarrão
Enviada por Vagno Pereira Tomon

Ingredientes:

      • 250 gramas de macarrão tipo furadinho, gravatinha ou parafuso (gravatinha fica mais leve) 

      • 01 lata de atum
      • 01 xícara (chá) de maionese
      • 01 colher (sopa) de mostarda

      • 01 colher (chá) de molho inglês  

      • 01 cebola pequena ralada
      • 02 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
      • Cheiro verde picado a gosto
      • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar "al dente".Escorra, passe em água fria, escorra novamente e deixe esfriar.Amasse, com um garfo, o atum e misture com a maionese, a mostarda, o molho inglês e a cebola ralada .Junte o queijo ralado, o cheiro verde, o sal e a pimenta.Misture bem

Cubra o macarrão com esse molho e leve para a geladeira.Sirva bem fria e com folhas de alface.

Sobremesa:Sorvete Fácil de Manga

Ingredientes:

• 02 latas de leite condensado
• 02 unidades de manga picadas

Modo de fazer:

Bata no liqüidificador os ingredientes e leve ao congelador. Depois de algumas horas,quando o sorvete estiver quase congelando,bata novamente e leve novamente ao congelador até virar sorvete.

Variação: Acrescentar bolacha maizena picada depois da segunda batida , não bater mais e levar para o congelador. Fica mais encorpado.

Almoço do dia 09 de dezembro de 2012
Hoje vocês escolherão o cardápio e eu darei a sugestão do lanche da tarde.

Hamburgão

Receita do programa Mais Você

Ingredientes:

Massa do pão:

• 05 claras
• 05 gemas
• 001 ½ colher (sopa) de açúcar
• 01 colher (chá) de sal
• 05 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada (½ xícara de chá)
• 05 colheres (sopa) de fécula de batata peneirada (1/3 xícara de chá)
• 04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 01 colher (sopa) de gergelim para polvilhar

Recheio:
• 03 hambúrgueres de carne (150 g)
• 400 g de carne moída refogada
• ½ colher (chá) de molho inglês
• 02 ovos
• 01 pão francês sem casca molhado em ½ xícara (chá) de leite e espremido

• 200 g de queijo cheddar fatiado

• Tomate fatiado, alface crespa e batata frita a gosto

Molho especial:
• 01 xícara (chá) de maionese
• 01 xícara (chá) de ketchup
• 01/4 xícara (chá) de mostarda
• 01 colher (sopa) de pepino em conserva cortado em cubinhos
• 02 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
• 01 colher (sopa) de vinagre branco
• 01 colher (sopa rasa) de açúcar
• Sal a gosto

Modo de Fazer:
Massa do pão:

 Em uma batedeira, coloque 5 claras e bata até ficar em ponto de neve (+/- 5 minutos). Adicione 5 gemas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal e bata por + 2 minutos. Desligue a batedeira e adicione 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, 5 colheres (sopa) de fécula de batata peneirada e 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture delicadamente.

Coloque a massa (feita acima) em uma fôrma redonda de fundo falso (23 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, polvilhe 50 g de gergelim e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire do forno, desenforme o pão e deixe esfriar.

Recheio:

E uma tigela, coloque 3 hambúrgueres de carne, 400 g de carne moída refogada, ½ colher (chá) de molho inglês, 2 ovos e 1 pão francês sem casca molhado em ½ xícara (chá) de leite e espremido e misture bem.

Forre a fôrma (onde assou o pão) com a mistura de carne (feita acima) alisando bem a superfície com as costas de uma colher e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
Retire do forno, cubra com 200 g de queijo cheddar fatiado e volte ao forno por mais 5 minutos.

Montagem:

Corte o pão ao meio no sentido horizontal. Coloque a mistura de carne assada (feita acima), as rodelas de tomate, alface crespa e cubra com a outra metade do pão. Sirva em seguida, acompanhado de batata frita.

Almoço do dia 02 de dezembro de 2012

Prato principal: Cordon Bleu no Tacho

Receita do Clube Top Chef

Ingredientes:

• 02 copos de leite
• 85 gramas de queijo-creme
• 02 colheres de sopa de farinha
• 01 colher de chá de sal
• 01 colher de sopa de manteiga
• 01 alho picado
• 1/2 cebola picada
• Sal e pimenta o quanto baste
• 250 g Queijo suíço Gruyère, ralado
• 01 peito de frango grande, cozido e desfiado
• 150 g de fiambre 
• 05 tiras de bacon
• 02 1/2 xícaras de massa grossa (qualquer tipo)
• 01 colher de sopa de azeite

Cobertura:

• Pão ralado
• salsa
• queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Coza a massa 8 min. com água abundante uma pitada de sal, pimenta e uma colher de sopa de azeite. Reserve.
Numa batedeira bata o leite, queijo, a farinha e o sal até ficar completamente homogêneo e cremoso.
Enquanto isso derreta a manteiga em fogo baixo, ponha as fatias de bacon, deixe fritar, quando estiverem retire as fatias e reserve, a manteiga continua a ao fogo, adicione o alho e a cebola, refogue uns segundos até sentir o aroma do alho. Junte a mistura que estava na batedeira.
Adicione os temperos, sal e pimenta. Continue mexendo até o molho engrossar.
Quando tiver a consistência desejada, adicione o queijo ralado suíço e mexa até derreter. Adicione o frango desfiado, o fiambre picado, o bacon e a massa cozida. Mexa bem para tudo ficar revestido com molho.
Despeje num pirex grande.
Cubra com pão ralado, salsa picada e um pouco de queijo parmesão.
Leve ao forno no máximo 20 minutos ou até ver a superfície uniformemente dourada.

Entrada: Tomates recheados com atum

Receita do Mais Você

Ingredientes:

• 02 tomates maduros e firmes, tipo caqui (cerca de 220g cada)

• 01 colher (sopa) de margarina light
• 01 xícara (chá) de alho poro fatiado bem fino
• 01 lata de atum ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
Você poderá calcular um para cada pessoa que irá se servir no almoço.

Modo de Fazer:
Lave os tomates e corte uma tampa fina em cada um.
Com o auxílio de uma colher de café, retire a polpa e sementes dos tomates. Lave o interior e polvilhe sal. Deixe os tomates com a abertura voltada para baixo para escorrer o excesso de líquido. Enquanto isso, prepare o recheio.
Aqueça a margarina e refogue o alho poro até ficar murcho e começar a dourar. Retire do fogo e junte o atum escorrido, misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Recheie os tomates com o refogado de atum e cubra com a tampa
Distribua os tomates numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que os tomates comecem a murchar.

Sobremesa: Sobremesa rápida de suspiros com geléias

Para compor esta sobremesa você poderá escolher entre os sabores morangos, abacaxi, damasco ou laranja.

