Almoço do dia 09 de junho de 2013

Entrada: Acarajé com Vatapá

Acarajé

Emblemáticos da culinária baiana o Acarajé nada mais é do que um bolinho feito de feijão fradinho e frito no azeite de dendê. Essa iguaria é para quem aprecia pratos com sabor forte e marcante. De cor dourada, crosta crocante e interior fofinho e macio, esse bolinho, conforme a tradição baiana é servida com vatapá, caruru, camarão seco e vinagrete de tomates verdes com cebola e coentro. O que é melhor nesse prato é que ele não é difícil de fazer, mas dá um pouco de trabalho porque precisamos tirar a pele do feijão cru. Mas depois dessa etapa concluída, o restante é moleza. Como muitas pessoas não gostam do sabor forte do azeite de dendê, você pode fritar em óleo de milho ou outro de sua preferência. Pode-se fritar em uma mistura de dendê e óleo de milho, na seguinte proporção: para cada litro de óleo, 200 ml de azeite de dendê. Assim o sabor fica mais suave, mas sem perder totalmente uma das características originais do prato.

Ingredientes:

• 01 kg de feijão fradinho
• 02 cebolas grandes
• 06 dentes de alho
• 01 colher (sopa) rasa de sal
• 01 litro de azeite de dendê ou siga a sugestão dada acima

Modo de Fazer:

Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas. Se você tiver um processador, pode dar uma rápida passada no feijão antes de deixar de molho, mas tomando o cuidado para não triturar muito. Depois de passadas às 6 horas você já poderá iniciar o processo de retirar a pele do feijão. Você irá observar que muitas peles já estarão na superfície da água. Vá retirando essa água e substituindo por outra e sempre esfregando os grãos entre as mãos até que todas as cascas, ou pelo menos 95% delas tenham sido retiradas. Escorra bem. No liquidificador coloque os grãos aos poucos, com pedaços de cebola e dentes de alho e passe até ficar bem triturado e homogêneo. Vá despejando a massa em uma bacia. Quando concluir esta etapa, adicione o sal e bata a massa com uma colher de pau livre de qualquer vestígio de gordura. Bata a mistura até que fique bem aerada. Esquente o azeite e quando estiver em ponto de fritura, com o auxílio de duas colheres, faça os bolinhos e frite-os. Deixe escorrer em papel absorvente.

Vatapá

Ingredientes:

• 500g de camarão seco
• 02 litros de leite de coco (de preferência natural)
• 150g de amendoim torrado e sem a pele
• 150g de castanha de caju
• ½ molho de cheiro verde
• ½ molho de coentro
• 04 tomates picados
• 02 cebolas grandes picadas
• 02 xícaras de azeite de dendê
• 01 colher de azeite de oliva
• 03 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos
• Sal
• 01 pequeno pedaço de gengibre ralado 

Modo de Fazer:

Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães, os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.

Prato principal: Moqueca de Peixe e Camarão

Receita postada no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br

No mês de maio de 2011.

Acompanhamento: Arroz branco, Mandioca  na manteiga e Farofa amarelinha

Farofa  amarelinha

Ingredientes:

• 200g de marinha de mandioca grossa
• 02 dentes de alho amassados
• 01 cebola média bem picadinha
• Coentro ou salsinha a gosto
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 01 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de Fazer:

Refogue o alho e a cebola acrescente a farinha e vai mexendo até dourar a farinha. Quando estiver bem douradinha a farinha apague o fogo e acrescente o azeite de dendê e o coentro ou a salsinha.

Sobremesa: Quindim

Visitei a Bahia e não comi os Quindins de Iaiá creio que ela estava de férias em São Paulo...

Receita postada no mês de abril de 2013 no blog:

http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br