Almoço do dia 30 de junho de 2013
Cardápio deste domingo está baseado no livro "Aprendiz de Cozinheiro" de Bob Spitz
(autor do best-seller "The Beatles") quando passou  pela Itália
Ele publicou a viagem que fez para a França e Itália participando de aulas de culinária com grandes Chef locais.

Prato principal: Molho de Carne Toscano

Ingredientes:

• 03 a 04 ramos de aipo com as folha3 cebolas roxas cortadas em quatro
• 05 cenouras
• 011/2 xícaras de azeite de oliva estravirgem
• 08 folhas de louro
• 01,6kg de carde de boi oi porco moídas
• Sal
• 02 xícaras de vinho tinto ( frutado)
• 021/2 colheres de sopa de massa de tomate

Modo de Fazer:
Corte o aipo, as cebolas e as cenouras e pique-os juntos, pulsando no processador parando quando os pedaços ainda estiverem graúdos. Refogue a mistura aromática (o que os italianos chamam de soffritto) no azeite de oliva em fogo médio acrescentando as folhas de louro depois que amolecer um pouco. Cozinhe o soffritto por longo tempo-quase meia hora- mexendo vigorosamente de vez em quando até os vegetais ficarem marrons. Acrescente as carnes moídas e salgue bem. Assim que a carne perder sua coloração rosa acrescente todo o vinho de uma só vez. Leve à fervura até que o vinho evapore. baixe consideravelmente o fogo. Junte a massa de tomate e água suficiente para manter úmido o molho. Ferva tudo e cozinhe por 2 a 3 horas destampado acrescentando mais água quando necessário. Prove, corrija o tempero. Retire as folhas de louro e jogue fora. Quando o molho estiver pronto ele deve estar marrom e não vermelho.
Serve uma multidão de gente. Poderá ser congelado.

Acompanhamento:Gnocchi

Ingredientes:

• 700g de batata inglesa com cascas
• Sal para água fervendo
• 250g de farinha de sêmola
• 01 gema de ovo
• Azeite de oliva extravirgem

Modo de fazer:

Ferva as batatas com bastante água e sal. Quando amolecerem, mas não demais, retire-as da panela e depois descasque-as quando frias o suficiente para poder pegar com as mãos. Amasse-as em seguida.

Numa tigela, pese a quantidade de batatas amassadas para servirem de base para a fórmula, depois acrescente o equivalente a 1/3 dessa quantidade em farinha de sêmola, mais a gema de ovo.Misture bem acrescentando o queijo parmesão a gosto (cerca de 1/4 de xícara ou mais) e um pouco de sal para dar gosto à mistura, sem exagerar.

Nesse meio tempo em uma panela ferva bastante água salgada.

Faça uma massa com as batatas e a farinha. A massa deve estar, leve e ligeiramente rija. Faça os gnocchis e precione no garfo para reter o molho.

Cozinhe na água fervente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície passados 2a 3 minutos. Retire com o auxilio de uma escumadeira, transfira para uma tigela, passe um pouco de azeite para que  não grudem

uns nos outros, até ficarem prontos para receberem o molho.

Entrada: Arancini (tipo de bolinho de arroz)

Ingredientes:

• 1/2 cebola finamente picada
• 1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 30g de presunto finamente picado
• 1/4 de xícara de vinho branco seco
• 03 colheres (sopa) de molho de tomate fresco
• 21/2xícaras de caldo de carne
• Sal e pimenta-do-reino recém  moída 
• 500g de mussarela em cubos pequenos
• 01 ovo ligeiramente batido, com um pouco de sal
• Farinha de rosca (fina)