Ingredientes:

• Suspiros ou se você encontrar placas de suspiro para a base

• Geléia do sabor que você escolher (comprada pronta ou que você mesmo faça)

• Fruta fresca do mesmo sabor

• Chantili quanto baste para uma boa camada

Modo de Fazer:

Use um pirex redondo e cubra a base com os suspiros ou a placa de suspiro. A seguir acrescente a geléia, o chantili e termine com a fruta fresca bem picadinha ou triturada se for usar o damasco.

Caso não queira cobrir com a fruta fresca poderá repetir as camadas e terminar com raspas de chocolate, coco ralado ou castanha do Pará ou amendoim triturados.

Almoço do dia 25 de novembro de 2012

Cardápio elaborado para minha amiga Cidinha

Prato principal: Salmão com gergelim

Ingredientes:

Peixe:
• 600 g de salmão em 4 postas
• 02 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 raminho de alecrim
• Sal a gosto
• 1 colher (sobremesa) de azeite

Molho:
• 01 xícara (chá) de caldo de peixe
• 01 xícara (chá) de molho de soja light
• 01 colher (café) de adoçante dietético para forno e fogão
• 01 colher (chá) de amido de milho
• 02 colheres (sopa) de salsinha picada
• Gergelim para polvilhar

Modo de Fazer:
Tempere o salmão com limão, alecrim e sal. Reserve por no mínimo 30 minutos. Leve uma frigideira ao fogo, aqueça o azeite, e doure o salmão dos dois lados. Retire da frigideira e mantenha aquecido. Na mesma frigideira, aproveitando o fundo, junte o caldo de peixe, quando ferver junte o molho de soja light, o adoçante e o amido de milho, mexendo sempre até encorpar. Desligue o fogo e junte a salsinha. Acomode o salmão em prato para servir, polvilhe gergelim e derrame o molho sobre ele.

Acompanhamento: legumes ao vapor

Entrada: Salada de kani-kama com manga e batata palha

Ingredientes:

• 10 folhas de alface
• 08 kanis cortados em tiras
• Meia manga cortada em tiras
• 80g de batata palha
• Vinagrete de mostarda escura à gosto
Como fazer o vinagrete de mostarda escura:

Ingredientes:

• 100 ml de mostarda escura, tipo alemã
• 02 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 01 colher de (sopa) de vinagre balsâmico
• 01 pitada de sal
• 01 pitada de pimenta-do-reino
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes
Montagem da salada:
Rasgue as folhas de alface e coloque em uma travessa. Disponha sobre elas a quantidade a gosto do vinagrete de mostarda escura. Em seguida, coloque as tiras de manga e kani. Por último, espalhe a batata palha por cima e sirva.

Sobremesa: Sobremesa de iogurte com frutas vermelhas

Ingredientes:

• 125g de iogurte natural
• 50g de queijo creme
• 04 colheres de sopa de frutos silvestres congelados
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 4 bolachas Maria
Modo de fazer:
Numa taça misture o iogurte com o queijo creme e o açúcar e bata até ficar com uma mistura homogênea. A parte triture a bolacha. Em copinhos ou taças coloque uma camada de creme e polvilhe com a bolacha triturada e metade das frutas. Cubra com o restante creme e mais bolacha e fruta. Se preferir monte em um recipiente único obedecendo a ordem dos ingredientes. Coloque no frigorífico até servir

Almoço do dia 18 de novembro de 2012


Prato Principal: Bife à Parmegiana

                                          

Ingredientes:

Carne:
• 400 g de contrafilé em bifes
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 01 dente de alho picado
• 02 unidades de ovo para empanar
• 04 colheres (sopa) de água
• 01 colher (sopa) de queijo ralado
• Quanto baste de farinha de trigo
• Quanto baste de farinha de rosca
• Quanto baste de óleo de soja
Molho:
• 04 unidades de tomate batidos
• 01 caixinha de polpa de tomate
• 01 unidade de cebola ralada
• 01 dente de alho amassado
• 04 colheres (sopa) de azeite para refogar
• Quanto baste de alecrim
• 02 folhas de sálvia frescas
• Quanto baste de manjericão
• Quanto baste de salsão
• 01 colher (chá) de açúcar
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de queijo ralado
• 100 g de Mussarela em fatias

Modo de fazer:
Bife:
Coloque cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne. Tempere, empane e frite os bifes.

Molho:
Coloque o azeite numa panela ou frigideira funda. Junte a cebola ralada e o alho e refogue. Junte o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário. O molho deve ficar grosso. O molho é parte especial deste prato

Montagem:
Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa e cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.

Dicas:
Se quiser, utilize o contrafilé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana. São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia.

Acompanhamento: Batatas ao murro

Ingrediente:

• 02 batatas médias por pessoa  

• 04 colheres de sal grosso

• 01 copo de azeite
• Alecrim o quanto baste
• Papel-alumínio

Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente. Coloque-as com a casca em água numa panela grande tapadas. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até começarem a ficar cozidas, tenha cuidado porque devem estar ainda ligeiramente duras. Tire-as e num pano, dê um murro em cada batata. Devem ficar ligeiramente achatadas e abertas. Num pirex, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas. Salpique o restante sal, regue com o azeite e polvilhe com o alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao a assar 15 minutos.
Quando estiverem bem macias retire o papel de aluminio e deixe uns minutos a dourar com o grill.
Sirva quente.

Entrada: Salada de grão-de-bico e cenoura

Ingredientes:

• 01 xícara (chá) de grão-de-bico
• 01 unidade de cenoura em rodelas
• 01 talo de salsão picado
• 04 colher (sopa) de salsinha picadas

Molho:
• 01 unidade de cebola picada
• 04 colheres (sopa) de água
• 02 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 03 colheres (sopa) de vinagre branco
• 02 colheres (sopa) de mostarda
• Quanto baste de sal

Modo de fazer:
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. casio queira retirar a pele. Cozinhe-o com a cenoura até ficarem macios. Escorra e reserve. Prepare o molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Em uma travessa, arrume o grão-de-bico no meio e as rodelas de cenoura em volta. Distribua por cima o salsão e a salsinha. Regue com o molho e sirva.

