Almoço do dia 30 de março de 2014

Cardápio encaminhado por Carina Vicente Carvalho " CHEF POR UM DIA"

Prato principal: Abóbora recheada com creme de legumes

Ingredientes:
• 02 xícaras de Água

• 01 xícara de Leite
• 01 xícara de Palmito Picado
• 01 xícara de Requeijão tipo catupiry
• 01 colher de sopa de Salsinha picada
• 01 unidade de Abóbora Moranga
• 01 pacote de Creme legumes

Modo de Fazer:
Coloque a abóbora em uma panela grande, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia.
Corte uma tampa na parte superior da abóbora. Retire a polpa e as sementes, tomando cuidado para não furar a casca. Reserve.
Em uma panela média dissolva o creme de legumes com a água e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar.
Retire do fogo, junte o palmito, o requeijão e a salsinha.
Coloque na abóbora reservada e sirva em seguida.
Dica: Se preferir unte a abóbora com óleo e cozinhe no microondas por 15 minutos, virando na metade do tempo.
Dica: Você pode gratinar a abóbora recheada no forno. Basta polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno pré-aquecido, por 15 minutos ou até gratinar.

Acompanhamento: Arroz com brócolis

Ingredientes:
• 02 colheres de óleo
• 01 xícara de arroz

• ½ unidade de maço de brócolis em buquê e picado
• 01 unidade de sache de tempero, “Meu arroz tradicional"
• 02 xícaras de água fervente
• ½ xícara de queijo branco cortado em cubos pequenos

Modo de Fazer:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz por cerca de 2 minutos
Acrescente o sachê de tempero e mexa rapidamente.
Adicione a água fervente e os brócolis refogado picado e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido.
Reserve por 5 minutos
Adicione o queijo e misture rapidamente.
Sirva em seguida.

Entrada: Antepasto na cestinha

Ingredientes:
• 15 Unidades de discos de massa para pastel
• 01 xícara de água
• 02 cubos de caldo de legumes
• 01 unidade de cenoura grande cortada em cubos
• 01 unidade de abobrinha média cortada em cubos pequenos
• 01 unidade de pimentão vermelho pequeno cortado em tiras bem finas
• 01 unidade de salsão cortado em tiras bem finas
• 01 colher de sopa de amido de milho.

Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Forre 15 fôrmas pequenas para empada (07 cm de diâmetro) com os discos de massa de pastel.
Pressione a massa no fundo, para que elas adquiram o formato da fôrma.
Leve-as ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente.
Retire do forno e desenforme-as depois de frias. Reserve.
Em uma panela, ferva uma xícara (chá) de água e dissolva os cubos de caldo de legumes.
Junte a cenoura, a abobrinha, o pimentão, o salsão e cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macios e secar o caldo.
Dissolva o amido de milho no restante da água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe esfriar.
Distribua o recheio nas cestinhas reservadas e arrume-as em uma travessa. Sirva em seguida.
Dica: Se você preferir, salpique cheiro-verde antes de servir.
Dica: Dê o formato da massa (na forminha) ainda com o plástico de proteção. Só retire este plástico no momento de levar a massa ao forno para que não resseque.
Dica: Para facilitar no momento de levar ao forno: distribua as forminhas de empada em uma assadeira.

Sobremesa: Bolo Gelado de Coco

Ingredientes:

Massa

• 05 ovos
• 03 xícaras de açúcar
• 01 xícara de leite
• 02 xícaras de farinha
• 01 colher de sopa (10 g) de fermento em pó

Calda

• 400 g de leite condensado
• 400 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• Coco ralado para cobrir

Modo de Fazer:

Bata na batedeira os ovos com o açúcar até formar uma massa fofa. Misture intercalando aos poucos a farinha, o fermento e o leite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40min. Faça a calda colocando todos os ingredientes na  panela e deixe ferver. Tire o bolo do forno e ainda quente fure ele bastante com um garfo. Jogue a calda quente aos poucos sobre o bolo. Quando esfriar, corte em retângulos e passe no coco ralado, embale no papel alumínio e armazene no freezer até gelar bem. O rendimento é de 15 porções

Almoço do dia 23 de março de 2014.
Almoço Vegetariano

Prato Principal: Lasanha de Tofu

Ingredientes:

Massa:

• 01 pacote de 250 g de lasanha integral ou comum
• 01 litro de molho de tomate para macarrão, simples sem carne e com pouco sal

Recheio:

• 400g de tofu (queijo de soja)
• 300g de espinafre, cortados e refogados
• 01 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de manjericão seco
• 1/8 de colher de chá (1 pitada) de alho em pó
• 01 cebola média
• 03 dentes de alho

Modo de Fazer:

Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no liquidificador até ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina (sopeira) e junte os outros ingredientes do recheio, mexendo bem.