Modo de Fazer:
Numa panela refogue a cebola em duas colheres de azeite de oliva. Quando amolecer acrescente o presunto e cozinhe por alguns minutos, acrescentando depois o vinho e o molho de tomate e reduza pela metade. Junte o caldo  e tempere a gosto com sal e pimenta. Quando ferver junte o arroz todo de uma vez e leve a uma alta fervura até a água ser absorvida, por cerca de 10 a 12 minutos. Jogue o parmesão na mistura, mexendo. Transfira o arroz para uma tigela metálica e deixe esfriar completamente. Caso necessário, ajuste os temperos.
Umedeça as mãos com água, depois amasse o arroz em formate de bolas de golfe. Faça um buraco com o dedo em cada uma delas, enfie ali alguns cubos de mussarela, depois recubra o buraco com mais arroz. (Até este ponto pode ser preparadas e postas na geladeira com um dia de antecedência).
Molhe as mãos e passe um pouco em cada bola de arroz, mergulhando cada uma no ovo batido, depois na farinha de rosca. Frite os arancini em muito azeite de oliva aquecido a 180°, até o arroz adquirir uma viva coloração dourada (cerca de 4 minutos). Siva quentíssimo.
Rende de 22 a 30 unidades dependendo do tamanho.

..."Alguém tinha de ter me prevenido sobre a mussarela derretida, porque queimei o céu da boca na primeira mordida... Bob Spitz.

Sobremesa: Tiramissu
Receita postada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br
Outubro de 2012.

Almoço do dia 23 de junho de 2013
Cardápio retirado do livro "Aprendiz de Cozinheiro" de Bob Spitz
(autor do best-seller "The Beatles")
Ele publicou a viagem que fez para a França e Itália participando de aulas de culinária com grandes Chef locais.

Prato Principal: Fricassê de frango ao Curry

Ingredientes:

• 08 coxas de galinha com a pele e o osso
• 02 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal
• 01 colher (sopa) de curry em pó (ou mais a gosto)
• 10 grãos de pimenta Szechuan esmagadas
• 11/2colher(sopa) de tomilho fresco picado
• 11/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado
• 03 cebolas médias picadas
• 05 dentes de alho esmagados
• 01 xícara de vinho branco
• 03 xícaras(ou mais) de caldo de galinha

Modo de Fazer:

Com um papel toalha seque bem as coxas de frango para refogarem seguida, com a pele voltada para baixo, numa tigela funda com 1 ou 2 colheres de azeite de oliva (o frango vai verter muita gordura), depois algue bem. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que a pele comece a ficar com uma cor marrom-dourada. Acrescente o curry em pó, as pimentas amassadas e as ervas, salpicando-as uniformemente sobre a galinha. Vire os pedaços com a ajuda das pinças de cozinha e continue o cozimento. Acrescente o alho e o vinho mexendo sobre a panela e raspando os pedaços marrons que ficaram ao fundo. Ferva somente por 2 minutos dando ao vinho apenas o tempo de perder a acidez. Acrescente caldo suficiente para cobrir o frango. Leve à fervura, depois cubra a panela e reduza o fogo.
Cozinhe lentamente, por uma hora e meia. Remova os pedaços de frango e mantenha aquecidos.Reduza levemente o molho, até ficar espesso e sirva.
Serve 4 a 6 pessoas

Acompanhamento: Suflê de Batatas

Ingredientes:

• 10 batatas grandes, de casca grossa
• 05 ovos grandes, separadas as claras das gemas
• 05 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
• 1/2 a 1/3 de xícara de creme de leite fresco
• Uma pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Fazer:

Aqueça previamente o forno a 220ºC

Não descasque as batatas, mas se forem grandes demais, corte-as ao meio para que cozinhem por igual. Cozinhe-as em água fervente bem salgada até estarem macias ao garfo, de 15 a 20 minutos. Escorra-as num escorredor e abra-as um pouco. Depois passe-as num espremedor (as peles ficarão para trás e deverão ser jogadas fora).

bata as claras até elas formarem picos macios, não rijos, certificando que não estejam muito secos.Reserve.

