Almoço do dia 25 de agosto de 2013

Texto sobre churrasco adaptado do Portal Terra.

Prato principal: Churrasco                 

O CHURRASCO  é hoje uma das três grandes paixões nacionais, junto com o futebol e a cervejinha. No entanto, se engana quem pensa que só a carne e a churrasqueira certas são suficientes. Especialistas afirmam ele começa com 12 horas de antecedência e que é   preciso ficar atento a detalhes, como a escolha dos cortes, os temperos e até mesmo o aquecimento da churrasqueira.                                                

Aprenda os segredos e faça um churrasco nota dez.

Os melhores cortes
 Os mais indicados são: picanha, fraldinha, contra filé, alcatra e maminha. No caso da fraldinha, da alcatra e da costela, as peças devem ser assadas inteiras. Já a costela deve ir ao forno entre quatro e cinco horas antes de ser levada à churrasqueira, para ficar mais macia.
O contra filé pode ser cortado em bifes com cerca de 10 cm de espessura.
A picanha deve ser assada em peça inteira ou em bifes grossos - ambos com gordura, que não deixa a carne ressecar.

Quantidade ideal

Em média, calcula-se cerca de 600 g por adulto. Desse total, 150 g podem ser de linguiça, 50 g de frango e o restante de carnes variadas. Crianças com até 7 anos costumam comer, em média, de 150 g a 200 g.

Dicas de preparo

Fuja das peças congeladas. A carne precisa ter um aspecto viçoso, coloração vermelho-vivo e uma camada de gordura de, no máximo, um dedo de espessura, para irrigá-la e manter seu sabor.

Escolha as linguiças mais coradas, evitando as muito esbranquiçadas.
O ideal é desossar o frango e consumi-lo logo depois de grelhado, para não ficar muito ressecado.

Temperos certos

Sal: O sal grosso é o mais usado. Espalhe-o sobre toda a superfície da carne minutos antes de assá-la. Quando começar a transpirar, significa que o sal aderiu bem - esse é o momento certo de levá-la à churrasqueira. Antes, porém, retire o excesso, apenas esfregando a carne com as mãos.

Pimenta-do-reino: Para cortes magros, acrescente também um toque deste tempero. Para peças com gordura, deixe a carne de molho de um dia para o outro em uma marinada feita com vinho, ervas, cebola, alho e especiarias.

Alho: Se gostar do sabor mais forte, a picanha também pode ser temperada com alho. Misture o tempero com sal grosso e passe na peça.

Cítricos e especiarias: A carne suína vai bem com sabores levemente adocicados. O lombo de porco pode marinar por quatro horas em suco de laranja ou de abacaxi com pedaços de cravo e canela.

Versão especial: Frango combina com quase tudo. Portanto, varie a marinada à vontade. Uma dica para a carne ficar suculenta é colocá-la em uma salmora preparada com uma colher (sopa) de sal para cada xícara de água. Cubra o frango e deixe repousar por até oito horas. Escorra e coloque na brasa. O coração de galinha pode levar um tempero especial, à base de vinho branco, salsa, cebolinha, alho e sal. O mesmo tempero, trocando apenas o vinho por cerveja, realça o sabor do frango.

Na hora de assar...

 O fogo deve estar estabilizado. Para conter as labaredas, nunca jogue água, porque isso faz com que a churrasqueira perca o calor, comprometendo o ponto da carne.

Com o auxílio de um espeto, espalhe o carvão. Coloque a carne na grelha ou espeto e asse até criar um suco sobre ela. Quando isso acontecer, vire a carne. Quando o suco aparecer também do outro lado, já estará no ponto.
O espeto deve ficar a 40 cm do fogo, para proteger a carne da alta temperatura e evitar que ela resseque.

A temperatura ideal para o início é obtida quando colocarmos  a mão a uns 15cm da grelha e sentirmos o calor do fogo.

Acompanhamentos

Farofa, vinagrete, maionese e saladas devem ser preparados preferencialmente no dia, para garantir o frescor e o sabor.

Temperos certos

Sal: O sal grosso é o mais usado. Espalhe-o sobre toda a superfície da carne minutos antes de assá-la. Quando começar a transpirar, significa que o sal aderiu bem - esse é o momento certo de levá-la à churrasqueira. Antes, porém, retire o excesso, apenas esfregando a carne com as mãos.

Pimenta-do-reino: Para cortes magros, acrescente também um toque deste tempero. Para peças com gordura, deixe a carne de molho de um dia para o outro em uma marinada feita com vinho, ervas, cebola, alho e especiarias.

Alho: Se gostar do sabor mais forte, a picanha também pode ser temperada com alho. Misture o tempero com sal grosso e passe na peça.

Cítricos e especiarias: A carne suína vai bem com sabores levemente adocicados. O lombo de porco pode marinar por quatro horas em suco de laranja ou de abacaxi com pedaços de cravo e canela.

