Almoço do dia 23 de junho de 2013
Cardápio retirado do livro "Aprendiz de Cozinheiro" de Bob Spitz
(autor do best-seller "The Beatles")
Ele publicou a viagem que fez para a França e Itália participando de aulas de culinária com grandes Chef locais.

Prato Principal: Fricassê de frango ao Curry

Ingredientes:

• 08 coxas de galinha com a pele e o osso
• 02 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal
• 01 colher (sopa) de curry em pó (ou mais a gosto)
• 10 grãos de pimenta Szechuan esmagadas
• 11/2colher(sopa) de tomilho fresco picado
• 11/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado
• 03 cebolas médias picadas
• 05 dentes de alho esmagados
• 01 xícara de vinho branco
• 03 xícaras(ou mais) de caldo de galinha

Modo de Fazer:

Com um papel toalha seque bem as coxas de frango para refogarem seguida, com a pele voltada para baixo, numa tigela funda com 1 ou 2 colheres de azeite de oliva (o frango vai verter muita gordura), depois algue bem. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que a pele comece a ficar com uma cor marrom-dourada. Acrescente o curry em pó, as pimentas amassadas e as ervas, salpicando-as uniformemente sobre a galinha. Vire os pedaços com a ajuda das pinças de cozinha e continue o cozimento. Acrescente o alho e o vinho mexendo sobre a panela e raspando os pedaços marrons que ficaram ao fundo. Ferva somente por 2 minutos dando ao vinho apenas o tempo de perder a acidez. Acrescente caldo suficiente para cobrir o frango. Leve à fervura, depois cubra a panela e reduza o fogo.
Cozinhe lentamente, por uma hora e meia. Remova os pedaços de frango e mantenha aquecidos.Reduza levemente o molho, até ficar espesso e sirva.
Serve 4 a 6 pessoas

Acompanhamento: Suflê de Batatas

Ingredientes:

• 10 batatas grandes, de casca grossa
• 05 ovos grandes, separadas as claras das gemas
• 05 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
• 1/2 a 1/3 de xícara de creme de leite fresco
• Uma pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Fazer:

Aqueça previamente o forno a 220ºC

Não descasque as batatas, mas se forem grandes demais, corte-as ao meio para que cozinhem por igual. Cozinhe-as em água fervente bem salgada até estarem macias ao garfo, de 15 a 20 minutos. Escorra-as num escorredor e abra-as um pouco. Depois passe-as num espremedor (as peles ficarão para trás e deverão ser jogadas fora).

bata as claras até elas formarem picos macios, não rijos, certificando que não estejam muito secos.Reserve.

Coloque 3 gemas numa tigela grande, acrescente a manteiga, o creme de leite, sal, pimenta e a noz-moscada. Misture, depois adicione as batatas, misturando tudo suavemente com uma colher de pau. Prove e corrija o  tempero, acrescentando mais creme de leite ou sal, se necessário. Delicadamente despeje as claras no meio das batatas de uma só vez ( nunca use o liquido que fica sob as claras) incorporando delicadamente, porém certificando-se de que tudo fique bem misturado.

Passe manteiga numa caçarola de cerâmica ou de metal esmaltado. Deixe as batatas derramarem-se ali dentro, com cuidado para não compactá-las ou deixar tudo nivelado (alguns picos não fazem mal algum). Asse por 25 minutos, até se formar uma crosta marrom-dourada na superfície. Sirva imediatamente.

Serve 8 pessoas.

Entrada: Ratatoulle

Postado no http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br

Setembro de 2012

Sobremesa: Tarte Tartin ao Estragão

Ingredientes:

• 06 maçãs gala, descascadas e sem miolo
• 12 colheres (sopa) de manteiga separadas
• 03 xícaras de açúcar, mais uma quantidade extra para polvilhar
• Um pouco de Calvados (um brandy de maçã original da região da Normandia, na França.). Pode ser substituído por conhaque ou brandy
• 11/2 xícara de ramos de estragão fresco
• Massa folhada.

Modo de Fazer:

Aqueça previamente o forno a 160ºC

Corte cada maçã ao meio no sentido do comprimento, depois deite cada metade com o corte para baixo e fatie cada uma em 3 partes iguais.

Ponha 4 colheres de manteiga e 1 xícara e meia de açúcar no centro de uma frigideira de ferro funda, com 30cm de diâmetro e dissolva a mistura em fogo médio, mexendo até se formar um caramelo dourado. Cuidadosamente acrescente 3 maçãs cortadas em seis partes (ao todo 18 partes), misture com o caramelo até ficarem bem cobertas e cozinhe-as por apenas 4 a 5 minutos, até que as maçãs comecem a amolecer. Borrife-as com o Cavados, deixando que flambem.Quando a chama diminuir, transfira-as para uma tigela com todo o caramelo. Repita o processo com as 4 maçãs restantes.

Acrescente a xícara e meia de estragão à tigela de maçãs e misture delicadamente. Deixe descansar por 15 minutos.

Remova e descarte 3/4do estragão. Comprima todas as maçãs em outra frigideira de ferro funda, também com 30cm (A espessura da frigideira é importante para que a torta não queime no fundo) Pode ser usado um refratário. Despeje sobre as maçãs todo o caramelo e adicione as 4 colheres de manteiga restantes em nacos.

Estenda a massa folhada até fica bem fina ajustando-a sobre a superfície das maçãs, comprimindo rente ás bordas e polvilhando com açúcar. Asse por uma hora e meia colocando o refratário sobre uma assadeira para que o caramelo que vazar não cair sobre a parte de baixo do forno.

Depois que retirar do forno comprimir com um prato ou similar para retirar todo o caldo restante. Deixe descansar por 5 minutos antes de inverter a torta sobre uma travessa para servir.

Servir com uma bola de sorvete de creme.