Sobremesa: Torta de limão

Receita postada no blog: HTTP://wwwblogdosabor.blogspot.com

Almoço do dia 11 de novembro de 2012

Prato principal: Panquecas em duas versões

Com recheio de Espinafre com Ricota

Igredientes:

Massa:
• 01 copo de farinha de trigo
• 01 copo de leite
• 01 colher (sopa) de amido de milho
• 02 unidades de ovo
• 01 colher (café) de sal
• 01 colher (sopa) de óleo de soja
• 01 colher (sopa) de queijo ralado

Recheio:
• 250 gr de ricota
• 01 maço(s) de espinafre
• quanto baste de sal
• quanto baste de noz-moscada
• quanto baste de pimenta-do-reino branca moída

Modo de Fazer:

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio: Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra e pique com a faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar

Com recheio de Carne Moída

Ingredientes:

• ½ kg de carne moída ( uma vez só)
• Cebola, alho, pimenta e noz moscada a gosto
• Molho de tomate o quanto baste
• 02 colheres de extrato de tomate
• 01 colher (chá) de açúcar
• 01 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:

Refogue todos os temperos e acrescente a carne mexendo sempre para que fique bem soltinha. Acrescente o tomate, o extrato de tomate e água suficiente para cozinhar a carne. Quando estiver bem apurado acrescente o açúcar e a manteiga. Recheie as panquecas, cubra-as com o molho restante e polvilhe queijo ralado . Coloque no forno para gratinar. Você poderá fazer as rodelas de véspera

Você poderá também fazer com diferentes recheios como:

Salgadas:

• Creme de camarão com requeijão
• Creme de palmito
• Refogado de frango com cogumelos
• Bacalhau
• Escarola com alho poró
• Abóbora com ricota

Doces:

• Doce de leite ou doce de leite com coco
• Cocada branca ou queimada
• Abóbora com coco
• Pasta de amendoim com coco
• Geléia de frutas vermelhas
• Geléia de damasco com nozes

Você poderá encontrar outra receita de massa de Panqueca no blog:
HTTP://wwwblogdosabor.blogspot.com

Entrada: Maionese de atum com maçã

Ingredientes:

• 05 batatas
• 01 ovo cozido
• 02 cenouras
• 01 lata de ervilhas
• 01 lata de milho (se gostar)
• 02 latas de atum
• ½ maçã (pode ser verde ou Fuji)
• ½ pimentão verde (se gostar)
• 03 colheres (sopa) de maionese
• 01 colher (chá) de mostarda
• 01 colher (chá) de catchup
• Folhas de alface picadas para enfeitar
• Salsinha o quanto baste

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas e as cenouras em água e sal bem picadinhas. Cozinhe o ovo. Pique a maçã e o pimentão em cubos bem pequenos. A parte misture a maionese, a mostarda e o catchup e acrescente aos legumes cozidos e já escorridos. Junte a ervilha, o atum e o milho e o ovo picadinho. Arrume em uma travessa e cubra com a alface bem picadinha.

Acompanhamento: Arroz branco
Algumas pessoas não dispensão o arroz, mas a maionese já é uma entrada forte. Ficará ao critério de cada ”chef de domingo”.

Sobremesa: Rocambole de abacaxi com coco

Ingredientes

Massa:
• 06 claras em neve
• 06 gemas
• 06 colheres (sopa) de açúcar
• 06 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Gotas de essência de baunilha

Recheio:
• 01 abacaxi
• 03 colheres de açúcar
 • 01 pacote de coco 100g

Cobertura:
• 100g de chantili
• Quanto baste de coco
• Um pouco do abacaxi do recheio

Modo de fazer:

Massa: Bata as claras em neve, junte as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar e a farinha, sem parar de bater, até formar uma massa homogênea e cremosa. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, pré - aquecido por aproximadamente 25 minutos. Quando estiver pronto, molhe um pano de prato e torça bem, depois polvilhe açúcar e despeje essa massa ainda quente sobre o pano.Enrole com o auxílio do pano e deixe por 3 minutos, para pegar o formato.Desenrole, coloque o recheio de sua preferência e enrole o rocambole .

Recheio: Descasque o abacaxi e leve ao fogo com o açúcar e um pouco só de água para que ele cozinhe e forme uma calda grossa. Quando estive no ponto acrescente o coco reservando um punhado para a cobertura e deixe agregar por alguns minuto. Recheie o rocambole quando estiver quase frio e reserve um pouco para enfeitar.

Cobertura: Passe o chantili em todo o rocambole enfeite com um pouco do recheio e polvilhe coco ralado.

Almoço do dia 04 de novembro de 2012

Prato principal: Lombo de Porco a minha moda
Ingredientes:
Carne:
• 01peça de lombo de porco
• 01 limão
• Alho e cebola a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folhas de louro

Molho:
• 01 laranja
• 100g de damasco
• 01 embalagem de creme de leite culinário
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer:
Faça um marinado com o limão, alho, cebola, pimenta e as folhas de louro, deite o lombo fazendo com a ponta da faca diferentes furos para pegar bem o gosto. Deixe reservado podendo ser feito de um dia para outro. Leve ao forno pré-aquecido selando bem todos os lados e deixe até ficar bem macio podendo cobri-lo com papel alumínio para não formar uma crosta muito grossa.
Molho: Leve ao fogo o suco da laranja e os damascos cozinhe até este desmancharem acrescente o creme de leite sal e pimenta a gosto.

Entrada: Suflê de Atum
Receita postada no blog: HTTP://www.blogdosabor.blogspot.com

Acompanhamento: Batatas douradas, creme de milho e farofa
Batatas douradas: cozinhe quanto baste de batatas e coloque na assadeira para dourar na própria gordura do lombo.
Farofa: doure bastante cebola em rodelas finas em manteiga e óleo (o suficiente para deixar úmida a farofa) acrescente a farinha de mandioca, sal, pimenta do reino. Acrescente salsinha picada apenas quando retirar do fogo.
Crme de milho: fazer o molho branco mais grosso e acrescentar meia lata de milho com a água batida no liquidificador e a outra metade inteira. Verioficar osal e acrescentar pimenta do reino moida na hora.

Sobremesa: Pudim de laranja com calda de caramelo
Receita postada no blog: HTTP://www.blogdosabor.blogspot.com

Almoço do dia 28 de outubro de 2012


Prato principal: Noque a bolonhesa

Ingredientes:

Massa:
• 1 kg de batata
• 02 colheres (sopa) de margarina
• 01 unidade de ovo
• Quanto baste de noz moscada
• 11/2 xícara de queijo ralado
• 01 xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de amido de milho

Molho:
• 01 kg de carne moída
• 01 cebola grande picada
• 04 dentes de alho espremidos
• Meio pimentão verde em rodelas
• 500g de molho de tomate ou tomate pelado ou mesmo tomate sem pele
• 01 colher de chá de açúcar
• Sal, pimenta e orégano a gosto

Modo de fazer:

Massa:
Cozinhe as batatas com sal e esprema-as.Acrescente os demais ingredientes e misture bem até ficar uma massa lisa e homogênea.
Deixe descansar por 10 minutos. Espalhe farinha de trigo numa superfície lisa e, com pequenas porções da massa, faça um cordão de aproximadamente um dedo de espessura.
Corte os pedacinhos e espalhe numa assadeira enfarinhada. Cozinhe pequenas porções em água quente (sem ferver) até que subam à superfície. Retire e escorra bem, colocando diretamente num refratário. Acrescente o molho.

Molho:
Sele a carne moída em óleo até ficar bem dourada. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão, o sal e a pimenta a gosto. Misture a este refogado da carne o tomate e deixe apurar colocando água suficiente para cozinhar a carne e o molho ficar grosso. Coloque o açúcar e o orégano.

