Almoço do dia 03 de fevereiro de 2014

Entrada: Salada Colorida

Ingredientes:

• Folhas rúcula
• Folhas de Alface Americana
• Folhas de Agrião
• 02 beterrabas cozidas e em cubo
• 02 batatas cozidas e em cubos
• 01 pepino japonês em rodelas finas
• 01 manga picada em cubos
• 100 g de presunto cortado em cubo
• 01 copo de iogurte
• Sal, pimenta do reino branca, azeite e vinagre branco a gosto

Modo de Fazer:
Faça uma cama com as folhas e deite os legumes, a manga e o presunto. Faça um creminho com os temperos e leve à geladeira até a hora de servir. Derrame o creminho sobre os legumes e folhas.

Prato principal: Panquecas 

Com recheio de Espinafre com Ricota

Ingredientes:
Massa:
• 01 copo de farinha de trigo
• 01 copo de leite
• 01 colher (sopa) de amido de milho
• 02 unidades de ovo
• 01 colher (café) de sal
• 01 colher (sopa) de óleo de soja
• 01 colher (sopa) de queijo ralado
Recheio:
• 250 gr de ricota
• 01 maço(s) de espinafre
• Quanto baste de sal, nóz-moscada e pimenta do reino branca

Modo de Fazer:
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.
Recheio: Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra e pique com a faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar

Com recheio de Carne Moída

Ingredientes:

Massa: Receita acima
Molho:
• ½ kg de carne moída ( uma vez só)
• Cebola, alho, pimenta e noz moscada a gosto
• Molho de tomate o quanto baste
• 02 colheres de extrato de tomate
• 01 colher (chá) de açúcar
• 01 colher (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:
Refogue todos os temperos e acrescente a carne mexendo sempre para que fique bem soltinha. Acrescente o tomate, o extrato de tomate e água suficiente para cozinhar a carne. Quando estiver bem apurado acrescente o açúcar e a manteiga. Recheie as panquecas, cubra-as com o molho restante e polvilhe queijo ralado . Coloque no forno para gratinar. Você poderá fazer as rodelas de véspera

Sobremesa:Pavlova de frutas frescas

Ingredientes:
Para a base :

• 08 claras em neve
  
• 400g de açúcar (refinado)
• 01 colher de sopa de amido de milho
• 02 colheres de chá de vinagre de vinho branco

Para a cobertura :

• 500ml de creme de leite fresco
• 03 colheres de sopa de açúcar refinado
• Frutas frescas picadas (uva, cereja, morango, pêssego, blueberry)
• 03 colheres de sopa de mel
• Raspas de chocolate (para decorar)

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Coloque uma folha de papel vegetal em cima de um tabuleiro redondo.

Bata as claras na batedeira até que fiquem em neve. Acrescente o açúcar e bata até o açúcar se dissolver.

Fora da batedeira acrescente o amido de milho e o vinagre e misture com uma espátula.

Espalhe o merengue sobre a folha de papel vegetal formando um círculo. Asse por uma hora com o forno entre aberto (coloque uma colher de pau na porta do forno). Desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente lá dentro.

Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e acrescente o açúcar. Espalhe sobre o merengue já frio. Arrume as frutas por cima, regue com o mel e decore com as raspas de chocolate.

Montar na hora de servir

Almoço do dia 26 de janeiro de 2014.
Nossa sugestão para esse domingo é de Comida Espanhola
Tapas, Paella e Crema Catalana, hummmm dá água na boca!

Entrada: Tapas
Receita no http://wwwblogdosabor.blogspot.com.

Prato principal: Paella Integral Prática

Ingredientes:

• 02 1/2 xícaras (chá) de arroz integral orgânico
• 01 cebola média
• 02 dentes de alho 
• 01 pimentão vermelho
• 02 tomates 
• 06 linguiças de frango 
• 02,4 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
• 10 camarões grandes (6 limpos, 4 inteiros)
• 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
• 01 colher (chá) de páprica doce
• 01 pitada de pimenta-de-caiena 
• 1/2 colher (chá) de açafrão 
• 01 colher (chá) de sal 
• 03 colheres (sopa) de óleo

Modo de Fazer:

Pique a cebola, os dentes de alho e o pimentão. Retire a pele dos tomates e as sementes, corte-os em cubinhos. Corte as lingüiças em rodelas de 1 cm.

Leve uma panela tampada com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. 
Numa frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Junte as rodelas de lingüiça e mexa até que estejam douradas. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o alho, a páprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e o sal e mexa bem por 2 minutos. Junte o tomate e o caldo fervente. Aumente o fogo, acrescente o arroz. Quando ferver, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 1 hora. 
Adicione as ervilhas, misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camarões, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva quente, com gomos de limão à parte.