Coloque 3 gemas numa tigela grande, acrescente a manteiga, o creme de leite, sal, pimenta e a noz-moscada. Misture, depois adicione as batatas, misturando tudo suavemente com uma colher de pau. Prove e corrija o  tempero, acrescentando mais creme de leite ou sal, se necessário. Delicadamente despeje as claras no meio das batatas de uma só vez ( nunca use o liquido que fica sob as claras) incorporando delicadamente, porém certificando-se de que tudo fique bem misturado.

Passe manteiga numa caçarola de cerâmica ou de metal esmaltado. Deixe as batatas derramarem-se ali dentro, com cuidado para não compactá-las ou deixar tudo nivelado (alguns picos não fazem mal algum). Asse por 25 minutos, até se formar uma crosta marrom-dourada na superfície. Sirva imediatamente.

Serve 8 pessoas.

Entrada: Ratatoulle

Postado no http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br

Setembro de 2012

Sobremesa: Tarte Tartin ao Estragão

Ingredientes:

• 06 maçãs gala, descascadas e sem miolo
• 12 colheres (sopa) de manteiga separadas
• 03 xícaras de açúcar, mais uma quantidade extra para polvilhar
• Um pouco de Calvados (um brandy de maçã original da região da Normandia, na França.). Pode ser substituído por conhaque ou brandy
• 11/2 xícara de ramos de estragão fresco
• Massa folhada.

Modo de Fazer:

Aqueça previamente o forno a 160ºC

Corte cada maçã ao meio no sentido do comprimento, depois deite cada metade com o corte para baixo e fatie cada uma em 3 partes iguais.

Ponha 4 colheres de manteiga e 1 xícara e meia de açúcar no centro de uma frigideira de ferro funda, com 30cm de diâmetro e dissolva a mistura em fogo médio, mexendo até se formar um caramelo dourado. Cuidadosamente acrescente 3 maçãs cortadas em seis partes (ao todo 18 partes), misture com o caramelo até ficarem bem cobertas e cozinhe-as por apenas 4 a 5 minutos, até que as maçãs comecem a amolecer. Borrife-as com o Cavados, deixando que flambem.Quando a chama diminuir, transfira-as para uma tigela com todo o caramelo. Repita o processo com as 4 maçãs restantes.

Acrescente a xícara e meia de estragão à tigela de maçãs e misture delicadamente. Deixe descansar por 15 minutos.

Remova e descarte 3/4do estragão. Comprima todas as maçãs em outra frigideira de ferro funda, também com 30cm (A espessura da frigideira é importante para que a torta não queime no fundo) Pode ser usado um refratário. Despeje sobre as maçãs todo o caramelo e adicione as 4 colheres de manteiga restantes em nacos.

Estenda a massa folhada até fica bem fina ajustando-a sobre a superfície das maçãs, comprimindo rente ás bordas e polvilhando com açúcar. Asse por uma hora e meia colocando o refratário sobre uma assadeira para que o caramelo que vazar não cair sobre a parte de baixo do forno.

Depois que retirar do forno comprimir com um prato ou similar para retirar todo o caldo restante. Deixe descansar por 5 minutos antes de inverter a torta sobre uma travessa para servir.

Servir com uma bola de sorvete de creme.

Almoço do dia 16 de junho de 2013

Entrada:Tofu marinado

Ingredienetes:

• 01xícara de folhas de manjericão
• ½ xícara de água
• ¼ de xícara de azeite
• ¼ de xícara de castanha de caju picada
• 02 colheres (sopa) de suco de limão
• ½ colher (chá) de sal
• 250 g de tofu firme cortado em cubos de 1cm
• 08 tomates cerejas
• 01 pé de alface americana cortada em tiras

Modo de Fazer:

Bata o manjericão, o azeite, a água, o suco de limão e o sal no liquidificador. Numa tigela disponha o tofu e derrame o molho sobre ele. Distribua a castanha de caju e deixe marinar por cerca de uma hora. Numa saladeira disponha as folhas de alface e por cima espalhe o tofu com o molho. Corte os tomates em quatro e decore a salada.