Entrada: Bruschetta

Ingredientes:

• 04 pães franceses amanhecidos
• 01 lata de atum
• 01 tomate
• 01 xícara de cebola picada
• 02 dentes de alho picados
• 01 colher de catchup
• Sal, orégano e pimenta a gosto
• ½ xícara de leite
• Queijo parmesão quanto baste
• Azeite

Modo de fazer:

Retire a casca de um pãozinho e coloque todo o miolo no leite e reserve.
Refogue o alho, a cebola e o tomate. Acrescente o atum, a pimenta, catchup e o sal.
Esfarele e esprema com as mãos o miolo e misture no refogado.
Corte o restante dos pães em rodelas não muito finas regue com o azeite e leve ao forno por cinco minutos, vire e deixe por mais cinco. Retire do forno e acrescente a mistura cobrindo com o queijo ralado misturado com orégano e leve novamente ao forno para dourar.
Sirva com folhas de agrião.

Acompanhamento: Suflê de Queijo
Receita de Olivier Anquier

Ingredientes:

• 150 g de queijo gruyère ralado fino
• 60 g de manteiga
• 40 g de farinha
• 400 ml de leite
• 4 ovos
• Noz-moscada
• Sal e pimenta a gosto
• Páprica picante

Modo de fazer:
Derreta 40 g de manteiga em uma caçarola, junte a farinha e misture. Cozinhe por 2 minutos ou até formar uma massa clara; o leite quente pouco a pouco, mexendo sem parar. Deixe cozinhar por mais seis ou sete minutos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e incorpore o queijo ralado ao bechamel, mexendo rapidamente. Depois, retire do fogo.
Unte uma fôrma para suflê com 22 cm de diâmetro e pré-aqueça o forno a 200º C.
Separe as gemas das claras e bata as claras em neve, com uma pitada de sal.
Depois de frio o bechamel, incorpore as gemas e em seguida as claras em neve, misturando suavemente de cima para baixo.
Coloque a massa na fôrma e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até estar bem crescida e dourada.
Sirva imediatamente

Sobremesa: Sorvete Diferente
Postado no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com 

Almoço do dia 21 de outubro de 2012


Prato principal:Torta de bacalhau

A dica está na massa da torta, você poderá trocar o abacalhau por carne moida,carne de porco ou mesmo frango.

Ingredientes:
• 01kg de postas de bacalhau 1 vidro de palmito
• 01 copo de requeijão
• 01 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 01 xícara (chá) de azeite
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 01 colher (sopa) de margarina
• 500g de mandioquinha
• 500g de batata
• 200ml de creme de leite fresco
• 01 unidade de cebola ralada
• Quanto baste de sal
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca


Modo de Fazer:
Cozinhe o bacalhau no leite e deixe ferver por 15 minutos. Retire as postas e no mesmo leite coloque para ferver a batata e a mandioquinha. Deixe cozinhar até que fiquem macias. Retire primeiro a mandioquinha e depois a batata.
Amasse-as com um garfo, junto com as duas colheres (sopa) de manteiga. Corrija o sal e reserve.
Pegue as postas, retire a pele, espinhas e desmanche grosseiramente em lascas. Reserve.
Numa panela, despeje o azeite e doure levemente a cebola ralada.
Adicione as lascas de bacalhau, o requeijão cremoso, as azeitonas e o palmito já picado, deixe em fogo baixo por 5 minutos. Desligue o fogo, incorpore o creme de leite, mexa bem e reserve.
Unte um refratário com a margarina, polvilhe farinha de rosca, de modo que fique uniforme. Dispense o excesso.
Distribua pelo fundo e pelas laterais da fôrma a massa de mandioquinha, de maneira que fique com a espessura por igual. Despeje o recheio reservado, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para dourar levemente, por aproximadamente 10 minutos.


Acompanhamento: Salada verde e arroz branco

Entrada: Guacamole
Salada de abacate

Ingredientes:
• 1/2 Abacate maduro em cubos pequenos
• 01 colher de chá de Sal
• Suco de limão (1)
• 1/2 Pimenta malagueta picada
• 03 talos de Cebolinha picados
• 04 ramos de Coentro picados
• 1/2 Cebola picada
• 01 Tomate sem pele sem sementes em cubos
• 01 dente de Alho picado
• 1/2 Abacate maduro picado em cubos pequenos


Sobremesa: Brigadeirão rápido e fácil
Enviada por: Adriana Marques

Ingredientes:
• 01 lata de leite condensado
• 01 caixinha de creme de leite
• 08 colheres de chocolate ou achocolatado em pó
• 03 ovos
• 01 colher de margarina sem sal
• Chocolate Granulado

Modo de Fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Colocar em uma forma de buraco no meio para micro-ondas, untada com margarina. Assar por 10 minutos.Deixar esfriar por 15 minutos.Colocar na geladeira por 1 hora.Desenformar e cobrir com o chocolate granulado.

Almoço do dia 14 de outubro de 2012
Os pratos apresentados podem ser congelados

Prato principal: Canelones de Frango e Alho Poró

Ingredientes:
• 10 canelones pré-cozidos
• 02 alhos poro pequenos
• 1/2 frango
• 01 cebola pequena
• 02 cravinhos
• Salsa
• 08 grãos de pimenta
• 01 caldo de frango
• Azeite
• Molho Bechamel quanto baste (pode usar de pacote)
• Sal e pimenta quanto baste
• 02 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de fazer:
Numa panela coloque o frango inteiro, o caldo de frango, as pimentas, a salsa, a cebola descascada e os cravinhos.Leve ao fogo até o frango estar cozido. Retire-o, deixe arrefecer e coe o caldo da cozedura e reserve.Desfie o frango e corte o alho poro em rodelas e lave-o bem.
Numa panela coloque um pouco de azeite e refogue o alho. Acrescente frango desfiado, a farinha e vá juntando o caldo da cozedura até ficar com uma espécie de molho bechamel.Retifique de sal e pimenta. Retire do fogo e deixe arrefecer.
Recheie depois os canelones e coloque-os num prato de servir, sem os colocar uns por cima dos outros, para tornar a cozedura no forno mais homogênea.
Cubra com o bechamel e leve ao forno (180ºC) durante 30 a 40 minutos, até a massa estar cozida e a superfície gratinada.
Deixe esfriar para embalar para o congelamento.

Acompanhamento: duas opções para que possam aproveitar também no feriadão.