Sobremesa: Crema Catalana

Ingredientes:

• 01 l de leite 
• 06 gemas 
• 300 g (2 xícaras) de açúcar 
• Canela em pau
• Casca de 1/2 limão 
• Açúcar de confeiteiro para caramelizar

Modo de Fazer:

Junte o leite, o pau de canela e a casca de limão numa panela e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando começar a ferver, desligue o fogo. Retire o pau de canela e a casca do limão e descarte. Reserve o leite. 

Coloque o açúcar e as gemas na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta até obter um creme branco e fofo. Retire a tigela da batedeira. 

Adicione o leite morno aos poucos, sem parar de mexer o creme (na mão). Depois de terminar a adição de todo o leite, transfira o creme para uma panela. 

Leve o creme para cozinhar em banho-maria. Para fazer o banho-maria, encaixe a panela com o creme sobre uma panelinha com água. Leve as panelas encaixadas ao fogo baixo e deixe o creme cozinhar por 1 hora, ou até que ele fique bem espesso. Mexa o creme de vez em quando. 

Em seguida, tire o creme do fogo e distribua em ramequins (tigelinhas) individuais. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. 

No momento de servir, retire o creme da geladeira e polvilhe um pouco de açúcar sobre o creme. 

Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar! 

Encoste as costas da colher na superfície do creme para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar. Um maçarico de cozinha também pode ser usado para queimar o açúcar. Sirva imediatamente.

Almoço do dia 19 de janeiro de 2014

Prato principal: Filé de Frango grelhado

Ingredientes:

• 01 colher (sopa) de mostarda
• 01 colher (sopa) de maionese light
• 01 colher (chá) de vinagre de maçã
• 01 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 01 dente de alho amassado
• 02 peitos de frango desossados e sem pele, cortados ao meio
• Azeite para pincelar

 Modo de Fazer:

Em uma tigela pequena, misture a mostarda, a maionese, o vinagre, a pimenta, o sal e o alho. 
Pincele o grill com azeite e pré-aqueça por 5 minutos. Coloque o frango e coloque uma colherada do molho sobre cada filé. Deixe grelhar por 5 a 7 minutos.

Poderá ser feito em uma frigideira antiaderente.

Acompanhamento: Batata à Grega

Ingredientes:

• 500 g de batatas em rodelas finas
• 1/2 colher (chá) de sal
• 01 lata de creme de leite
• 01 tablete de caldo de galinha (0 gordura)
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
• 1/2 xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
• 1/2 pimentão verde em cubos
• 02 colheres (sopa) de queijo parmesão
•  Azeite para untar

 Modo de Fazer:

Cozinhe as rodelas de batata em água e sal até ficarem levemente macias (cerca de 20 minutos).  Escorra a água e reserve. 
Aqueça o creme de leite em banho-maria sem deixar ferver. Retire do fogo e dissolva o Caldo esfarelado. Acrescente as ervilhas, as uvas passas, a cenoura e o pimentão e reserve. 
Distribua metade das batatas em um refratário quadrado (22 x 22 cm) untado. Cubra com metade do creme. Coloque o restante das batatas e finalize com o restante do Creme. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio-alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Sirva.

Entrada: Salada verde e tomates cerejas

Prepare uma travessa com diferentes tipos de folhas verdes e os tomates.

Para o tempero use Molho de Laranja ou o que você preferir.

Molho de Laranja

Esta receita é bastante sofisticada, mas vale conhecer:

Ingredientes:

• 01 1/2 xícara (chá) de água
• 02 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão
• 1/3 xícara (chá) de vinagre de arroz
• 02 1/2 colheres (sopa) de molho de soja
• 01 colher (sopa) de raspas de laranja
• 01 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 colher (chá) de raiz de gengibre, bem picada
• 1/2 colher (chá) de alho picado
• 02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 01 colheres (sopa) de amido de milho
• 02 colheres (sopa) de água

Modo de Fazer:

Dissolva o amido de milho em duas colheres (sopa) de água e reserve. 
Em uma panela média e coloque a xícara e meia de água, os sucos de limão e de laranja, o molho de soja e o vinagre. 
Em fogo médio, deixe cozinhar. 
Quando começar a levantar fervura, acrescente o açúcar mascavo, o alho, o gengibre, a cebola e as raspas de laranja. 
Ferva por alguns minutos. 
Aos poucos, vá acrescentando o amido de milho dissolvido no molho, mexendo sempre e devagar, até engrossar. Deixe esfriar. Poderá ser feito um dia antes.Acrescente a cebolinha verde picada na hora de servir.

