Almoço do dia 03 de agosto de 2014
Neste domingo a chef é Rita Lobo

Texto extraído do site http://www.gazetadopovo.com.br/

Uma entrevista com Nadia Schiavinatto

A beleza de Rita Lobo a levou para as passarelas, mas a modelo decidiu trocar a moda pelo fogão. Viajava mundo afora e adorava provar comidas. Formou-se em gastronomia nos EUA e chegou ter um restaurante, o Oriental, de comida tailandesa, em São Paulo. Em 1995, a chef começou a escrever sobre comida e, em 2000, criou o site Panelinha. Rita, que também apresenta o Cozinha Prá­­tica, na GNT, acaba de lançar o livro Cozinha de Estar: receitas práticas para receber. Consegui um rápido bate-papo com a chef:

Como foi trocar a profissão de modelo pela gastronomia?

Isso faz tanto tempo… Gosto de dizer que troquei as passarelas pelas caçarolas porque não aguentava mais comer alface; mas é uma brincadeira. Quando completei 18 anos decidi escolher uma profissão pra vida toda. Não sabia muito bem o que iria fazer, mas sabia que gostava de comida, por isso, decidi aprender a cozinhar. Meus pais acharam esquisitíssimo.

Como e quando surgiu esse interesse pela culinária?

Desde muito cedo, vendo pessoas cozinhando: minhas avós, a cozinheira de casa. Depois, quando trabalhei como modelo, viajei pra tudo quanto era canto e descobri nas culturas gastronômicas uma fonte inesgotável de interesse pessoal.

Onde aprendeu a cozinhar?

Basicamente, na escola. E muito, muito mesmo, com os livros.

Como surgiu o Panelinha?

O Panelinha foi uma encomenda de um portal que precisava de um site de gastronomia. Eu propus fazer um site só de receitas e eles toparam. Meu público é bem variado, mas a maioria é de mulheres entre 18 e 45 anos. Temos uma comunidade bem ativa!

Como tem sido a experiência no programa Cozinha Prática?

Fiz duas temporadas: a primeira lançada em março e a segunda em outubro. Meu trabalho ganhou outro tipo de visibilidade. E isso é bom. O lado ruim é que, como tudo o que faço é bem artesanal, consome muito do meu tempo e acabo tendo que abrir mão de outros projetos.

Como é essa história de cozinhar com a caneta na mão?

Hábito. Não cozinho sem anotar medidas e modo de preparo. Tudo pode ser fonte para a criação de novas receitas.

Um livro é bem diferente do outro. O Panelinha é ótimo para o dia a dia. O Cozinha de Estar é específico para quem gosta de cozinhar e receber. São receitas para anfitriões-cozinheiros. Todas pensadas para cozinhar e ao mesmo tempo aproveitar o jantar!

O que é comida boa?

É comida natural, com ingredientes de qualidade feita com técnica. Mesmo que a pessoa não perceba,

Nosso cardápio de hoje tem receitas da Cozinha Prática

Prato Principal: Frango com Damasco

Ingredientes:

• 10 coxas de frango com pele
• 2/3 de xícara (chá) de geleia de damasco 
• 03 cebolas pequenas
• 01 colher (chá) de páprica doce 
• 01 colher (chá) de gengibre em pó
• 12 damascos secos
• 01 xícara (chá) de água 
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco 
• 01 colher (sopa) de azeite 
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora 

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 250 º C (temperatura alta). Numa tigela, misture a geleia com a páprica e o gengibre e tempere com um pouco de sal.
Lave, seque e retire o excesso de gordura e de pele das coxas de frango. Num refratário, disponha as coxas de frango e espalhe a geleia inclusive embaixo da pele.
Numa tábua, descasque e corte as cebolas em quatro partes. Disponha entre as coxas de frango e regue cada pedaço de cebola com um pouquinho de azeite.
No refratário, junte os damascos, regue com a água e o vinho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Após esse tempo, abaixe a temperatura para

 180 º C (temperatura média) e deixe assar por mais 40 minutos, até que as coxas estejam bem douradas e cozidas. Na hora de servir, regue com o molhinho que se formou no refratário.

Entrada: Salada de Pepino com Iogurte

Ingredientes:

• 02 pepinos japoneses ( para melhor  digestão não tirar a casca)
• 01 copo de iogurte integral
• 01 xícara de hortelã picadinha

Modo de Fazer:

Corte os pepinos em rodelas bem finas no processador .

Acrescentar o iogurte e a hortelã.

Acompanhamento:Arroz de Forno

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 1/2 xícara (chá) de leite 
• 01 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 
• 03 ovos 
• 01 colher (sopa) de manteiga 
• 02 colheres (sopa) de endro fresco picado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 220 º C (temperatura alta).  Numa tigela, junte os ovos, o endro e apenas 1 colher (sopa) do leite. Bata ligeiramente com um garfo. 
Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo alto e junte a mistura de ovos. Mexa bem com uma colher de pau e desligue o fogo para que os ovos cozinhem sem secar completamente.
Numa tigela, junte o leite restante, o arroz cozido, os ovos mexidos, o vinagre e a metade do queijo parmesão. Misture bem e transfira para uma travessa refratária. Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno preaquecido para gratinar por 15 minutos. Sirva imediatamente.

Sobremesa: Cuca de Banana

Ingredientes:

Recheio e Cobertura:

• 06 bananas-nanicas 
• 01 xícara (chá) de açúcar 
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
• 01 colher (sopa) de canela em pó
• 03 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente

Massa:

• 04 ovos 
  
• 03 colheres (sopa) de manteiga 
• 02 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 01 xícara (chá) de maisena 
• 01 colher (sopa) de fermento em pó 
• 3/4 xícara (chá) de leite 
• 04 colheres (sopa) de conhaque 
• 01 pitada de sal 
• 02 xícaras (chá) de açúcar 
• Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). 
Unte uma fôrma de fundo removível (própria para tortas) de 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de trigo. Reserve. 
Peneire a farinha de trigo e a maisena. Reserve. 
Na batedeira, junte as gemas, o açúcar e a manteiga e bata por 5 minutos em velocidade alta ou até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo e a maisena, alternando com o leite. Coloque o conhaque e o fermento e bata por mais 1 minuto. Retire a massa da batedeira e reserve. 
Lave muito bem as pás e a tigela da batedeira. Coloque as claras e bata até o ponto neve. Incorpore-as delicadamente à massa reservada e misture com uma colher. 
Na fôrma untada, despeje metade da massa. Cubra com metade das rodelas de bananas e polvilhe um pouco da farofa. Coloque a massa restante por cima e acrescente outra camada de bananas. Polvilhe com a farofa restante. 
Leve a fôrma ao forno pré aquecido para assar por, aproximadamente, 80 minutos ou até que a massa comece a se desprender da lateral da fôrma e a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva quente ou fria.