Empadão de Peixe com legumes

Ingredientes:
• 03 files de pescada
• 01 cebola
• 01 folha de louro
• 01 lata pequena de tomate pelado
• 01 colher de sobremesa de maisena
• 100 ml de leite
• 01 cenoura grande
• 400gr de espinafres congelados
• 04 batatas grandes
• 02 ovos
• Leite quanto baste
• Azeite quanto baste
• 01 colher de sopa de manteiga
• Sal
• 01 gema para pincelar
• Pimenta
• Noz moscada

Modo de fazer:
Descasque as batatas, corte-as em cubos e leve-as a cozer em água temperada de sal, assim como os ovos.À parte coza também os espinafres em água temperada de sal.
Entretanto faça um refogado com a cebola picada, o azeite e a folha de louro. Adicione o tomate pelado e deixe ferver 5 minutos em fogo brando. Adicione os filetes de peixe partidos em pedaços, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar. Acrescente depois a farinha maisena dissolvida no leite e leve novamente ao fogo até engrossar.
Depois de cozidos, escorra bem os espinafres e reserve. Escorra também as batatas e os ovos.Descasque os ovos e reserve.Faça o purê de batata: passe as batatas pelo espremedor, adicione a manteiga e leite a gosto e tempere de sal, pimenta e noz moscada e leve ao lume mexendo sempre até o purê começar a querer agarrar ao fundo do tacho.
Comece depois a montar o empadão: no fundo coloque o molho de tomate e peixe. Por cima disponha os espinafres bem escorridos, a cenoura ralada e os ovos cozidos cortados em rodelas.
Cubra com o purê de batata e pincele-o com a gema de ovo.Leve a forno quente para gratinar  Se for congelar pincele com o ovo só depois de descongelar e gratine antes de  servir.

Rolo de Carne com Maçã

Ingredientes:

• 400gr de carne de Porco picada

• 01 cebola
• 01 maçã
• Salsa picada
• pão amanhecido ralado
• 01 ovo
• 50 ml de leite
• 08 fatias de fiambre
• Sal e pimenta quanto baste.
Modo de fazer:
Numa tigela junte a carne picada, com a cebola também picada, a maçã previamente descascada e ralada, a salsa, três colheres de sopa de pão ralado, sal e pimenta.
Junte depois ovo batido e o leite. Misture muito bem toda a mistura.
Unte uma forma de bolo inglês. Forre a base e os lados com as fatias de fiambre, deixando as pontas cair para o lado de fora da forma. Deite a mistura de carne para dentro da forma e pressione a carne de modo a ficar uniforme por toda a forma. Dobre depois o fiambre sobre a carne.
Cubra com papel de alumínio e leve a forno previamente aquecido a 200ºC, durante 50 minutos.
Retire do forno e deixe descansar um pouco antes de cortar em fatias.
Sirva com batatinhas na manteiga com salsinha e uma salada verde.

Sobremesa:Pavê de Amendoim
Receita postada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com 

Almoço do dia 07 de outubro de 2012

Prato principal: Gratinado de macarrão com aspargos
O aspargo pode ser substituído por vagem ou ervilha em favas

Ingredientes:
• 01 maço de espargos verdes
• 400 g macarrão
• 02 cebolas
• 01 cenoura
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 200 g bacon
• ½ copo de vinho branco
• 150 g cogumelos frescos ou em conserva
• 02 tomates picados
• 02 colheres (sopa) azeitonas pretas descaroçadas
• 01 caixa de creme de leite
• 01 colher (sopa) de orégano
• 02 colheres (sopa) de queijo ralado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Ligue o forno à 200º. Arranje os espargos, coza-os e corte-os em pedaços.
Coza o macarrão, escorra-o e reserve-o também.
Descasque as cebolas e a cenoura. Corte as primeiras em meias-luas e a segunda em cubinhos.
Refogue ambas na manteiga. Adicione os espargos e envolva. Corte o bacon em cubos, junte-os aos legumes e refogue mais um pouco. Refresque com o vinho e deixe reduzir. Corte os cogumelos em quartos e adicione-os ao cozinhado. Pele os tomates, elimine as sementes e corte-os em cubos.
Junte o tomate ao preparado, assim como as azeitonas em rodelas, e deixe refogar um pouco. Adicione o macarrão e tempere com sal e pimenta. Junte o creme de leite e cozinhe por 2 minutos. Transfira o preparado para um pirex. Polvilhe com orégano e queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos.


Entrada: Salada de frango com maçã
Ingredientes:
Molho:
• 01 maçã verde
• 02 colheres (sopa) de cebola picada
• 01 dente de alho
• 02 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 2/3 de xícara (chá) de azeite

Salada:
• 02 maçãs vermelhas
• 02 colheres (sopa) de suco de limão
• 300 g de frango defumado cozido e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de palmito em conserva picado
• 1/4 de xícara (chá) de salsa

Modo de fazer:
Molho:
Bata no liquidificador a maçã verde, a cebola, o alho amassado e o vinagre até a mistura ficar homogênea.
Tempere com sal e pimenta.
Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, acrescente o azeite aos poucos, e bata por meio minuto ou até obter um molho espesso.Reserve.
Salada:
Numa tigela, misture o frango e o palmito, uma maçã em cubos e a salsa picada.
Fatia uma maçã vermelha e pincele com o suco de limão.
Reserve 1/4 de xícara do molho e misture o restante na salada.
 Montagem:
Disponha uma rodela de maçã e por cima um pouco da salada e cubra com o molho que foi reservado formando assim porções individuais.
Sirva imediatamente.

Sobremesa: Tiramissu
A receita está postada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com 

Almoço do dia 30 de setembro de 2012
Cardápio elaborado por Carina Vicente Carvalho

Prato principal: Abóbora recheada com creme de legumes

Ingredientes:
• 02 xícaras de Água
• 01 xícara de Leite
• 01 xícara de Palmito Picado
• 01 xícara de Requeijão tipo catupiry
• 01 colher de sopa de Salsinha picada
• 01 unidade de Abóbora Moranga
• 01 pacote de Creme legumes

Modo de Fazer:
Coloque a abóbora em uma panela grande, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia.
Corte uma tampa na parte superior da abóbora. Retire a polpa e as sementes, tomando cuidado para não furar a casca. Reserve.
Em uma panela média dissolva o creme de legumes com a água e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar.
Retire do fogo, junte o palmito, o requeijão e a salsinha.
Coloque na abóbora reservada e sirva em seguida.
Dica: Se preferir unte a abóbora com óleo e cozinhe no microondas por 15 minutos, virando na metade do tempo.
Dica: Você pode gratinar a abóbora recheada no forno. Basta polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno pré-aquecido, por 15 minutos ou até gratinar.

Acompanhamento: Arroz com brócolis

Ingredientes:
• 02 colheres de óleo
• 01 xícara de arroz
• ½ unidade de maço de brócolis em buquê e picado
• 01 unidade de sache de tempero, “Meu arroz tradicional"
• 02 xícaras de água fervente
• ½ xícara de queijo branco cortado em cubos pequenos

Modo de Fazer:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz por cerca de 2 minutos
Acrescente o sachê de tempero e mexa rapidamente.
Adicione a água fervente e os brócolis refogado picado e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido.
Reserve por 5 minutos
Adicione o queijo e misture rapidamente.
Sirva em seguida.

