Almoço do dia 11 de agosto de 2013

Prato Principal: Bacalhau Oriental

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau porto em filés
• 150 ml de saquê
• 150 ml saquê Mirin (saque de uso culinário)
• 01 envelope de hondashi (tempero para peixe)
• Quanto baste de azeite
• 500 g de missô

Modo de Fazer:
Dessalgue o bacalhau. Retire a pele e as espinhas e reserve.

Em uma panela combine o saquê, o hondashi e o missô e deixe derreter em fogo baixo, mexendo sempre, até que fique homogêneo e sem grumos. Deixe a mistura esfriar e, então, coloque o bacalhau nessa mistura por, pelo menos, 2 horas.
Retire o bacalhau da mistura de missô e não deixe excessos da mistura.
Em uma frigideira pré-aquecida, esquente um fio de azeite e frite o bacalhau igualmente de todos os lados.
Sirva com cebolinhas verdes .

Missô 

É um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal.

Na tradição japonesa, missô é sinônimo de saúde e longevidade por ser fermentado longamente (no mínimo um ano, diz a receita clássica) tem uma grande quantidade de enzimas que contribuem decisivamente para a digestão da comida e eliminação dos resíduos. Limpa os pulmões e protege contra intoxicação por metais pesados e radiação atômica. Acrescenta energia yang ao organismo: calor, concentração, atividade.

O Missô, o saquê  e o Saque Mirin já são encontrados nos supermercados

Entrada: Salada  de Acelga Japonesa

Ingredientes:

• 01 unidade de acelga em tiras
• 02 unidades de cenouras em tiras
• 01 unidade de pimentão verde em tiras
• 01 unidade de pimentão vermelho em tiras
• 04 unidades de pimenta dedo-de-moça picadas
• Quanto baste de glutamato monossódico
• Quanto baste de vinagre de arroz
• Quanto baste de sal
• 02 colheres (sopa) de gengibre moído

Modo de Fazer:

Depois de lavadas e cortadas as folhas da acelga, numa bacia vá colocando camadas de acelga salpicando o sal por cima delas. Deixe-as desidratando por umas duas horas. Enquanto isso lave os outros ingredientes e corte-os conforme dito antes, em tirinhas bem finas. Depois de passado o tempo, com as mãos pegue um punhado de acelga e exprema bem para que saia o excesso de água. Faça isso em todas e coloque em outro recipiente grande. Agora coloque mais ou menos meio copo de vinagre na acelga, e salpique bastante glutamato monossódico. MIsture bem. Junte os outros ingredientes, já cortados ou ralados. Dê uma experimentada para ver se está bom de vinagre e glutamato. O sal geralmente já está bom. Dica: se quiser na hora de comer, pode colocar um pouquinho de shoyu, ou aqueles temperinhos japoneses desidratados.

Glutamato Monossódico:Um aditivo que potencializa o sabor... e a fome. Uma investigação indica que o glutamato que se adiciona aos alimentos desperta a voracidade. Sal AJI-NO-MOTO

Acompanhamento: Massa com Pesto de Agrião

Ingredientes:

• 02 dentes de alho
• Azeite quanto baste
• Sal grosso que baste para salgar
• Uma mão cheia de amêndoas
• Um raminho de manjericão
• Duas mãos cheias de agrião (folhas pequenas e as mais novas)
• Pimenta preta moída na hora
• Uma mão cheia de queijo ralado
• Massa de pacote. Caso queire compre a massa japonesa de arroz

Modo de Fazer:

Juntar todos os ingredientes menos o azeite em um recipiente e ir amassando conservando metade dos agriões, porque ocupam demasiado espaço e podem ser colocados aos poucos.

A medida que se vão desfazendo os ingredientes, ir juntando o azeite para "unir" os restantes ingredientes.

Acrescente à massa já cozida e escorrida.

Sobremesa: Dorayaki de Creme

Ingredientes:

Massa

• 03 ovos
  
• 01 colher (sopa) de manteiga
• 01 copo de açúcar
• 02 copos de farinha de trigo
• 01 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 01 copo de leite
• 01 colher (chá) de saquê

Recheio

• 02 gemas de ovos
• 01 lata de leite condensado
• 01 lata de leite
• 02 colheres (sopa) de amido de milho
• 01 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Massa

Misture a margarina com as 3 gemas. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Finalize com as claras em neve apenas incorporando-as à massa (mexendo levemente para a massa ficar aerada).
Frite em uma frigideira pequena, bem quente e antiaderente como se fossem pequenas panquecas. 

Recheio

Para o recheio leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, até obter a consistência de um creme firme. Deixe esfriar.
Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e sirva!