Almoço do dia 24 de novembro de 2013

Preparei o Cardápio do “Almoço de Domingo”, especialmente para os cinéfilos com receitas que aparecem em filmes. Vocês vão relembrar bons momentos! O cardápio traz a sinopse de cada filme com a receita e também uma sugestão de filme para ver depois do almoço com direito a lambiscos. Bom proveito!

Entrada: Tomates verdes fritos

Filme: Tomates verdes fritos

Evelyn, uma dona de casa infeliz, conhece Ninny, uma velha senhora que mora num asilo, e fica encantada com as histórias que ela conta sobre Idgie Threadgoode, uma jovem da década de 1920, do Alabama. Inspirando-se na vida de Idgie, Evelyn aprende a ser mais assertiva e constrói uma forte amizade com Ninny. A trama retrata o valor da amizade e da importância dos relacionamentos. Tomates verdes fritos é  um prato típico do sul dos Estados Unidos da América. 

Ingredientes:

·         1/2 xícara de fubá 

·         1/3 de xícara de óleo

·         03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

·         ½ colher (chá) de sal

·         ½ colher (chá) de pimenta do reino

·         04 tomates verdes médios, cortados em rodelas de 0,5 cm de espessura

·         03 fatias de bacon (30 g)

Modo de Fazer:

Numa frigideira, frite o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire com uma escumadeira, escorra em papel-toalha, deixe amornar e esmigalhe. Acrescente o óleo à gordura que ficou na frigideira. Num prato grande, misture bem o fubá, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Aqueça a frigideira em fogo médio. Passe as rodelas de tomate na mistura de fubá, pressionando bem. Frite metade das rodelas por um minuto de cada lado ou até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e disponha num prato coberto com papel-toalha. Frite o tomate restante e também deixe escorrer no papel. Transfira para uma travessa e polvilhe com o bacon esmigalhado. Sirva imediatamente.

Prato principal: Boeuf Bourguignon ou Carne a bourguineonne

Filme: Juli&Julia

A dona de casa americana Julia Child (Meryl Streep) deixou os EUA para morar em Paris com o marido, nos anos 40. Lá, ela descobriu uma nova paixão: a gastronomia. Já na Nova York atual, Julie Powell (Amy Adams) é uma jovem cansada do trabalho na repartição pública e que decide começar um blog com a ideia de preparar, durante 365 dias, 524 receitas criadas por Julia Child. Para isso, ela segue o livro da mestra, "Mastering The Art of French Cooking" ("Dominando a Arte da Culinária Francesa"). É através dessa experiência que Julie, se espelhando em Julia Child, encontra uma nova motivação na vida. O ápice desse desafio se dá quando a blogueira tenta aprender a cozinhar o temeroso e delicioso  Boeuf Bourguignon, um cozido à base de carne, legumes e vinho, tradicional na culinária francesa. 

Ingredientes:

·          02 kg de músculo cortado em cubos

·      02 colheres (sopa) de azeite

·          150 g de bacon picado

·          04 dentes de alho picados

·          01 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

·          02 xícaras (chá) de vinho tinto

·          03 folhas de louro

·          02 ramos de salsinha

·          01 ramo de tomilho

·          01 xícara (chá) de molho de tomate

·          04 cenouras cortadas em cubinhos

·          1/2 kg de cebolinhas brancas pequenas

·          02 xícaras (chá) de cogumelos cortados

·          Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite na panela de pressão e doure o bacon. Junte o alho e refogue. Passe os cubos de carne na farinha e coloque-os na panela. Deixe dourar de todos os lados. Adicione o vinho, o sal e a pimenta, e mexa. Amarre com um barbante o louro, a salsinha e o tomilho. Ponha na panela, tampe e cozinhe por 25 minutos. Desligue o fogo e espere acabar a pressão. Abra a panela e junte o molho de tomate e a cenoura. Se necessário, adicione um pouco de água quente. Devolva a panela ao fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo novamente e, quando acabar a pressão, abra a panela. Acrescente os cogumelos e as cebolinhas e cozinhe por mais dez minutos, com a panela destampada. Retire as ervas amarradas e sirva quente com arroz e batatas.

Acompanhamento: O Souffeé de Queijo

Filme: Sabrina

No filme Sabrina, de Billy Wilder, Audrey Hepburn vai para Paris aprender sobre a culinária francesa. Durante o curso ela descobre qual é o segredo para preparar um prato muito difícil: O’Souffleé  de Queijo.

