Almoço do dia 31 de março de 2013

Domingo de Páscoa

Prato principal: Bacalhau na Moranga

Ingredientes:

• 01 moranga de 02 kg
• 01 vidro de leite de coco
• 01 pote de requeijão
• 500 g de lombo de bacalhau dessalgado e cortado em cubos
• Pimenta dedo de moça picada a gosto.
• 01 cebola grande picada
• 03 dentes de alho amassados
• ½ pimentão verde picado
• 01colher (sopa) de salsinha
• 50g de queijo parmesão para gratinar
• Sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de Fazer:

Cozinhe o bacalhau por15 minutos com água, sal e pimenta e reserve conservando a água. Lave bem a moranga, recorte uma tampa e raspe as sementes. Na mesma água que cozinhou o bacalhau coloque a moranga para cozinha virada para baixo sem a tampa e esta deve ser colocada junto a moranga. Quando estiver já cozida retire da água e raspe a poupa da moranga deixando uma camada mais ou menos grossa.

Refogue o bacalhau no azeite, alho, cebola e o pimentão, acrescente o leite de coco, a metade do requeijão, a pimenta dedo de moça e as raspas da moranga deixando reduzir a um creme grosso. Acrescente a salsinha.

Coloque este creme na moranga, cubra com o restante do requeijão e polvilhe com o queijo ralado e coloque para gratinar.

Acompanhamento: Arroz branco e batata palha

Entrada: Canapés de massa de pastel

Ingredientes:

01 rolo de massa para pastel

250 g de ricota

100 g de tomate seco

Sal e pimenta malagueta seca a gosto

Azeite

Modo de fazer:

Abra a massa sobre uma mesa untada com óleo e corte em círculos com um copo e asse em forno médio até que fique dourados.

Amasse a ricota ou passe no triturador acrescentando o tomate seco também triturado. Misture com os temperos e dê a liga com o azeite.

Você poderá usar outros recheios.

Sobremesa: Ovos de Páscoa recheados

Você abrirá os ovos de tamanho pequeno (70g) nas duas metade e recheará cada uma com diferentes recheios e poderá servir individualmente em embalagem de celofane. Se preferir um grande com cada metade recheada diferentemente e servir cortando aos pedaços.

A Receita dos recheios você encontrará no blog:

http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br  Março de 2013

Lanche: Hamburgão

Receita você encontrará no blog:

http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br  Dezembro de 2012

Almoço do sábado-Semana Santa

Prato principal: Cuscuz a Paulista

Ingredientes:

• 01 pacote de farinha de milho amarela
• 3 latas pequenas de sardinha em óleo
• 05 tomates cortados em pedaços grandes
• 02 cebolas médias cortadas em gomos grandes
• 02 dentes de alho picados
• Azeitonas pretas sem caroços
• 02 ovos cozidos
• 01 lata de ervilhas
• 01 lata de palmito picado
• 01 xícara de farinha de mandioca crua
• 01 colher de banha(opcional)
• 02 xícaras de óleo para refogar
• Molho de pimenta vermelha
• Sal a gosto
• Salsinha picada e inteira para enfeitar.

Modo de Fazer:

Em uma tigela desmanche bem a farinha de milho e coloque um pouco de sal e reserve.

Em uma panela bem grande coloque o óleo, as cebolas, os tomates, o alho, as azeitonas, o óleo das latas das sardinhas e deixe apurar. Acrescente os palmitos, as ervilhas, a pimenta e por último as sardinhas cortadas em pedaços grandes e deixe apurar, mas não deixe desmanchar a sardinha. Observe o sal e a pimenta. Coloque um dos ovos picados. Acrescente aos pouco a farinha de mandioca e depois a amarela mexendo devagar para não desmanchar os demais ingredientes. Deve ficar bem úmida. Por último a salsinha picada.

Unte com óleo uma forma de buraco no meio e forre com rodelas de tomate, ovos cozidos e ramos de salsa. Desenforme para servir.

Não é necessário cozinhar em banho-maria.

Acompanhamento: Creme de milho e arroz branco

Creme de milho:

Ingredientes:

• 01 lata de milho verde em conserva
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 02 copos de leite

Modo de Fazer:

Leve ao fogo a manteiga e a farinha e mexa fazendo uma papinha vai acrescentando o leite em temperatura ambiente ou quente até formar um creme. Bata a metade da lata de milho com a água no liquidificador acrescente ao creme e a coloque o restante da lata. Apure o creme a observe o sal. Pode colocar um pouco de pimenta se gostar.