Prato principal: Yakisoba de microondas

Ingredientes:

• 500 g de peito de frango desossado
• 02 colheres (sopa) de azeite
• 01 1/2 colher (sopa) de amido de milho
• Quanto baste de sal
• 01 xícara (chá) de caldo de galinha
• 04 colheres (sopa) de molho de soja
• 02 unidades de cenoura em rodelas
• 01 unidade de pimentão verde picado
• 01 unidade de pimentão vermelho picado
• 01 unidade de cebola picada
• 1/2 unidade de acelga picada
• 300 g de tagliarini ou o próprio para Yakisoba

Modo de Fazer:
Coloque o frango cortado em cubos de 3 cm em um refratário com o azeite e o sal. Leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência média, tampado. Mexa na metade do tempo.
Misture o amido de milho com o caldo de galinha, o molho de soja e coloque sobre o frango. Acrescente os legumes picados e mexa bem. Retorne ao microondas, tampado, por 8 a 10 minutos na potência alta. Mexa na metade do tempo.
A parte, cozinhe o macarrão, com água, óleo e sal. Escorra se necessário.
Coloque o frango com legumes sobre o macarrão e sirva.
Você poderá optar por diferentes legumes ou tipo de carne. Algumas pessoas fazem com dois tipos de carne com frango e porco. Opções: couve-flor, brócolis, repolho, lombo de porco, carne, camarão, cogumelos etc.

Sobremesa: Crocante com Sorvete.

Ingredientes:

• 04 bolas sorvete de creme
• Creme de avelã
• 05 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
• 05 bolachas de maizena
• 50 g de avelãs cruas sem pele
• 50 g de amêndoas cruas sem pele
• 01 xícara (chá) de açúcar
• Chantilly
• Cerejas em calda  

Modo de Fazer:
Coloque o açúcar para caramelizar, acrescente as amêndoas e as avelãs picadas e torradas. Esparrame pelo mármore e deixe esfriar. Misture o creme de leite com o creme de avelã. Quebre o crocante. Em um refratário ou taças coloque o biscoito triturado, distribua o creme de avelã, uma camada de sorvete de creme, uma camada do crocante e por fim o chantilly. Enfeite com as cerejas e sua calda.

Almoço do dia 09 de junho de 2013

Entrada: Acarajé com Vatapá

Acarajé

Emblemáticos da culinária baiana o Acarajé nada mais é do que um bolinho feito de feijão fradinho e frito no azeite de dendê. Essa iguaria é para quem aprecia pratos com sabor forte e marcante. De cor dourada, crosta crocante e interior fofinho e macio, esse bolinho, conforme a tradição baiana é servida com vatapá, caruru, camarão seco e vinagrete de tomates verdes com cebola e coentro. O que é melhor nesse prato é que ele não é difícil de fazer, mas dá um pouco de trabalho porque precisamos tirar a pele do feijão cru. Mas depois dessa etapa concluída, o restante é moleza. Como muitas pessoas não gostam do sabor forte do azeite de dendê, você pode fritar em óleo de milho ou outro de sua preferência. Pode-se fritar em uma mistura de dendê e óleo de milho, na seguinte proporção: para cada litro de óleo, 200 ml de azeite de dendê. Assim o sabor fica mais suave, mas sem perder totalmente uma das características originais do prato.

Ingredientes:

• 01 kg de feijão fradinho
• 02 cebolas grandes
• 06 dentes de alho
• 01 colher (sopa) rasa de sal
• 01 litro de azeite de dendê ou siga a sugestão dada acima

Modo de Fazer:

Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas. Se você tiver um processador, pode dar uma rápida passada no feijão antes de deixar de molho, mas tomando o cuidado para não triturar muito. Depois de passadas às 6 horas você já poderá iniciar o processo de retirar a pele do feijão. Você irá observar que muitas peles já estarão na superfície da água. Vá retirando essa água e substituindo por outra e sempre esfregando os grãos entre as mãos até que todas as cascas, ou pelo menos 95% delas tenham sido retiradas. Escorra bem. No liquidificador coloque os grãos aos poucos, com pedaços de cebola e dentes de alho e passe até ficar bem triturado e homogêneo. Vá despejando a massa em uma bacia. Quando concluir esta etapa, adicione o sal e bata a massa com uma colher de pau livre de qualquer vestígio de gordura. Bata a mistura até que fique bem aerada. Esquente o azeite e quando estiver em ponto de fritura, com o auxílio de duas colheres, faça os bolinhos e frite-os. Deixe escorrer em papel absorvente.