Se usar molho de tomate pronto, dilua com uma de  xícara e meia de água.O molho deve ser líquido para cozinhar a massa.

Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de uma assadeira retangular de 23×33 cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha crua e depois 1/2 xícara de molho.

Em seguida, coloque metade da mistura de tofu com espinafre por cima e cubra com mais 1/2 xícara de molho.Faça outra camada sobre com 1/3 da massa de lasanha.

Pressione com firmeza sobre o recheio. Repita as camadas 1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa de lasanha.

Pressione novamente. Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa.

Tampe a assadeira (ou com papel de alumínio) e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido de 180 graus.

Destampe e continue assando por mais 20 minutos.

Depois de pronta, corte no tamanho desejado e sirva ainda quente.

Entrada: Salada de Berinjela

Ingredientes: 

• 02 berinjelas grandes cortadas em cubinhos
• 01 dente alho fatiado fino
• 01 cebola cortada em rodelas
• 04 tomates pequenos em rodelas
• 01 colher de sopa de orégano
• 02 pimentões médios cortados em cubos
• 02 colheres de sopa de azeite
• 01 colher de sopa de shoyo ou molho inglês
• 1/2 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto

 Modo de Fazer:

Corte as berinjelas em cubinhos e deixe de molho na água com sal por no mínimo 30 minutos para tirar o sabor amargo.

Após isso cozinhe as berinjelas até estarem bem macias.

Doure no azeite, o alho, a cebola e os pimentões, desligue o fogo e acrescente os tomates, misturando muito bem.

Jogue esses ingredientes já prontos na berinjela cozida e escorrida e misture tudo.

Esprema o limão, coloque o sal, a pimenta do reino, o orégano e o shoyo

Leve à geladeira por no mínimo 4 horas e sirva com pães ou mesmo durante as refeições

Sobremesa: Souflê de Goiabada com calda de Requeijão

Ingredientes:

• 04 claras
• 01 pitada de sal
• 220 g de goiabada pastosa (poderá amolecer com um pouco de água no fogo, mas usar fria).
• Calda;
• 200 ml de leite
• 100 g de requeijão culinário (catupiry)

Modo de Fazer:
Na batedeira ou com um batedor de arame, bata as claras
Quando começarem a ganhar volume, junte o sal e bata até formar picos duros.
Aos poucos, adicione a goiabada e misture bem (se quiser usar goiabada tipo cascão, derreta no fogo com um pouco de água até dar o ponto — deve ficar bem cremosa e firme).
Divida a mistura em forminhas de louça próprias para suflê e leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 10 minutos ou até subir.
Aumente a temperatura do forno no final da cocção para dourar o suflê.
Calda:
Misture o leite com o catupiry e leve ao fogo em banho-maria por cerca de 20 minutos.
Bata bem com um batedor de arame para ficar uma calda lisa. Deixe esfriar.
Retire o suflê do forno e sirva imediatamente com a calda fria.
Se preferir pode assar em forma com furo no meio.

Almoço do dia 16 de março de 2014

Prato Principal: Moqueca de Peixe

A receita poderá ser adaptada para o número certo de pessoas.

Ingredientes:

• 02 kg de peixe em postas – Pode ser Badejo, Robalo ou Vermelho
• 04 tomates
• 02 pimentões verdes
• 02 pimentões vermelhos
• 02 pimentões amarelos
• 03 cebolas
• 08 dentes de alho
• 03 pimentas dedo de moça sem sementes
• 04 pimentas de cheiro
• Pimenta tradicional líquida
• Azeite de oliva
• 200 ml de azeite de dendê
• 04 limões médios
• 500 ml de leite de coco
• 01 maço de cheiro verde
• 01 maço de cebolinha
• Coentro a gosto

Modo de Fazer: 

Cortar os tomates, os pimentões e as cebolas em rodelas.Picar salsinha, cebolinha e coentro em pedacinhos bem pequenos.Amassar os dentes de alho.
Refogar os tomates, pimentões, cebolas e alho com azeite comum e parte do dendê.Acrescentar o restante dos temperos.
Depois colocar na panela de barro (de preferência) os ingredientes refogados intercalando com as postas de peixe. Regar tudo com leite de coco e azeite de dendê.
Tampar a panela e levar ao fogo até o peixe estar macio,uns 20 a 30 minutos.