Entrada: Antepasto na cestinha

Ingredientes:
• 15 Unidades de discos de massa para pastel
• 01 xícara de água
• 02 cubos de caldo de legumes
• 01 unidade de cenoura grande cortada em cubos
• 01 unidade de abobrinha média cortada em cubos pequenos
• 01 unidade de pimentão vermelho pequeno cortado em tiras bem finas
• 01 unidade de salsão cortado em tiras bem finas
• 01 colher de sopa de amido de milho.

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Forre 15 fôrmas pequenas para empada (07 cm de diâmetro) com os discos de massa de pastel.
Pressione a massa no fundo, para que elas adquiram o formato da fôrma.
Leve-as ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente.
Retire do forno e desenforme-as depois de frias. Reserve.
Em uma panela, ferva uma xícara (chá) de água e dissolva os cubos de caldo de legumes.
Junte a cenoura, a abobrinha, o pimentão, o salsão e cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macios e secar o caldo.
Dissolva o amido de milho no restante da água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe esfriar.
Distribua o recheio nas cestinhas reservadas e arrume-as em uma travessa. Sirva em seguida.
Dica: Se você preferir, salpique cheiro-verde antes de servir.
Dica: Dê o formato da massa (na forminha) ainda com o plástico de proteção. Só retire este plástico no momento de levar a massa ao forno para que não resseque.
Dica: Para facilitar no momento que levar ao forno: distribuas as forminhas de empada em uma assadeira.

Sobremesa: Cheesecake de goiabada

Ingredientes:
Para a massa:
• 01 pacote de biscoito tipo maisena processado
• ¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo
• ½ xícara (chá) de margarina cremosa sem sal (90g)

Para o recheio:
• 03 ovos
• 150g de açúcar
• 02 embalagens de cream cheese (300g)
• Suco de ½ limão
• ½ colher (chá) de essência de baunilha

Para a cobertura:
• 300g de goiabada em cubos
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• Suco de ½ limão

Modo de Fazer:
Junte o biscoito e o açúcar mascavo, misture com a margarina até formar uma massa homogênea
Com essa massa, forre uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro, pressionando com uma colher para a superfície ficar lisa, e leve à geladeira
Bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os ingredientes restantes
Bata por 20 minutos em velocidade baixa
Espalhe o recheio na forma
Pré-aqueça o forno a 180ºc e asse por 40 minutos ou até que a superfície doure
Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água, cozinhando em fogo baixo até que todos os grumos se dissolvam e a calda fique espessa
Deixe amornar e despeje sobre a torta
Enfeite o centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã
Sirva frio

Obrigada Carina por sua participação.
Convido a todos que nos acompanham a elaborarem o seu cadápio para o almoço do"Dia de Domingo"

Almoço do dia 23 de setembro de 2012


Prato principal: Frango Xadrez


Ingredientes:

• 02 colheres (sopa) de shoyu
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• Quanto baste de sal
• 04 colheres (sopa) de óleo de soja
• 02 colheres (sopa) de amido de milho
• 02 unidade de peito de frango desossado em cubos médios
• 01 unidade  de cebola picada
• 01 unidade de pimentão verde em cubos pequenos
• 01 unidade de pimentão vermelho em cubos pequenos
• 01 dente de alho amassado
• 1/2 colher (chá) de gengibre ralado
• 02 colheres (sopa) de cebolinha verde em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado


Modo de Fazer:
Misture o shoyu, a pimenta branca, 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de amido de milho.
Com essa mistura tempere o frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Em uma panela, doure a em 2 colheres (sopa) de óleo. Adicione os pimentões e deixe até o pimentão dourar levemente. Coloque em um prato e conserve quente.
Na mesma panela, frite o alho e o gengibre. Junte o óleo restante e acrescente o frango com o tempero.
Frite, mexendo algumas vezes. Acrescente a cebola, os pimentões, a cebolinha, o restante do amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água e o amendoim e mexa bem até engrossar. Prove e corrija o sal se necessário. Sirva a seguir.

Acompanhamento: Arroz branco


Entrada: Tempurá Kakiague

Receita originária do Japão.

Ingredientes:

• 500 g de cenoura
• 100 g de vagem
• 1/2 maço de salsinha
• 300 g de camarão sete barbas
• Quanto baste de farinha de trigo para empanar
• Flores de couve-flor e ou brócolis
• Folhas de escarola

 Massa:
• 01 unidade de ovo gelado
• 01 copo de água gelada
• 01 copo de farinha de trigo
• Quanto baste de gelo
• 01 colher (chá) de sal
• 01 colher (sobremesa) de hondashi

Existe essa massa já pronta em casas de produtos japoneses e em alguns supermercados.

Modo de Fazer:
Limpe os camarões retirando apenas a cabeça ou se preferir retire a casca também.
Corte a cenoura em rodelas finas em sentido transversal o que fará oval quanto mais longo melhor. Pique a vagem em tiras transversais, também bem finas. O brócolis, a couve-flor e as folhas de escarola devem ser pré-cozidos, mas bem durinhos. Corte a cebola em pétalas pique a salsinha.
Misture todos os legumes picados e os camarões. Junte a salsinha e misture bem. Guarde na geladeira.

Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à mão, com auxílio de um batedor.
Coloque o gelo na massa, depois de batida.
Leve ao fogo em uma frigideira alta, 750 ml de óleo. Deixe aquecer bem.
Coloque farinha de trigo numa assadeira, em um dos lados dela. Coloque uma parte dos legumes misturados.
Passe todos na farinha e traga para o lado que está vazio.
Faça um amontoadinho dos legumes. Junte um pouco de massa no meio deles.
Jogue um tanto de farinha por cima.
Prepare um a um, no máximo, dois, à medida que for fritando. Observe que os tempurás devem ser sequinhos, por isso a quantidade de massa é só para segurar os legumes. Procure fazer com que cada um dos tempurás tenha um ou dois camarões.
Leve à frigideira com o óleo já bem quente.
Frite apenas dois de cada vez, até que estejam dourados.
Se no processo se soltarem uns poucos legumes, não há problema, apenas, se notar que estão soltando muitos, aumente a quantidade de massa.
Use uma colher de arroz de medida.
Sirva os Tempurás com shoyu.