Versão especial: Frango combina com quase tudo. Portanto, varie a marinada à vontade. Uma dica para a carne ficar suculenta é colocá-la em uma salmora preparada com uma colher (sopa) de sal para cada xícara de água. Cubra o frango e deixe repousar por até oito horas. Escorra e coloque na brasa. O coração de galinha pode levar um tempero especial, à base de vinho branco, salsa, cebolinha, alho e sal. O mesmo tempero, trocando apenas o vinho por cerveja, realça o sabor do frango.

Bebidas bem geladas

Churrasco combina com refrigerante, suco ou cerveja bem gelados. Para ficar tudo pronto rapidinho, ponha as latas ou garrafas em um recipiente (balde, bacia, tanque) e cubra com gelo. Junte 100 ml de álcool e 100 g de sal refinado, que retardam o descongelamento. Em dez minutos, as bebidas estarão trincando.

Entrevista de Bassi para o PortalTerra.

(falecido em 24.03.2013)

Ele contou que a fraldinha nasceu a partir de um pedido que recebeu de uma senhora francesa: "foi ela que me apresentou o corte 'bavete', como é chamado na França". O especialista em carnes começou apenas vendendo sanduíches com o corte e quando a francesa viajou surgiu a oportunidade de popularizar a fraldinha. "Abri a churrascaria Bassi, comecei a vender a peça inteira no espeto e indicar aos clientes. A fraldinha eu criei em 1967, o bombom de alcatra nos anos 80", contou.

Na França, o bavete era preparado na frigideira, foi Bassi quem começou a prepará-la na churrasqueira. Segundo ele, como a carne é magra não se pode errar no tempo de cocção e na churrasqueira a tarefa é mais difícil, já que o modo pode ressecar a carne. "Peças magras devem ser assadas a 60 cm da brasa por aproximadamente 20 minutos de cada lado", explicou.

Disse também:

“Para fazer um bom churrasco, não pode faltar carvão na quantidade certa, sal correto e facas em boas condições para manipular a carne. E não ter pressa, porque a pressa é inimiga do churrasco. Também é preciso respeitar o gosto de todo mundo, “você é quem tem que aprender a fazer as coisas como as pessoas gostam”.

Acompanhamentos: Pão de alho, Batatinhas à vinagrete e Cebolas Empanadas.

Além das receitas aqui postadas vocês encontrarão outras versões no blog:
http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br

PÃO DE ALHO

Ingredientes:

• 

  04 colheres (sopa) bem cheias de maionese em temperatura ambiente
• 04 colheres (sopa) bem cheias de margarina em temperatura ambiente
• Salsa desidratada a gosto 
• 03 dentes de alho (grandes) amassados e depois triturados
• 06 pães (tipo francês, hot-dog ou bisnaga, com ou sem gergelim). O melhor é o mini pão francês cortado ao meio.

 Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
Faça 4 a 5 cortes em cada pão, como se fosse fatiar, mas sem ir até o final.

Recheie cada corte com o creme de alho reservado, e com o creme que restar, passe mais um pouco em cima e nas laterais dos pães.

Coloque no espeto e leve à churrasqueira, com cuidado porque eles assam bem rápido.

Dicas: esse pão também pode ser assado no forno. A salsa pode ser substituída por orégano. Use a mesma pasta para fazer torradinhas de alho, é só levá-las ao forno.

CEBOLA EMPANADA

Ingredientes:

• 1/2 kg de cebola em rodelas
• 3 unidades de ovo
• 100 g de farinha de trigo
• 1/2 garrafas de cerveja
• 1 envelopes de caldo de carne amassado

Como Fazer:

Colocar no liquidificador os ovos a farinha a cerveja e o caldo de carne. Deve ficar um creme grossinho, se necessário coloque um pouco a mais de farinha. Passe a cebola por esse creme e frite aos poucos em óleo abundante e quente.

BATATINHAS À VINAGRETE

Ingredientes

• 02 kg de batata bolinha
• 03 unidades de cebola picadas
• 03 dentes de alho picados
• 200 ml de vinagre branco
• 01 copos de óleo de soja
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
• Quanto baste de salsinha picada
• 01 unidade de pimenta dedo-de-moça sem semente

Modo de Fazer:

Deixe as batatas de molho na água por meia hora e esfregue-as com uma escova. Cozinhe-as em água até que estejam macias. Misture todos os ingredientes do molho. Escolha um frasco grande com tampa, ou travessa com tampa, coloque as batatas e, por cima, o molho à vinagrete. Prove e tempere com sal suficiente. Leve à geladeira por, pelo menos, dois dias, antes de servir.

Sobremesa: Taça à Trinitá

Ingredientes:

• 02 bolas de sorvete de chocolate
• 02 colheres (sopa) de marshmallow
• 02 colheres (sopa) de calda de chocolate
• 01 colher (sopa) de lâminas de amêndoas
• 02 colheres (sopa) de farofa crocante

Modo de Fazer:
Em uma taça, coloque uma colher de farofa. Acrescentar as duas bolas de sorvete, em seguida a calda de chocolate, o marshmallow, o restante da farofa e as amêndoas por cima.