Vatapá

Ingredientes:

• 500g de camarão seco
• 02 litros de leite de coco (de preferência natural)
• 150g de amendoim torrado e sem a pele
• 150g de castanha de caju
• ½ molho de cheiro verde
• ½ molho de coentro
• 04 tomates picados
• 02 cebolas grandes picadas
• 02 xícaras de azeite de dendê
• 01 colher de azeite de oliva
• 03 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos
• Sal
• 01 pequeno pedaço de gengibre ralado 

Modo de Fazer:

Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães, os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.

Prato principal: Moqueca de Peixe e Camarão

Receita postada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br

No mês de maio de 2011.

Acompanhamento: Arroz branco, Mandioca  na manteiga e Farofa amarelinha

Farofa  amarelinha

Ingredientes:

• 200g de marinha de mandioca grossa
• 02 dentes de alho amassados
• 01 cebola média bem picadinha
• Coentro ou salsinha a gosto
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 01 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de Fazer:

Refogue o alho e a cebola acrescente a farinha e vai mexendo até dourar a farinha. Quando estiver bem douradinha a farinha apague o fogo e acrescente o azeite de dendê e o coentro ou a salsinha.

Sobremesa: Quindim

Visitei a Bahia e não comi os Quindins de Iaiá creio que ela estava de férias em São Paulo...

Receita postada no mês de abril de 2013 no blog:

http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br

Almoço do dia 26 de maio de 2013

Prato principal: Arroz com Bacalhau e Banana-da-terra

Ingredientes:

• 02 xícaras (chá) de lombo de Bacalhau aferventado e desfiado
• 02 xícaras (chá) de arroz
• 01 colher (sopa) de óleo de milho
• 01 cebola pequena ralada
• 01 colher (café) de açafrão
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de uva-passa
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju triturada
• 03 bananas-da-terra
• 03 colheres (sopa) de óleo de milho
• Sal a gosto

Modo de Fazer:
Aferventar o bacalhau em um litro de água e reservar a água.
Fritar a cebola no óleo e refogar o arroz, acrescentar a água reservada do bacalhau, sal e o açafrão (utilize mais água se necessário).
À parte aquecer o azeite, colocar o alho, fritar até dourar, acrescentar o bacalhau e refogar por alguns minutos.
À parte cortar as bananas em rodelas e fritar em óleo quente.
Quando o arroz estiver cozido, acrescentar o bacalhau, a castanha, as passas e a banana, misturando delicadamente.

Você poderá levar ao forno para gratinar salpicando queijo ralado.

Entrada: Casquinha de siri em duas versões

Postado no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br  

Acompanhamento:Batatas Crocantes

 Ingredientes:

• 01 kg de batata sem casca
• 1/3 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso
• 1/2 xícara (chá) de biscoito água e sal triturado
• 02 colheres (sopa) de salsa picada
• 01 cebola picada
• Sal a gosto
• 01 ovo
• Óleo a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe a batata e amasse-a com um garfo. Junte o queijo, o biscoito, a salsa, a cebola e sal. Bata o ovo ligeiramente e junte à massa. Misture delicadamente. Aqueça o óleo e, com a ajuda de uma colher de sopa, pingue uma porção da massa, achatando-a com uma espátula. Você poderá modelar as rodelas antes de fritas. Frite em fogo médio até dourar de ambos os lados. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Sirva em seguida.