Acompanhamento: Arroz branco

Sobremesa: Bolo toalha felpuda

Receita encontrada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com

Almoço do dia 16 de setembro de 2012
Escondidinho em três versões

Prato principal: Escondidinho de Carne Seca
Ingredientes:
• 500g de carne seca
• 01 kg de mandioca
• 1/2 unidade de cebola ralada
• Quanto baste de cheiro-verde
• 01 copo de requeijão
• Quanto baste de Azeite
• Quanto baste de leite
• Quanto baste de manteiga
• Quanto baste de sal

Modo de Fazer:
De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de mandioca, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

Prato principal: Escondidinho de Camarão
Ingredientes:
• 01 kg de mandioca (cozida e passada no espremedor de batatas)

• 200 g de creme de leite
• 01 C.S. de manteiga sem sal
• 01 vidro de leite de coco
• Sal a gosto
• 500 g de camarão limpo
• 01 cebola média picada
• 02 tomates picados sem pele e sem semente
• 01 C.S. de salsa picada
• 300 gr de requeijão catupiry
• 01 caldo de peixe ou de camarão
• 02 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• 200 gr de queijo coalho ou mussarela fatiado

Modo de Fazer:

Leve ao fogo a mandioca espremida, a manteiga, meia porção do leite de coco e a metade do creme de leite e mexa até soltar do fundo da panela. Reserve. Numa panela, coloque o azeite, em seguida a cebola, mexa até ficar transparente acrescente o tomate, mexa, acrescente o caldo de peixe e mexa até dissolver, acrescente o camarão e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o leite de coco e o requeijão. Mexa até dissolver o requeijão e agregar aos demais ingredientes. Retire do fogo e reserve.
Montagem:

Numa travessa refratária, coloque uma camada (metade) de purê de mandioca, coloque por cima o camarão e depois a outra metade do purê. Coloque fatias de queijo coalho e leve ao forno para gratinar

Prato Principal: Escondidinho de frango
Ingredientes:
• 01 kg de frango cozido e desfiado
• 02 colheres (de sopa) de óleo
• 01 cebola média picada
• 03 dentes de alho amassados
• 02 tomates picados
• 06 batatas médias cozidas e amassadas
• 01 ovo
• 1/2 xícara (de chá) de leite
• 01 colher (de sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 150 g de queijo mozarela em fatias ou ralada

Modo de Fazer:
Frite o alho no óleo, junte a cebola e frite um pouco mais. Junte o tomate e deixe murchar. Acrescente o frango cozido e desfiado, tempere com sal e mexa bem. Coloque em um refratário e reserve.
Para o purê – Em um recipiente junte a batata cozida e amassada, o leite, o ovo, a manteiga e misture muito bem. Coloque o sal e mexa novamente.
Coloque a metade do purê no refratário, por cima do frango e o restante do purê. Cubra com o queijo mozarela e leve ao forno médio para gratinar.

Entrada e Acompanhamento: Salada de Brotos
Ingredientes:
• 250g de brotos de sua preferência (feijão, alfafa e ou bambu)
• 08 tomates cerejas
• 01 maço de rúculas
• ½ maço de brócolis (pode ser o japonês)
• 01 nabo
• 01 pimentão vermelho
• 05 rabanetes

Molho:
• 04 colheres (sopa) de azeite
• 01 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• Pimenta do reino a gosto
• 01 cebola roxa
• 02 colheres (sopa) de cebolinha e salsa picadinhas
• Sal a gosto ½ xícara de água mineral gasosa

MODO DE FAZER:
Prepare os brotos, as rúculas e os tomates lavando-os em água corrente depois escorra e reserve.
Lave o brócolis e sem secá-los coloque em um prato no microondas, tapado por 6 minutos e deixe descansar por mais três dentro do micro.
Corte o pimentão e tirinhas. O rabanete em rodelas finas. O nabo deve ser ralado.
O molho deve ser feito assim: corte a cebola bem miudinha, acrescente a salsinha e a cebolinha. Numa vasilha junte os demais ingredientes do molho e bata com o Mix, ele ficará espumante e acrescente à cebola e salsinha em uma molheira.
Arrume em um prato grande no centro o nabo ralado com as tirinhas de pimentão, as rúculas e sobre elas os tomates, depois os brotos e por último as rodelas de rabanete com os brócolis por cima.

Sobremesa: Bolo Crocante Gelado
A receita você encontra no blog:  http://wwwblogdosabor.blogspot.com

Almoço do dia 09 de setembro de 2012


Prato Principal: Arroz com Presunto e Parmesão

Ingredientes :
• 04 colheres de sopa de azeite
• 02 xícaras de chá de arroz
• 02 envelopes de caldo de legumes
• 04 xícaras de chá de água fervente
• 02 colheres de sopa de margarina
• 02 colheres de sopa de cebola ralada
• 100 g de cogumelo fatiado
• 100 g de presunto picado
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 01 lata de creme de leite
• 02 xícaras de chá de queijo parmesão ralado
• 02 colheres de salsa picada e desidratada

Modo de fazer:
Aqueça o forno a 200°. Em uma panela aqueça o azeite e refogue o arroz por 3 minutos. Acrescente o caldo de legumes e a água fervente.Tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar ate a água secar. Deixe repousar por 10 minutos e solte o arroz com um garfo. Reserve.

E outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o cogumelo e o presunto e refogue. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o creme de leite, metade do queijo parmesão ralado e misture delicadamente, depois coloque o arroz.Transfira para um refratário, polvilhe o restante do queijo ralado e a salsa. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até gratinar.

Entrada: Ratatouille

Ver receita no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com

Esta receita pode ser feita com antecedência e pode ser servida acompanhada de queijos como aperitivos

Sugestão de queijos como aperitivo:

1-Uma rodela de queijo provolone regado com azeite, salpicado com orégano e tomilho levado por 10 a 15minutos não mais para que se possa cortar e ele estar apenas macio por dentro.

2-Cubos de queijo parmesão regados com um molho feito com uma colher de azeite, uma colher de mel e uma colher de vinagre balsâmico.

Sobremesa: Bolo folhado de abacaxi

Ver receita no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com

Almoço do dia 02 de setembro  de 2012
Comida indiana

Prato Principal: Frango indiano à jalfrezi
Se preferir, use carne de cordeiro ou carne bovina ao invés de frango.

Ingredientes:
• 04 colheres (chá) de óleo vegetal
• 01 cebola grande bem picada
• 03 dentes de alho picados
• 01 colher (sopa) de extrato de tomate
• 02 tomates picados
• 01 colher (chá) de vinagre de vinho branco
• 01 colher (chá) de açafrão-da-terra em pó
• 01 / 2 colher (chá) de cominho em pó
• 01 / 2 colher (chá) de sementes de coentro em pó
• 01 / 2 colher (chá) de pimenta caiena
• 01 pimentão vermelho picado
• 500g de filé de peito de frango - cozido e cortado em cubos
• Sal a gosto
• 04 raminhos de coentro para enfeitar

Modo de fazer:
Usando uma frigideira, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Adicione o extrato de tomate, o tomate picado e o vinagre. Acrescente o açafrão, o cominho, a semente de coentro em pó e a pimenta caiena. Misture tudo e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos ou até ficar bem quente. Coloque o frango e o pimentão vermelho na frigideira. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 6 a 8 minutos, até que o frango esteja quente. Adicione sal a gosto. Sirva enfeitado com raminhos de coentro fresco.


Acompanhamento: Bangan ka bhurta (Berinjela indiana)
                                 Arroz (pulao)
                                 Naan (pão indiano)
                                 Aloo Gobi (couve-flor com batata à moda indiana)


Bangan ka bhurta Trata-se de berinjela grelhada e tomate – um prato simples, rápido e o mais importante, um autêntico prato indiano que acompanha o principal. Fica ainda melhor quando servido com naan (pão indiano levedado e espalmado, cozido em forno de carvão) ou roti (pão indiano típico, sem fermento, preparado na grelha.

