Almoço do dia 06 de abril de 2014

Este Blog entrará em Tempos de Copa do Mundo de Futebol
Estará apresentando inicialmente a Culinária dos Times campeões dos ultimos anos.

Começará com o atual Campeão : Espanha

Tal como ocorre na maior parte dos países, a culinária da Espanha varia bastante de umas regiões a outras; no entanto, existem algumas características comuns, entre as quais se pode destacar:

Dentre a enorme variedade de receitas que compõem a cozinha espanhola, algumas podem considerar-se comuns a todo ou quase todo o território, embora algumas tenham uma origem conhecida e continuam a ser associadas a determinados lugares. Podem citar-se como exemplos a tortilla de patata (omelete de batata), o ghazpacho (uma sopa fria de vegetais), apaella (originária deValência  embora existam muitas variantes de uma região a outra), os pistos (uma espécie de ratatoulle),  os embutidos (jamóm serrano, chorizo, morcilla) ou os quesos.

Abundam os pratos à base de grãos (garbanzos lentejas judias ), os cocidos e os potajes sopas de grãos e verduras), embora com variações regionais importantes, sem esquecer opão, que tem numerosas formas de fabricar-se, com variedades muito distintas em cada região.

Talvez onde mais coincidem as distintas regiões seja nasssobremesas e doces: o flan, as natillas, o arroz con leche (arroz doce), as torrijas, as magdalenas e os churros são alguns dos mais representativos.

Galiza

Polvo à galega

A cozinha Galega baseia-se na qualidade dos seus produtos frescos. As especialidades mais importantes são preparadas com peixes, mariscos e polbo  com azeite e pimentão.

Outros pratos representativos são o caldo galego e as empanadas (quer de carnes, peixe, marisco, etc). Entre os queijos, o queixo de tetilla, o queixo de San Simóm, com fumagem, o de Arzúa. Para acompanhar, um D.O. Ribeiro, branco ou tinto, ou um D.O. Rias Baixas (de uva Albariño) branco, um D.O.Ribeira Sacra, etc. Entre os doces destacam-se a torta de santiago e as filloas (crepes, quer doces ou salgadas,.

Astúrias e Cantábria

Fabada asturiana

Pote asturiano

Nas Astúrias consome-se grande quantidade de peixe e mariscos, mas o seu prato mais característico é a "fababa asturiana", uma feijoada à base de fabe-alubias grandes, carne de porco, morcela, cebola e chorizo, muito apropriado para os dias de inverno.  A sidra é a bebida regional. No que diz respeito ao pão, podem ser destacados o bolluprñáu, recheado com chouriço, e a coroña. 

Como em todo o norte de Espanha, o peixe é uma característica da culinária da Cantábria:a sardinha, a anchova, as lulas, ali chamadas rabas, se preparam de distintas maneiras. 

Na sua doçaria têm que mencionar-se os sobaos (bolos com grande quantidade de ovos e manteiga, além de licores e outros aromatizantes), la leche frita (fritos de farinha com leite e açúcar). Entre as bebidas, destaca-se o orujo (aguardente) e a sidra. Entre os queijos, podem mencionar-se os quesucos de Liébana, Nata de Cantabria e o picón Bejes-Tresviso.

País Basco

A cozinha Basca  está baseada nos molho e nos assados na brasa. Os pratos mais característicos são os guisos de pescado, sobretudo de bacalhau e merluza preparados em salsa verde, al pil-pil 3 ou à vizcaina. O marmitako é o prato típico dos pescadores e é preparado com atum, bonito, batatas e pimento, acompanha por um bom txacoli, vinho branco de sabor ácido. 

Andaluzia

Rabo de touro

Na Andaluzia destaca-se o pescaíto frito (peixes pequenos ou cortados em pequenos pedaços, envoltos em farinha dechícharo e fritos), o jamóm, o gazpacho, o salmorejo (uma sopa fria de vegetais, como o gaspacho, mas na forma de creme) e o flamenquín (filetes de lombo de porco enrolados sobre um recheio e empanadosr) cordobeses, a pringá(uma pasta de carnes diversas cozinhadas a fogo lento, para comer como acepipe), orabo de touro (típico da cidade deCórdoba), o jamón de Jabugo, os gurumelo (o cogumelo Amanita ponderosa e a poleá (papas de farinha). Entre as bebidas, há a destacar os anises de Ojén, de Rute e de Cazalla, e os vinhos generosos (de Málaga, de Jerez, fino e oloroso, Pedro Ximénez,manzanilla, Montilla e outros),  os de maior projeção internacional e dos mais exportados entre os vinhos espanhóis.

