Almoço do dia 24 de maio de 2014.

Cardápio Vegano

Entrada: Berinjela com molho Picante de alho

Ingredientes:

• 02 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 02 berinjelas pequenas cortadas em pedaços longos
• 02 dentes de alho finamente picados
• 01 pimenta vermelha, sem sementes, finamente picadas
• 01 colher (sopa) de gengibre ralado
• 01 talo de cebolinha verde picada
• 01 colher (sopa) de shoyu
• 01 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• ½ colher (chá) de açúcar

Modo de Fazer:

Em uma frigideira ou wok em fogo alto adicione 1 colher de óleo e agite para revestir o fundo a panela. Quando a frigideira estiver quente, adicione a berinjela em uma única camada. Cozinhe 1 minuto e vire cada peça para que cozinhem por igual. Cozinhe mais 2-3 minutos, virando de vez em quando. Empurre a berinjela de lado no wok e adicione mais 1 colher de óleo . Adicione o alho, a pimenta vermelha, o gengibre e a cebolinha verde. Misture esses ingredientes entre si e refogue até que liberem seu aroma. Finalmente, misture-os com a berinjela e frite por mais um minuto. Adicione o shoyu, o vinagre balsâmico e o açúcar e misture tudo. Sirva imediatamente.

Panela wok é uma frigideira mais funda e maior.

Prato Principal: Rigatoni com Funghi e Abobrinha

Ingredientes:

• 300g de massa curta sem ovos (rigatoni, penne ou parafuso)
• 01 abobrinha pequena, picada em cubos médios
• ½ xícara de água bem quente
• 01 dente de alho espremido03 colheres (sopa) de azeite
• Pimenta a sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloque bastante água para ferver. Enquanto isso refogue a abobrinha picada com 2 colheres de azeite e o alho por 4 minutos. Hidrate o funghi seco em água bem quente por aproximadamente 5 minutos, retire-o da água e peneire a água numa vasilha para utilizar parte dela no molho da massa. Pique o funghi já hidratado e junte-o à abobrinha. Tempere com sal e pimenta e mantenha em fogo baixo até a massa cozinhar. Cozinhe a massa como de costume ou conforme as instruções da embalagem e depois junte-a na panela do molho juntando metade da água do funghi e mais uma colher de azeite. Mexa delicadamente, salpique ervas frescas a gosto por cima da massa e sirva

O seitan, glúten ou ainda carne vegetal, como também é conhecido, é muito utilizado na culinária vegetariana e é um ótimo substituto da carne pelo aspecto, textura e sabor semelhantes. Pode ser grelhado, cozido, empanado, assado ou usado como recheio de tortas, lasanhas, empanadas, etc. É um alimento rico em proteínas e pobre em gorduras. Cerca de 180 g de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades protéicas diárias.

Acompanhamento: Bife de Seitan com Molho Agridoce

Ingredientes:

• Seitan cortado em rodelas
• Alho poro cortado em rodelas
• Cogumelos laminados
• 02 colheres (sopa) de melado de cana
• 01 colher (chá) de shoyu
• 01 limão
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Fazer:

Tempere os bifes com suco de meio limão, sal e pimenta. Doure-os numa frigideira com azeite e alho, acrescente o alho porá, a cenoura e os cogumelos. Envolva e deixe cozinhar um pouco. Enquanto isso coloque o melado numa panela e deixe “queimar” um pouco. Em seguida acrescente o restante do limão e o shoyu. Despeje esta mistura por cima dos bifes envolvendo-os. Sirva com batatas cozidas

O seitan, glúten ou ainda carne vegetal, como também é conhecido, é muito utilizado na culinária vegetariana e é um ótimo substituto da carne pelo aspecto, textura e sabor semelhantes. Pode ser grelhado, cozido, empanado, assado ou usado como recheio de tortas, lasanhas, empanadas, etc. É um alimento rico em proteínas e pobre em gorduras. Cerca de 180 g de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades protéicas diárias.

Bebida: Caipirinha Refrescante de Mexerica com Gengibre

Ingredientes: (uma dose)

• 50 ml de cachaça de boa qualidade
• 01 mexerica
• 01 pedaço de 2 cm de gengibre fatiado fininho
• Açúcar ou outro adoçante a gosto
• Gelo moído a gosto

Modo de Fazer.

Solte os gomos da mexerica e retire a parte branca central, assim como as sementesa. Corte o gomo em três pedaços. Numa coqueteleira coloque a cachaça, açúcar, mexerica, o gengibre fatiado e o gelo moído, bata bem por dois minutos.

Sobremesa: Bolo de Chocolate Vegano

Ingredientes:

• 03 xícaras. de farinha (680 gramas)  
• 02 xícaras. de açúcar (450 gramas)  
• 06 colheres (sopa) de cacau (100 gramas)  
• 2 colheres (chá) de bicabornato de sódio 
• 1 colher de chá de sal 
• 3/4 xícara de óleo vegetal 
• 2 colheres (chá) de vinagre 
• 2 colheres (chá) de baunilha 
• 2 xícara de água fria 

 Modo de Fazer:

Em uma tigela grande misture os ingredientes secos. Adicione os ingredientes molhados.  
Coloque no forno a 180 graus por 40 minutos.  

Nota: para um bolo sem gordura, substitua o óleo por suco de maçã. O vinagre não é indispensável, supõe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a diferença não é muito perceptível.