Sobremesa: Bombocado de Fubá

Ingredientes:

• 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 02 colheres (sopa) de fubá
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 04 ovos
• 02 copos americanos de açúcar
• 02 copos americanos de leite
• 100g de coco ralado
• 01 colher (sopa) cheia de fermento

Modo de fazer:

Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o fermento. Acrescente o fermento e despeje em um refratário untado com manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos

Lanche: Torta Camarão ou Frango

Ingredientes:

Massa:

• 700 g de farinha de trigo
• 350 g de margarina vegetal
• 03 colheres de cachaça
• 01 colher de sal
• 03 gemas

Recheio:

• 01 kg de camarão médio limpos ou frango cozido e desfiado
• Suco de ½ limão
• 01 colher (sopa) de coentro picado.
• Pimenta do reino moída na hora
• Sal e azeitonas verdes a gosto
• Molho de tomate peneirado
• 01 cebola média picada 02 dentes de alho
• Azeite
• 01 lata de ervilha
• 02 colheres (sopa) de maisena
• ½ xícara de leite
• Requeijão

Modo de fazer:

Massa: Em uma tigela misture a farinha com o sal. Misture as gemas com a cachaça e acrescente à farinha e misture até formar uma farofa. Leve para a mesa e acrescente a margarina e amasse com as mãos até formar uma massa uniforme. Distribua em um refratário ou forma e leve ao forno para pré cozer. Abra a massa restante para cobrir o recheio

Recheio: Tempere o camarão com sal, pimenta e limão e reserve. Faça um refogado com o azeite, cebola, alho, tomate, azeitonas e quando estiver apurado acrescente a ervilha e os camarões deixando cozinhar por cinco minutos. Desmanche a maisena no leite e junte ao refogado mexendo até formar um creme. Deixe esfriar para colocar ma massa.

Acrescente o recheio na massa, cubra com uma camada de requeijão ou queijo ralado e cubra com a massa restante. Leve ao forno para cozinhar a cobertura.

Cardápio para Sexta-Feira Santa

Suflê de legumes

Ingredientes:

• 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
  
• 02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 04 ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 300 ml de leite
• Legumes cozidos e cortados em cubos

Modo de Fazer:

Derreta a manteiga, sem deixar esquentar muito. Junte a farinha, o sal e o leite e mexa sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture à essa mistura as gemas bem batidas, o queijo e os legumes. Por final as claras em neve. Ponha imediatamente em um refratário untado e no forno pré-aquecido até dourar.

Cação ao molho verde 

Ingredientes:

• 1 kg de cação em postas
• 03 colheres (sopa) de maionese
• Sal e pimenta a gosto

Para o Molho:

• ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 01 colher (sopa) de molho inglês
• 01 xícara (chá) de salsa picada

 Modo de Fazer:

 Tempere as postas de cação coma maionese, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 15 minutinhos. Ponha numa forma refratária grande e leve ao forno alto por 15 minutos ou até ficar douradas.

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador sirva sobre as postas de cação. 

Acompanha arroz branco.

Pavê Trufado de Maçã

Ingredientes:

• 04 maçãs descascadas e cortadas finas
• 02 colheres (chá) de açúcar
• 400 g de chocolate ao leite picado
• 01 lata de creme de leite
• 01 pacote de bolacha maisena
• 01 xícara de leite

Modo de Fazer:

Cozinhe as maçãs com pouca água a as colheres de açúcar até ficarem macias e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Acrescente o creme de leite. A parte umedeça as bolachas no leite (esprema bem).

Em um refratário, alterne camadas das bolachas umedecidas, camadas de maçã e creme de chocolate. Cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo seis horas antes de desenformar e servir.

Pode ser servido com sorvete de nata ou creme

Jantar ou Lanche?

Jantar: Hoje é dia de Nhoque da Sorte!
Receitas de nhoque no blog:
http://www.blogdosabor.blogspot.com.br 

                                                       

Molho de berinjela ou abobrinha.

Ingredientes:

• 01 berinjela ou abobrinha
• 04 tomates, sem pele, sem semente
• 01 cebola grande
• 01 dente de alho picado
• Azeite a gosto
• Manjerona, Manjericão, sal e orégano a gosto
• Azeitonas verdes picadas

Modo de Fazer:

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Corrija o sal e deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi-tampada. 