Canárias

Algumas preparações típicas das ilhas Canárias são as papas arrugadas (batats cozidas com a casca e com muito sal), los mojos, como o mojo picón e oalmogrote (feito com queijo ralado, pimenta, vermelha e azeite, provavelmente derivado do almodrote, considerado uma herança safardita  e o gofio, uma farinha feita com diversos cereais e outros produtos vegetais (como os rizomas de samanbaia), que pode ser preparada de várias maneiras; esta iguaria é herança dos guanches, o povo indígena das ilhas. Entre as sobremesas, é típico o frangollo, feito com farinha de milho e entre os vinhos, o malvasía, também produzido na vizinha Madeira

Catalunha

Na culinária da Catalunha destacam-se o suquet (um molho de peixe), os platos de mar i muntanya, a escudella, os calçots, o pão com tomate (pa amb tomàquet), oalioli, o fuet de Vic, os azeites deArbequina, e os vinhos do Priorato, o Penedés, o Costers del Segre, o Alella e outros.

Madrid

Cozido madrileno

Na comunidade de Mdrid, destacam-se o cozido madrileno e os callos a la madrileña (tripas), o asado de cordero, a ternera del Guadarrama, as judías a lo Tío Lucas, a leche merengada, o requesón de Miraflores de la Sierra, os fresas de Aranjuez , os melones de Villaconejos, os vinhos de Navalcarnero e o anis de Chindrón.

Prato principal: Paella Integral Prática

Ingredientes:

• 02 1/2 xícaras (chá) de arroz integral orgânico
• 01 cebola média
• 02 dentes de alho 
• 01 pimentão vermelho
• 02 tomates 
• 06 linguiças de frango 
• 02,4 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
• 10 camarões grandes (6 limpos, 4 inteiros)
• 1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
• 01 colher (chá) de páprica doce
• 01 pitada de pimenta-de-caiena 
• 1/2 colher (chá) de açafrão 
• 01 colher (chá) de sal 
• 03 colheres (sopa) de óleo

Modo de Fazer:

Pique a cebola, os dentes de alho e o pimentão. Retire a pele dos tomates e as sementes, corte-os em cubinhos. Corte as lingüiças em rodelas de 1 cm.

Leve uma panela tampada com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. 
Numa frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Junte as rodelas de lingüiça e mexa até que estejam douradas. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o alho, a páprica, a pimenta-de-caiena, o açafrão e o sal e mexa bem por 2 minutos. Junte o tomate e o caldo fervente. Aumente o fogo, acrescente o arroz. Quando ferver, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 1 hora. 
Adicione as ervilhas, misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camarões, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva quente, com gomos de limão à parte.

Sobremesa: Magdalena Espanholas

Ingredientes:

• 420 grs. de farina de trigo especial
• 350 grs. de açúcar
• 380 grs. azeite de oliva ( Não usar extra virgem )
• 5 ovos
• 120 grs. de leite
• 15 grs.fermento Royal
• Raspas de um limão
• Una pitada de canela em pó ( opcional )
• Una pitada generosa de sal .
• Açúcar cristal para polvilhar.

Modo de Fazer:

Peneire a farinha e reserve. 
Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata em velocidade lenta. 
Misture o leite com o azeite e adicione à mistura, bater mais um pouco para misturar os ingredientes. 
Em seguida, adicione a farinha junto com as raspas de limão, canela, fermento e pitada de sal, aos poucos, batendo para misturar bem. Bater rapidamente por três minutos . Colocar a mistura na geladeira por 30 minutos para descansar. 
Encha o saco de confeitar e preencha os moldes ou formas de papel até 2/3 da forma para não transbordar Polvilhe com um pouco de açúcar cristal em cima, e colocado no forno pré-aquecido a 250 º e ao colocar as formas para assar , reduzir o forno para a 180 º / 200 º. 
Obs: coloque as forminhas de papel dentro de formas de alumínio para empadas para manter o formato das forminhas.