Sobremesa: Pudim de Paçoca

 Ingredientes:

• 01 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
• 01 xícara (chá) de leite
• 01 xícara (chá) de doce de leite cremoso
• 01  lata de leite condensado
• 01 lata de creme de leite
• 01 xícara de paçoca picada
• Paçoca picada grosseiramente para decorar 

Modo de Fazer:

Polvilhe a gelatina em metade do leite e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo para dissolver, sem deixar ferver. Bata no liquidificador com o doce de leite, o leite condensado, o leite restante e o creme de leite até ficar homogêneo.

Coloque em uma tigela e leve à geladeira até começar a engrossar, ficando como clara de ovo. Adicione a paçoca e misture. Despeje em uma forma de buraco no meio umedecida e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar

Desenforme e sirva decorado com paçoca picada

Almoço do dia 19 de maio de 2013
Vamos de comida Árabe?

Prato principal: Cuscuz árabe com amêndoas e mel
Ingredientes:

• 3 copos de cuscuz
  
• 01 copo de água morna
• 02 col. (sopa) de azeite
• 02 col. (chá)de água de rosas
• 01 col.(sobremesa) de açafrão
•  ½ copo de frutas secas (ex. uva-passa, damasco)
• 01 copo de amêndoas torradas sem casca
• 01 col. (sobremesa) de canela em pó
• 02 col. (sopa) de mel
• 02 col. (sopa) de hortelã picada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Em um recipiente fundo acrescente todos os ingredientes, menos as amêndoas e as frutas secas. Tampe bem a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

Quando terminar acrescente as amêndoas e as frutas secas e mexa o cuscuz com garfo para esfarelar.

Entrada: Hummus com Tahini
 Ingredientes:

• 04 xícaras (chá) de grão de bico cozido
• 08 colheres (sopa) de tahini
• 01 xícara (chá) de suco de limão
• 04 dentes de alho
• ½ xícara (chá) de azeite
• Sal a gosto
• ¾ xícara (chá) do caldo do cozimento do grão de bico 

Tahini é uma pasta feita de sementes de gergelim (sésamo) muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado como complemento de muitos pratos árabes e também doces.

Modo de Fazer:

Num processador coloque grão de bico cozido, tahini, suco de limão, alho, azeite, sal a gosto e o caldo do cozimento do grão de bico e bata bem até formar um creme liso e homogêneo.

Sirva em seguida com pão árabe. 

Acompanhamento: Quibe de Bandeja

Receita do Mais Você

Ingredientes:

Massa:

• ½ kg de carne moída (Tipo patinho) 
• ½ kg de trigo fino rapidamente lavado e coado 
• 01cebola grande cortada em quatro partes
• ½ col.(chá) de tempero sírio 
• ½ col. (chá) de canela em pó
• 01 col. (chá) de sal
•  Manteiga para untar

Recheio:

•  03 cebolas grandes picadas
•  02 col. de sopa de manteiga
•  ½ kg de carne moída
•  02 col.(sopa) de pinole (pinhão) opcional
•  01 col. de chá de sal 
•  ½ col. de chá de tempero sírio 
•  Pimenta preta a gosto

Cobertura:

•  ¼ copo americano de azeite 
•  ¼ copo americano de manteiga

Modo de Fazer:

Massa:

 Coloque a cebola no processador.  Misture a carne com o trigo e coloque por cima da cebola e processe tudo. Acrescente os temperos e processe novamente. Dúvida a massa em duas partes e reserve.

Recheio:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a carne e os restantes dos ingredientes e deixe cozinhar por 15 minutos.

Montagem do Quibe:
Pegue uma assadeira redonda untada. Abra a primeira parte da massa na assadeira com a mão untada com água. Acrescente todo o recheio distribuindo pela assadeira. Acrescente a segunda parte da massa (se preferir abra com rolo).Molhe uma faca com água e corte o quibe da forma que desejar

Pegue o azeite e a manteiga da cobertura, derreta e jogue por cima do quibe.
Cubra a bandeja com papel alumino e leve ao forno médio por 20 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos. 