Lanche: Atum em camadas ao forno

Ingredientes:

• 2 a 3 latas de atum
• 01 pão de forma sem casca cortado no comprimento ou mesmo fatiado
• 01 porção de molho branco
• 01 copo de requeijão
• Azeite, cebola e alho para um refogado
• Molho de tomate
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço e cortadas em fatias
• Quanto baste de maionese para umedecer o pão.
• Quanto baste de queijo parmesão ralado para cobertura

Modo de Fazer:

Refogue o atum com o alho, cebola, molho de tomate e as azeitonas e reserve.Prepare o molho branco simples  da maneira tradicional e reserve

Umedeça as fatias de pão com a maionese e com a metade delas forre um refratário, coloque uma camada de atum, uma de requeijão e uma de molho branco. Repita o procedimento e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

Se quiser servir frio não coloque o creme branco apenas o requeijão.

Almoço do dia 24 de março de 2013

Prato Principal: Medalhão de filé com arroz colorido

Receita do Edu Guedes    

Ingredientes:

Filé

•  01 colher de sopa de óleo
•  800 g de file mignon cortado em medalhões
•  03 abobrinhas cortadas de comprido finas 

Molho

• 03 colheres de sopa de azeite
• 02 xícaras de cebolas picadas                  
• 01 xícara de vinho tinto
• 01 folha de louro
• 01 envelope de caldo de carne 
• 01 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Arroz Colorido

• 02 xícaras de arroz cozido (opção de arroz integral)
• 01 xícara de cebola roxa picada
• ½  xícara de ervilha
• ½  xícara de milho
• ½  xícara de cenoura picada
• ½  xícara de tomate picado
• 02 ovos
• 01 colher de sopa de salsa picada
• 01 xícara de batata palha
• Sal a gosto

Modo de Fazer:

File
Pegar as tiras de abobrinha e passar ao redor do file mignon e prender com um palito Passar sal e pimenta e dourar com um pouco de óleo selando dos dois lados e cozinhar ao ponto

Arroz colorido
Fazer uma omelete e cortar em tiras.Refogar a cebola com um pouco de azeite. Acrescentar uma porção de arroz cozido, o milho, a ervilha depois o arroz, a omelete, a salsa e no fim a batata palha.

Molho
Numa panela, refogar a cebola com azeite e o louro. Colocar o vinho, o caldo de carne e deixar reduzir. Finalizar com a manteiga e sal se necessário.

Entrada: Salada de repolho de microondas.

Ingredientes:

• 1/2 unidade de repolho picado finamente
• 01 xícara (chá) de maionese
• 01 xícara (chá) de cheiro-verde picados
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite 
• 02 xícara (chá) de uva itália  

Modo de fazer:
Coloque o repolho em um refratário fundo. Tampe e leve ao micro-ondas por 5 a 6 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo. Retire e aguarde esfriar. 
Corte as uvas ao meio e retire os caroços. Junte ao repolho e reserve. 
No liquidificador , bata a maionese com o cheiro-verde e o creme de leite. Junte o creme obtido ao repolho e misture bem. 
Decore a gosto com uvas e cheiro-verde. Sirva a salada bem gelada 

      Dica: Você poderá fazer esta salada com repolho cru cortado bem fino. Fica uma delícia

Sobremesa: Strudel de Maçã

Receita postada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br  

Almoço do dia 17 de março de 2013

Prato Principal: Bisteca suína glacenadas com mostarda e mel

Ingredientes:

• 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
• Quanto baste de páprica picante
• 02 1/2 colheres (sobremesa) de sal grosso batido(s)
• 02 1/2 colheres (sobremesa) de pimenta-do-reino preta
• 01 colher (sopa) de cebola desidratada em pó
• 01 colher (chá) de pimenta caiena
• 01 k de bisteca suína 
• 01 xícara (chá) de mel
• 1/2 xícara (chá) de mostarda
• Quanto baste de Aji-no-moto   

Modo de Fazer:

Misture o açúcar mascavo, páprica, sal, Aji-no-moto, pimenta-do-reino, cebola em pó e caiena em um recipiente pequeno, para uma marinada seca. Espalhe pelas bistecas já limpas essa marinada seca, cubra com filme-plástico e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora. Cubra as bistecas com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 1:30h. Misture o mel com a mostarda e reserve. Retire o papel alumínio, pincele a mistura de mostarda e mel e deixe dourar por mais 30 minutos. Retire do forno. Pincele um pouco mais da mistura e deixe descansar por 10 minutos.