Acompanhamento: Arroz branco

Entrada: Salada de Abacate com Amendoim

Ingredientes:

• 2  unidades de abacates firmes (não muito maduros)
• 1 colher de suco de limão
• 1 colher de páprica picante
• 2 colheres de amendoim triturado (pode ser substituído por amêndoas ou castanha).
• Tomates cerejas
• Folhas de manjericão 
• 1 fio de azeite
• Sal e salsinha a gosto

Modo de fazer:

Corte os abacates em cubos. Arrume os cubos de abacates com os tomates em uma travessa. Prepare o tempero com a mistura dos demais ingredientes. Rege a salada e por último salpique o amendoim ou as amendoas. 

Sobremesa: Pudim de Maria-Mole

Atendendo a pedidos repetimos a sobremesa

Ingredientes:

• 01 lata de creme de leite
• 01 lata de leite condensado
• 01 lata de leite
• 01 pacote de preparo de Maria-Mole dissolvido  conforme a embalagem
• 50g de coco ralado
•  Calda de açúcar queimado.

 Modo de Fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Colocar na geladeira em forma ou refratário caramelizado com a calda de açúcar.

Pode também ser colocado no refrigerador.

Almoço do dia 09 de março de 2014

Prato Principal: Bacalhau Alsaciana

Ingredientes:

• 02 postas de bacalhau ( faça a adaptação para o número de pessoas)
• Ervas finas variadas
• Batatas cozidas
• Miolo de pão
• 01 cebola

Modo de Fazer:
Se for necessário dessalgue o  bacalhau  tire a pele e as espinhas.Leve á frigideira e sele as postas.Cozinh as batatas e arrume-as ao redor do bacalhau

Em uma frigideira coloque manteiga fresca proporcional a quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourar na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourar igualmente e colocar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas.
Servir muito quente.

Entrada:Antepasto de legumes.

Ingredientes:

• 01 pimentão vermelho grande
• 01 cenoura grande
• 01 cebola grande
• 02 dentes de alho
• 15 azeitonas verdes sem caroço
• 01 gema cozida
• 01 xícara de salsinha
• 1/2 xícara de azeite
• 01 tomate grande sem pele e sem sementes
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Liquidifique todos os ingredientes e coloque em uma panela para cozinhar em fogo brando sem tampar.
Enquanto cozinha, vá mexendo de vez em quando e corrija o sal. Até cozinhar vai levar mais ou menos 30 minutos para secar a água dos legumes. Retire do fogo e deixe esfriar

 Servir  com torradas, barquinhas, canudinhos ou pão sírio ou italiano

Acompanhamento: Arroz de sua preferência e ou Polenta Frita 

No blog dos sabor você encontrará diferentes tipos de Arroz postado no dia 29 de junho de 2012

http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br

Polenta Frita:

 Ingredientes:

• 01 tablete de caldo de galinha sem gordura
• 3/4 colher (chá) de colorau
• 01 colher (sopa) de sal
• 04 xícaras (chá) de fubá
• 10 xícaras (chá) de Água

Modo de fazer:

Leve ao fogo 6 xícaras de água com o caldo de galinha, o colorau e o sal, em uma panela de pressão. 
Em uma vasilha, dissolva o fubá em 4 xícaras de água. 
Quando a água da panela iniciar fervura, acrescente o fubá da vasilha. Vá mexendo bem, até a polenta engrossar. Feche a panela. 
Quando a panela começar a apitar, deixe por mais 15 minutos. Após este tempo, despeje a polenta em uma forma previamente untada, procurando deixar uma camada bem uniforme de aproximadamente 1,5 cm. 
Se precisar, unte as mãos e bata levemente na polenta, para espalhar mais uniforme. Deixe esfriar totalmente. 
Corte em palitos e frite em óleo bem quente. Deixe de um lado até ficar corada e crocante, vire do outro lado e retire em papel absorvente.

Sobremesa: Bolo de Iogurte

Ingredientes:

• 5 ovos
• 1 iogurte natural
• 1 medida de iogurte de óleo alimentar
• 2 medidas de açúcar
• 2 medidas de farinha 
• Manteiga para untar a forma

Modo de fazer:

Unte com manteiga uma forma redonda e polvilhe-a ligeiramente com farinha.

Separe as gemas das claras e bata as últimas em neve firme.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada. Aos poucos, adicione o iogurte e o óleo e bata tudo novamente.
Alternadamente  agregue sem bater, a farinha e as claras emneve, fazendo esta operação delicadamente.Deite a massa na forma já preparada e leve ao forno pré aquecido.
Passados 40 minutos, verifique se o bolo está cozido.Desenforme depois de esfriar. Sirva com sorvete ou geléia ou puro com um cafezinho!