Sobremesa: Doce árabe de macarrão (cabelo e anjo)

Ingredientes:

Massa:

• 500 g de manteiga sem sal
• 01 pacote de macarrão cabelo e anjo
• 200 g de nozes picadas

Recheio:

• 250 g de ricota
• 01 lata de leite condensado

Calda:

• 02 copos de água
• Suco de 2 limões
• 06 col. (sopa) de açúcar

Modo de Fazer:

Fritar 1/2 pacote do macarrão em 250 g de manteiga, até que o macarrão fique bem dourado.Em um pirex, faça uma camada com o macarrão frito.

Bata no liquidificador a ricota e o leite condensado. Despeje por cima do macarrão no pirex. Polvilhe metade das nozes trituradas em cima do creme de ricota.

Frite o restante do macarrão no restante da manteiga. Coloque no pirex por cima das nozes.Polvilhe o restante das nozes.

À parte, misture bem a água, o suco dos limões e o açúcar. Jogue por cima do doce

Leve para assar em forno médio, até que o suco seque

Deixe esfriar e sirva

Almoço do dia 12 de maio de 2013
Dia das Mães

Prato Principal: Linguado ao Cottage

Ingredientes:

• 02 filés de linguado
• 02 colheres de azeite
• 04 alho-porós cortados em fatias
• 300 g de queijo cottage
• 01 colher de pimenta-rosa
• Sal e cheiro verde a gosto
• Suco de meio limão

Modo de Fazer:

Tempere os filés com limão e sal. Em uma frigideira ligeiramente untada, frite-os dos dois lados. Retire e coloque em uma travessa. Conserve quente. 
Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue os alho-porós até murcharem. Junte o queijo tipo cottage picado. Tempere com o sal, a pimenta e espalhe sobre os filés reservados. Finalize com a salsinha picada. Sirva em seguida. Pode-se colocar no fomo para gratinar.

Acompanhamento: Salada de brócolis

Entrada: Pão italiano recheado com queijo

Ingredientes:

• 01 pão italiano bola
• 04 dentes de alho amassados
• 50g de queijo parmesão ralado
• Alecrim, orégano,sal, pimenta do reino e salsinha a gosto
• 02 colheres de azeite
• 200g de mussarela fatiada

Modo de Fazer: 

Parta o  pão italiano  tal e qual na foto.Faça uma pasta de alho com o azeite, as ervas,o parmesão, sal e pimenta a gosto.
Coloque queijo em fatias em cada uma das fendas do pão + pasta de alho com as ervas. Coloca o pão envolvido em papel alumínio no forno tempo suficiente para derreter bem o queijo.

Sobremesa:Pudim de limão com calda de Uva
Receita da Alessandra Von

Ingredientes:

Pudim:

• 01 xícara de leite condensado (300 g)
• 02 xícaras de leite (480 ml)
• ¼ de xícara de suco de limão (60 ml)
• 04 ovos
• Manteiga (para untar)

Calda:

• 1 ½ xícara de suco de uva industrializado (360 ml)
• ½ xícara de água (120 ml)
• 02 colheres (sopa) de amido de milho
• 02 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer:

Pudim

Pre-aqueça o forno a 200º C (quente). Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio de 18 cm de diâmetro e 9 cm de altura. Reserve. Numa tigela, misture delicadamente com um batedor de mão o leite condensado, o leite, o suco de limão e os ovos até ficar homogêneo (cerca de 1 min). Transfira para a fôrma preparada e leve ao forno pré-aquecido em banho-maria (já no forno, coloque água quente numa assadeira redonda preenchendo até 2/3 de sua altura e apoie sobre ela a fôrma com o pudim). Asse até que, enfiando uma faça próximo à borda, ela saia limpa (cerca de 45 min). Retire, deixe amornar e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo.

Calda

 Numa panela média, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Mexa sempre com uma colher de pau até ferver e engrossar ligeiramente (cerca de 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme o pudim, passando uma faca ao redor. Sirva gelado com a calda em temperatura ambiente.