Almoço do dia 04 de agosto de 2013

Entrada: Enrolados de Cream Cheese em dois sabores

Ingredientes:

Damasco com amêndoas:

• 200g de cream cheese
• ½ xícara (chá) de damasco seco, cortado em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas, torradas
• Filme plástico (magipack)

Pimenta rosa e pistache:

• 200g de cream cheese
• ½ xícara (chá) de pistache sem casca e sem pele, salgado
• 02 colheres (sopa) de pimenta rosa
• Filme plástico (magipack)

Modo de fazer:

Damasco com Amêndoas:

Em um liquidificador, bata metade das amêndoas até virar uma farofa.

Misture bem o cream cheese com metade da amêndoa moída e metade dos damascos picados.

Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante da amêndoa moída, em lascas e o damasco.

Coloque o cream cheese do item 2 sobre a cama de amêndoas e damasco. Enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

Pimenta Rosa e Pistache:

Em um liquidificador bata metade do pistache até virar uma farofa. Quebre o restante do pistache em pedaços menores com uma faca.

Misture bem o cream cheese com metade do pistache moído e 1 colher (sopa) da pimenta rosa.

Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante do pistache moído e em pedaços e a pimenta rosa.

Coloque o cream cheese do item 2 sobre a cama de pistache e pimenta rosa. Enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

Rendimento: 10 porções cada um

Prato Principal: Steak au Poivre

Ingredientes:

• 04 medalhões de 100g cada de filé mignon
• Sal a gosto
  
• 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 01 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 500 ml de Caldo de Carne Escuro
• 01 cebola média picada em cubos pequenos
• 02 colheres (chá) de pimenta do reino verde em grãos (vendida em conserva)
• 03 colheres (sopa) vinho branco seco
• ¼ xícara (chá) conhaque
• Creme de leite fresco opcional

Modo de fazer:

Tempere os medalhões com sal.

Numa frigideira grande, aqueça bem a manteiga e o azeite.

Grelhe os medalhões por 3 minutos de cada lado. Coloque a carne grelhada em uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe descansando por alguns minutos. Não lave a frigideira!

Coloque o caldo escuro numa panela e ferva até reduzir a quantidade pela metade.

Na frigideira usada para selar a carne, adicione a cebola e um fio de azeite e refogue até ficar dourada. Junte os grãos de pimenta, o vinho, o conhaque e o caldo escuro concentrado.

Coloque os medalhões de volta sobre o molho e deixe cozinhar por 3 minutos (se desejar o ponto da carne bem passado, deixe cozinhar no molho por 8 minutos).

*Se desejar um sabor mais suave, adicione 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.

*Caso não tenha o caldo de carne caseiro, siga as instruções até o item 3. Na mesma frigideira que grelhou os medalhões, adicione o vinho branco, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e a pimenta em conserva. Ferva até que o molho engrosse levemente.

Rendimento: 4 porções

Acompanhamento: Batata Rosti

Ingredientes:

• 200g de batata sem casca
• ½ colher (sopa) de bacon bem picadinho, sem o excesso de gordura
• ½ cebola pequena cortada em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 01 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 ½ colher (sopa) de azeite extra virgem
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Modo de Fazer:

 Rale a batata em ralo médio e escorra todo o excesso de água (se necessário, coloque a batata ralada no centro de um pano de prato limpo e esprema até que saia toda a água).

 Misture os demais ingredientes.

 Coloque a mistura em uma frigideira com tampa em fogo baixo e deixe lá até dourar.

 * Você pode substituir o bacon por presunto, peito de peru ou linguiça picadinha. A salsinha pode ser substituída por manjericão, para dar ainda mais sabor.

Sobremesa: Torta Bis

Ingredientes:

• 01 lata de leite condensado
  
• 0 l lata de creme de leite sem soro
• 0 2 caixas de Bis

Modo de fazer:

Na panela de pressão, coloque a lata de leite condensado. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão.
Deixe sair toda pressão, retire da panela e deixe esfriar totalmente a lata antes de abri-la. Em uma tigela, misture o doce de leite, o creme de leite e o Bis picado.
Coloque em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, com fundo removível. Pressione bem com uma colher. Leve ao freezer até endurecer. Sirva em seguida.

Experimente polvilhar com Bis picado antes de servir.