Almoço do dia 02 de março de 2014

Entrada: Torrada com patê de ricota com azeitonas pretas

Ingredientes:

• 250 g de ricota esmagada
• 02 colheres (sopa) de creme de leite
• 02 unidades de echalota raladas (cebola)
• 06 unidades de azeitona chilena picadas
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 12 unidades de torradas
• Quanto baste de azeite extra virgem

 Modo de fazer:
Misture muito bem todos os ingredientes. Acrescente pimenta branca moída e corrija o sal. 

Sirva com as torradas e regue com o azeite.

Prato Principal: Torta Salgada (saborosa e colorida)

Ingredientes:

• 02 peitos de frango
• Sal, pimenta e cominho moído a gosto
• Suco de 1 limão
• 02 folhas de louro picadas (opcional)
• 01 colher (sopa) de óleo
• 03 dentes de alho amassados
• 01 cebola picada
• 03 tomates picados
• 01 xícara (chá) de azeitona picada
• 02 tabletes de caldo de galinha
• 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
• 01 copo de água
• 01 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 01 lata de milho verde
• 04 ovos cozidos e amassados
• 100g de uvas passas
• 01 lata de creme de leite
• 01 pote de requeijão
• 10 batatas
• 01 pote pequeno de maionese
• 01 litro de leite
• 03 pacotes de pão de forma sem casca
• 02 potes de geléia de morango (opcional, mas dá um toque especial)

 Modo de fazer:

Tempere o peito de frango com sal, pimenta, cominho, 1 folha de louro, alho e limão. 
Deixe descansar por 2 horas na geladeira. 
Cozinhe em uma panela com água (suficiente para cobrir o frango) e os tabletes de caldo. 
Depois de cozido, desfie e reserve. 
Coloque em uma panela o óleo e a cebola para refogar, até que a cebola fique transparente. 
Acrescente o tomate e a azeitona até o tomate desmanchar, mexendo sempre. 
Coloque o extrato de tomate, a gosto, a água, e deixe cozinhar até o molho ficar consistente. 
Acrescente o frango e misture. 
Quando a quantidade de líquido reduzir, acrescente o milho verde e o cheiro verde. 
Desligue o fogo e deixe esfriar. 
Acrescente o creme de leite, o requeijão, os ovos, a uva passa e reserve. 
Descasque as batatas e cozinhe em água com sal e uma folha de louro. 
Quando estiverem cozidas, retire da água e amasse. 
Adicione a maionese e misture bem. 
Utilize uma bandeja para bolo de aproximadamente 35,5cm x 27 cm. 
Para montar a torta deve-se umedecer as fatias de pão no leite e proceder da seguinte maneira: 
1ª camada: pão de forma. 
2ª camada: molho de frango. 
3ª camada: pão de forma. 
4ª camada: geleia de morango. 
5ª camada: molho de frango. 
6ª camada: pão de forma. 
Cubra a torta com purê de batata e use a sua imaginação para decorá-la. 
Sugestão de decoração: batata palha, ervilha e flor de tomate com folhas de salsinha.

Acompanhamento: Salada Verde

Sobremesa: Cheesecake de Mascarpone e Morango

Ingredientes:

• 160 gr de açúcar
• 125 ml de água
• 01 de gelatina de morango
• 04 unidades de gema de ovo 
• 300 gr de mascarpone 
• 300 ml de creme de leite fresco 
• Biscoito champagne o suficiente para forrar o fundo da fôrma
• vinho do porto o suficiente para 'embebedar' os biscoitos

Usei ainda:
Morangos frescos (cortei-os ao meio e os coloquei em toda a volta do fundo da fôrma e, depois, alguns para enfeitar a cobertura)
Chantilly para decorar (separei 1 xíc. (chá) do chantilly da receita)

Modo de fazer:

Faça uma calda com o açúcar e 80 ml de água. Ferva até o ponto de bala mole. Bata as gemas na batedeira e junte a calda em fios, batendo sempre até que a mistura fique esbranquiçada e cremosa. Bata até esfriar.
Dissolva a gelatina no restante da água. Bata rapidamente o mascarpone e junte à gelatina, o creme de gemas. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore à mistura.
Molhe os biscoitos champagne no vinho do porto e forre uma assadeira. Cubra com o creme de mascarpone e alise bem a superfície, leve a geladeira até que fique firme.
Depois de desenformar, decore ao seu gosto.

Almoço de dia 23 de fevereiro de 2014.