  Ingredientes:
• 01 berinjela • 01 a02 colheres (chá) de óleo vegetal
• 01 cebola média picada
• 02 tomates grandes picados
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-caiena em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Fazer:
Preaqueça o forno alto. Coloque a berinjela em uma assadeira. Asse-a por 5 minutos perto da chama. De vez em quando, vire-a até que cerca de metade da casca esteja tostada. Coloque a berinjela em um prato próprio para micro-ondas. Cozinhe por 5 minutos na temperatura alta do micro-ondas, ou até a berinjela ficar macia. Deixe esfriar o suficiente de modo que possa segurá-la. Então, retire a pele, deixando alguns pedaços tostados. Corte-a em fatias grossas. Aqueça o óleo em uma frigideira eem fogo médio. Acrescente a cebola e mexa, cozinhando-a até ficar macia. Misture a berinjela e os tomates. Tempere com pimenta-caiena, sal e pimenta-do-reino. Continue cozinhando e mexendo até tudo ficar macio. Decore com coentro antes de servi-lo.

Arroz
Prato principal na alimentação oriental. Servido geralmente com limão que deve ser espremido sobre o arroz; o bhasmati é a mais famosa variedade de arroz pelo gosto e aroma deliciosos. È produzido na Índia e Nepal.

Ingredientes:
• 01 xícara de arroz
• 01 colherinha de sementes de coentro
• Sal

Modo de Fazer:
O arroz deve ser cozido segundo a fórmula clássica de duas medidas de água para cada medida de arroz (no caso de arroz branco) e duas e meia medidas de água no caso de arroz integral. Colocar uma colher de sopa de manteiga, margarina ou óleo (conforme preferência) numa panela, fritar por um ou dois minutos as sementes de coentro moídas, adicionando sal a gosto, despejar o arroz, misturar e cozinhar até secar toda a água.

Naan

Ingredientes:
• 07 g de fermento biológico seco
• 240 ml de água morna
• 04 colheres (sopa) de açúcar
• 03 colheres (sopa) de leite semidesnatado
• 01 ovo batido
• 02 colheres (chá) de sal
• 615 g de farinha para pão
• 02 dentes de alho picados (opcional)
• 50 g de manteiga, derretida

Modo de Fazer:
Em uma vasilha grande, dissolva o fermento na água morna. Deixe descansando por cerca de 10 minutos, até que comece a espumar. Acrescente o açúcar, o leite, o ovo, o sal e a farinha. Misture os ingredientes, formando uma massa macia. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa por 6 a 8 minutos ou até que ela fique bem elástica. Transfira a massa para uma tigela untada, e cubra-a com um pano úmido. Deixe a massa descansando por 1 hora, neste tempo ela deve dobrar de tamanho.
Após a massa ter dobrado de tamanho, soque-a e trabalhe-a mais um pouco, enquanto acrescenta o alho. Separe várias pedaços da massa e faça bolas, do tamanho de bolas de golfe. Abra um pouco estas bolas e coloque-as em um tabuleiro. Cubra com um pano de prato e novamente deixe que a massa dobre de tamanho durante 30 minutos.
Enquanto a massa está crescendo, preaqueca a grelha em temperatura alta.
Ao lado da grelha, abra cada bola de massa na espessura fina e no formato de um círculo. Unte a grelha levemente com óleo de cozinha. Asse a massa por 2 a 3 minutos, ou até que ela comece a estufar e esteja um pouco corada. Vire o pão e pincele-o com a manteiga derretida. Vire-o novamente e desta vez pincele o lado que já está levemente corado. Deixe o naan na grelha por mais 2 a 4 minutos. Retire-o da grelha e faça o mesmo processo com o restante da massa.

Aloo Gobi
 
Ingredientes:
• 01 colher (sopa) de óleo
• 01 colher (chá) de semente de cominho
• 01 colher (chá) de alho picado
• 01 colher (chá) de pasta de gengibre
• 02 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
• 1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
• 1/2 colher (chá) de páprica
• 01 colher (chá) de cominho moído
• Sal a gosto
• 500 g de couve-flor
• 01 colher (chá) de coentro fresco picado

Modo de Fazer:
E uma panela, esquente o óleo em fogo médio. Acrescente as sementes de cominho, o alho e a pasta de gengibre. Refogue por aproximadamente 1 minuto até que o alho esteja levemente corado. Adicione as batatas. Tempere com a páprica, a cúrcuma, o cominho e o sal. Tampe a panela e deixe a batata cozinhar por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente. Na panela com a batata coloque a couve-flor e o coentro picado. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe os legumes cozinharem por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até ficarem macios.
 
Entrada: Salada de Pepino

Ingredientes:
• 1/2k de pepino
• ½ colher (sopa) de sal
• 01 xícara(chá) de iogurte natural
• ¼ xícara (chá) de amendoim torrado, descascado, levemente moído
• 01 colher (sopa) de cominho em grãos
• 01 colher (sopa) de óleo
• 01 colher (sopa) de folhas de coentro bem picadas

Modo de Fazer:
Descasque e rale o pepino em um ralo grosso. Junte o sal e deixe descansar por uma hora. Escorra e esprema levemente. Acrescente o iogurte, o amendoim e o coentro. Em uma panela pequena, aqueça o óleo e frite o cominho até começar a “pipocar”. Retire do fogo, jogue por cima da salada e misture bem. Sirva gelada.
Rende quatro porções.

Sobremesa: Pudim indiano

Ingredientes:
• 01 lata de Leite Condensado
• 01 xícara de leite integral
• 01 copo de iogurte natural sem açúcar (integral e daqueles mais consistentes)
• 01 colher de sopa cheia de Leite de Coco
• 1/4 de uma Ricota com +/- 450g (com esta quantidade a consistência parece de uma Ambrosia, só que um pouco mais densa. Para ficar mais durinho, coloque mais Ricota)

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata até a mistura ficar homogênea e coloque em uma forma. Leve ao forno na temperatura máxima por 20 minutos. Se em 20 minutos você achar que o pudim ainda está muito mole, deixe mais um pouco. Eu já deixei até meia-hora. Depois de pronto, jogue a Calda de Laranja por cima, deixe esfriar um pouco, coloque na geladeira e espere até que ele fique gelado para comer.

Calda de Laranja Azedinha

Ingredientes:
• 01 xícara de açúcar
• Tirar lascas de casca de uma laranja
• Suco de quatro laranjas

Modo de Fazer:

Jogue o açúcar na panela e acrescente o suco aos poucos. Depois de jogar todo o suco, acrescente as lascas da casca da laranja. Deixe ferver, mexendo de vez em quando. Ao perceber que a cor do suco escureceu, prove. A calda deve ferver até você sentir que o gosto está azedinho.

Receita fornecida por Allrecipes