 Sobremesa: Banana Split na travessa

Ingredientes:

• Banana o quanto baste para forrar uma travessa
• Morango o quanto baste para uma camada
• Sorvete de morango
• Sorvete de chocolate
• Sorvete de creme
• Quanto baste de marshmallow
• Quanto baste de calda de caramelo
• Quanto baste de calda de chocolate
• Quanto baste de castanha de caju moída (opcional)
• Quanto baste de chantilly

Modo de Fazer:
Montar em uma travessa em camadas a banana, sorvete de creme, calda de caramelo, morangos picados, sorvete de morango, marshmallow, castanhas de caju, sorvete de  chocolate, calda de chocolate e por último o chantilly. Poderá deixar para colocar o chantilly na hora de servir. Levar ao freezer

Almoço do dia 12 de janeiro de 2014

Entrada: Salpicão de Frango

 Ingredientes:

• 01 peito de frango cozido, desossado e desfiado com as mãos
• ½ cebola, sal dois dentes de alho e pimenta do reino branca para cozinhar o frango
• 02 cenouras cruas, médias e raladas no ralo grosso
• 01 pimentão vermelho ou amarelo sem pele e bem picadinhos
• 01 cebola cortada em rodelas bem finas
• 200 g de maionese
• 01 limão siciliano ou Taiti (só o suco)
• Alface em tirinhas e batata palha a gosto para acompanhar.

 Modo de fazer:

Depois de esfriar e desfiar o frango misture os demais ingredientes. Acomodar em um refratário e decore com a alface e as batatas palha.

Prato Principal: Talharim ao Molho de Tomates com Manjericão e Rúcula

Ingredientes:

• 500 gramas de macarrão tipo talharim
• 200 gramas de bolinhas de mussarela de búfala
• Molho de tomates
• 80 ml de azeite
  
• 02 dentes de alho bem socados
• 03 colheres das de sopa de cebola ralada
• 01 kg de tomates frescos pelados e cortados em pedaços grandes
• ½ xícara das de chá de manjericão fresco (folhas inteiras)
• 01 maço de folhas de rúcula higienizadas e cortadas a gosto
• Sal e temperos a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
Junte os tomates, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo alto até obter um molho encorpado (aproximadamente 10 minutos).
Prove os temperos do molho, adicionando mais se necessário.
Junte a rúcula, a massa e as folhas de manjericão.
Disponha as bolinhas de mussarela a gosto e sirva.

Sobremesa: Sorvete aerado de Café

Receita da Nigella, canal GNT
Ingredientes:

• 01 lata de leite condensado
• 300 ml de creme de leite fresco
• 02 colheres (sopa) de café expresso instantâneo
• Licor de café expresso

Modo de Fazer:
Em uma batedeira, coloque o leite condensado, creme de leite, café e o licor. Bata até ficar uma consistência firme e coloque nos potes e sirva quando estiver congelado, colocando bolas de sorvete dentro de um brioche peneirando café instantâneo.

Assistam o vídeo da elaboração deste sorvete:
http://gnt.globo.com/nigella/videos/_2686744.shtml 

Almoço do dia 05 de janeiro de 2014

Vamos de comida mineira neste Almoço de Domingo.

Prato principal: Tutu a Mineira

Ingredientes:

• 1/2 kg de feijão cozido sem tempero
• 02 cebolas cruas raladas
• 01 xícara de fubá Pimenta do reino e sal a gosto
• 03 colheres de óleo
• 01 colher de sopa de cachaça 
• 200 g de bacon em cubinhos

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o óleo e a cebola e o bacon para refogar. Acrescente a pinga e deixe evaporar. Coloque o feijão já cozido, o sal e a pimenta e refogue mexendo. Acrescentar o fubá ao feijão polvilhando e mexendo sempre. Você dará o ponto como apreciar, mais mole ou mais sequinho. Se necessário coloque aos poucos um pouco de água.

Acompanhamento: Couve manteiga, Ovos e Arroz branco

Ingredientes:

• 01 maço de  couve manteiga cortada em tirinhas finas
• 03 dentes de alho
• Azeite, sal e pimenta o quanto baste
• Ovos e costelinhas em número igual à  pessoas à mesa

 Modo de fazer:

Frite o alho amassado no azeite e coloque a couve já limpa e cortada e vá mexendo para cozinhar.

Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e ainda frio abra os ovos para fritar.

Faça o mesmo com as costelinhas.

Sobremesa: Banana Flambada

Ingredientes:

• Para cada porção
• 03 colheres de açúcar
• 01 cálice de conhaque de boa qualidade
• 0 2 bananas pequenas- 2 bolas de sorvete de creme.

Modo de Fazer:

Aqueça uma frigideira por uns 2 minutos e em seguida coloque o açúcar para queimar. Quando estiver bem douradinho, coloque as bananas, mexendo para misturar bem com o açúcar queimado. Por último, coloque o conhaque, deixando que ele pegue fogo para flambar as bananas. Arrume as bananas no centro do prato e coloque duas bolas de sorvete ao lado. Se quiser, pode colocar chantily também.