 Prato Principal: Cação Assado com Brócolis

Ingredientes:

• 500g de cação em postas
• Suco de um limão
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 01 cebola cortada em rodelas
• Torradas esfareladas
• Azeite o quanto baste
• 04 dentes de alho amassados
• ½ maço de brócolis

Modo de Fazer:

Tempere as postas de cação com sal pimenta e o limão e deixe descansar por meia hora. Lave e refogue os brócolis com azeite e o alho amassado deixando cozinhar ao dente.

Forre uma assadeira ou refratário que caiba as postas com azeite e as rodelas de cebola. Acrescente as postas de cação e esfarele as torradas por cima do peixe. Leve ao forno preaquecido. Deixe por aproximadamente 30 minutos no forno. Ele ficará macio, mas crocante. Sirva com o brócolis e os acompanhamentos

Acompanhamento: Arroz e batata palha

Entrada: Picles

Receita postada no blog::  http://wwwblogdosabor.blogspot.com

Sobremesa: Bolo Queijadinha

Ingredientes:

Massa:

• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 5 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Cobertura:

• 1/2 lata de leite condensado
• Coco seco ralado a gosto

Modo de Fazer:

Na batedeira bata os ovos até dobrar de volume, acrescente o açúcar e continue a bater até ficar bem fofo. Aqueça o leite com a margarina e junte intercalando com a farinha, misturando bem. Adicione o queijo ralado e o fermento e misture até ficar homogêneo. Coloque em assadeira ae enfarinhada (usei uma 32 x 22). Asse em forno preaquecido e em temperatura média por aproximadamente 20 a 25 minutos ou espete o palito até que saia seco.

Depois do bolo assado espalhe por cima o leite condensado e cubra com o coco.

Almoço do dia 16 de fevereiro de 2014

Entrada: Queijo Brie empanado
10 porções

Ingredientes:

• 10 fatias queijo Brie (pode ser substituído por mussarela)
• 03 ovos
• farinha de rosca
• Mix de folhas alface, crespa, americana e roxa
• Azeite,vinagre,sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Lave as folhas das verduras e rasgue na mão.
Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque 3 ovos em uma tigela, bata com um garfo.
Em um prato grande e raso espalhe a farinha de rosca.
Mergulhe o Brie no ovo em seguida passe na farinha.
Em uma frigideira com óleo sele todos os lados do Brie até dourar.(DICA) use uma pinça de silicone, e não aperte o Brie.
Monte o prato sirva em seguida.

Prato Principal: Kibe Assado com Tomates Recheados

Kibe Assado

Ingredientes:

• 500 g de Coxão mole moído
• 250 g de trigo para kibe
• 01 cebola ralada
• 01 maço de hortelã picado finamente
• 05 dentes de alho picados finamente
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta síria
• 03 colheres (sopa) de margarina
• 04 unidades de cebola em rodelas (recheio)

Modo de Fazer:

Lavar o trigo para kibe e deixá-lo de molho na água por no mínimo 2 horas. Depois disso coloque o trigo em outra vasilha maior, espremendo-o não muito (deixe-o bem úmido). Junte a carne moída, a cebola, o alho picado a hortelã, o sal, a pimenta síria. Agora trabalhe, ou amasse bem essa mistura, pois dizem os libaneses, que o grande segredo do kibe é trabalhar bem essa massa, para que o kibe fique mais gostoso e dê certo. Experimente para ver o sal e a pimenta que são temperos importantes. Junte a margarina e amasse mais um pouco. Coloque metade dessa mistura de kibe numa forma média que vá ao forno, espalhe o recheio de cebola com o azeite, cubra com o restante do kibe. Corte fazendo losango e coloque uns pedacinhos de margarina bem distribuídos entre as emendas dos losangos. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno para assar em fogo médio por uma hora. Retire o papel alumínio, para que o kibe não resseque apenas uns 10 minutos antes de apagar o fogo. Modo de Fazer:

Recheio:

Frite as 4 cebolas no azeite até ficarem bem douradas.

Tomates Recheados.

Ingredientes:

• 10 Tomates
• 200 g de ricota fresca
• 04 dentes de alho
• 01 ramo de salsa
• 01 colher de sopa azeite
• Sal e pimenta a gosto

 Modo de Fazer:

Lave os tomates e corte-os ao meio.
Coloque-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima e tempere com um pouco de sal.
Pique os dentes de alho e a salsa, amasse a ricota com um garfo, tempere com sal e pimenta, misture bem e recheie os tomates.
Salpique um pouco de queijo tipo parmesão ralado regue com azeite e leve ao forno até ficar com uma cor dourada. 

Sobremesa: Sorvete com diferentes Coberturas
Vocês encontrarão no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com
Receitas de diferentes coberturas para sorvete.