Acompanhamento: Farofa de banana 

Ingredientes:

• 03 unidades de banana prata
• 02 colheres (sopa) de manteiga 
• 1/2 unidade de cebola ralada
• Quanto baste de farinha de mandioca torrada
• Quanto baste de salsinha picada
• Quanto baste de sal

Modo de Fazer:

Descasque as bananas e corte-as em pedaços pequenos. 
Leve a manteiga ao fogo, coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os pedacinhos de banana e mexa ligeiramente com um garfo, até que fiquem corados. 
Tempere com salsa e sal a gosto e, vá adicionando a farinha, aos poucos. Sirva em seguida.    

Entrada: Salada de três folhas com Crôutons e Pesto

Ingredientes:

• 04 folhas de alface americana
• 04 folhas de radicchio
• 02 xícaras (chá) de agrião
• 02 fatias de pão italiano filão
• 01 maço de  manjericão
• 01 dente de alho
• 50 g de nozes
• 50 g de parmesão
• 03 colheres (sopa) de água                                                        
• 01 xícara (chá) de azeite extra virgem
• Quanto baste de sal 

Modo de Fazer:

Lave muito bem todas as folhas da salada e reserve-as em água gelada até a hora de montar. 
Retire as cascas das fatias de pão italiano, corte em cubos pequenos, regue com um pouco de azeite e leve ao forno até que fiquem levemente dourados e crocantes. 
Faça o pesto: coloque em um liquidificador o manjericão (somente as folhas), o alho, água, nozes e parmesão. Enquanto estiver batendo, vá adicionando, em fio, o azeite, para que emulsione. Assim que obtiver uma mistura cremosa, desligue o liquidificador e corrija o sal e a pimenta. 
Monte a salada com alface, por cima radicchio, depois o agrião, regue com o pesto e salpique os cubos de pão torrados. 
Sirva em temperatura ambiente.

Sobremesa: Bolo pronto gelado 

Ingredientes:

•  pacote de mistura para bolo sabor baunilha

Creme:

• 01 litro de leite
• 02 unidades de gema de ovo
• 02 colheres (sopa) de amido de milho
• 01 lata de leite condensado 

Cobertura:

• 0 2 unidades de clara de ovo
• 05 colheres (sopa) de açúcar
• 01 lata de creme de leite sem soro

 Modo de Fazer:

Creme:Dissolva o amido de milho em um pouco de leite. Em uma panela, adicione todos os ingredientes, leve ao fogo sempre mexendo para não empelotar. Quando engrossar o creme estará pronto. Reserve.

Cobertura:Bata as claras em neve e adicione o açúcar vagarosamente, sem desligar a batedeira e, em seguida, adicione o creme de leite. Reserve.

Prepare o bolo conforme instruções da embalagem. Corte o bolo em fatias e cubra a uma travessa. Em seguida, coloque o creme, outra camada de bolo e assim sucessivamente. Por último, espalhe a cobertura. 

Dica: para que fique melhor polvilhe coco ralado sobre a cobertura. Deixe para servir depois de 24 horas.

Almoço do Dia 10 de março de 2013

Prato principal: Bracholas de frango

 Ingredientes:

• 06 peitos de frangos desossados e sem pele
• 10g de bacon em fatias
• 01 cenoura cortada em tiras
• 01 pimentão verde cortado em tiras
• 02 pães amanhecidos sem casa umedecidos
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 04 xícaras (chá) de molho de tomate.
• Água
• 01 colher (sopa) de orégano
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo
• Palitos de dente

Modo de Fazer:

Abra o peito de frango em “borboleta”, tempere com sal e pimenta. Misture o pão umedecido com as azeitonas, coloque uma tira de bacon, uma de pimentão e uma de cenoura. Enrole bem e feche as pontas com palito de dente. Aqueça uma panela, coloque óleo e doure as bracholas de frango. Acrescente o vinho, o molho de tomate, orégano e coloque água aos poucos para cobrir o frango. Se sobrar legumes do recheio, eles podem ser colocados picadinhos no molho para cozinhar junto. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até ficar macia. Você pode colocar na pressão por 10 minutos. Acerte o sal do molho.

Uma variação seria colocar para gratinar com molho branco e queijo ralado sobre elas

Acompanhamento; Fetuttine na manteiga e queijo

Entrada: Enrolados de presunto

Ingredientes:

• 200g de pesunto cru fatiado sem gordura
• Cream chesse
• 01 pepino japonês
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Corte cada fatia de presunto em duas partes no sentido do comprimento. Corte o pepino em tiras  e tempere com sal e pimenta. Em cada fatia de presunto passe uma boa camada de cream cheese, acrescente  uma tira de pepino e enrole em forma de cone e sirva com tirinhas de erva doce ou folhas de agrião.

Sobremesa: Torta Crisps
Receita postada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br