Ingredientes:

·       400 g de queijo cremoso tipo cottage

·       03 ovos

·       02 colheres (sopa) de manteiga

·       02 colheres (sopa) de farinha de trigo

·       01 xícara (chá) de leite

·       03 colheres (sopa) rasas de queijo ralado

·       01 tablete de caldo de legumes

·       01 pitada de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata as claras em neve e reserve. Derreta a manteiga e acrescente a farinha diluída no leite. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e ponha as gemas, uma a uma, mexendo após cada adição. Junte os queijos e o caldo de legumes. Misture bem e espere amornar. Incorpore delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma fôrma untada e asse em forno alto pré-aquecido.

Sobremesa: Tiramissu

Filme: Sem Reservas

A chef Kate comanda um sofisticado restaurante em Nova York. A vida dela vira de cabeça para baixo depois da morte da irmã, quando ela assume os cuidados da sobrinha. Por levar o trabalho com tanta seriedade, ela intimida as pessoas - menos o charmoso e alegre chef Nick, novo no pedaço. Entre as receitas deliciosas que aparecem no filme, destaca-se a sobremesa Tiramissu.

Ingredientes:

·       06 gemas

·       250 g de queijo mascarpone (pode ser substituído por cream cheese)

·       500 g de creme de leite fresco

·       05 colheres (sopa) de açúcar

·       02 caixas de biscoito champagne

·       04 claras

·       02 xícaras (chá) de café forte

·       01 colher (sopa) de conhaque 

·       04 claras

·       02 xícaras de chá de café forte

·       01 colher (sopa) de conhaque (quantidade a gosto)

·       01 tablete de chocolate meio amargo ralado

Modo de Fazer:

Bata na batedeira as gemas com o açúcar até formar uma gemada firme e clara. Separe.
Com a mesma batedeira, bata o creme de leite fresco até formar um creme bem espesso (cuidado para não virar manteiga) e reserve.
Separe as claras e use a batedeira para fazer as claras em neve bem firmes, formando ''picos''. As claras devem estar levemente congeladas. Coloque o queijo mascarpone em uma vasilha separada, misture as gemadas aos poucos e mexa sem parar. Depois, misture o creme de leite batido e por último, as claras em neve.

Montagem:
Misture o conhaque com o café morno. Passe as bolachas, uma a uma, na mistura e coloque-as em uma forma refratária quadrada de 22 cm de lado e 5cm de altura, até forrar todo o fundo. Espalhe metade do creme por cima das bolachas até formar uma camada espessa e uniforme. Repita esse procedimento formando mais uma camada de bolachas e outra de creme. Finalize a sobremesa com uma camada de chocolate ralado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Sirva gelado.

Para beliscar: Macarrones

Filme: Maria Antonieta

A princesa austríaca Maria Antonieta (Kirsten Dunst) é enviada ainda adolescente à França para se casar com o príncipe Luis XVI (Jason Schwartzman), como parte de um acordo entre os países. Na corte de Versalles ela é envolvida em rígidas regras de etiqueta. Praticamente exilada, decide criar um universo à parte dentro daquela corte, no qual pode se divertir e aproveitar sua juventude. Seu passatempo favorito é comer docinhos, principalmente os famosos “Macarrons”.

Ingredientes:

Massa:

·         03 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro 

·         01 1/3 de xícara de amêndoas inteiras e sem pele 

·         1/3 de xícara de cacau em pó 

·         06 ovos grandes (só as claras) 

·         01 colher (sopa) de açúcar

Recheio:

·         1/2 xícara de creme de leite 

·         03 colheres (sopa) de cacau em pó 

·         100 g de chocolate meio amargo  

·         1/2 xícara de manteiga gelada picada

Acessórios 
Saco de confeitar com bico liso 

Assadeira grande forrada com papel-manteiga

Modo de Fazer:

Aqueça o forno em temperatura média. No processador, pulse duas xícaras do açúcar de confeiteiro com as amêndoas até obter uma farinha homogênea. Junte o cacau em pó, o açúcar de confeiteiro restante e pulse até ficar homogêneo e obter uma farofa fina. 

Na batedeira, bata as claras até espumarem. Junte o açúcar e bata até obter picos firmes. Junte as claras batidas à farofa de amêndoas em quatro adições, misturando cuidadosamente com uma colher ou espátula.

Transfira uma porção da massa para o saco de confeitar e distribua  montinhos de massa sobre a assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe um espaço de 2,5 cm entre os montinhos de massa.

Leve ao forno por dez minutos ou até que os biscoitos cresçam e, ao serem tocados, não se grudem na ponta dos dedos. Retire do forno e deixe amornar.

Quando esfriar, remova-os da assadeira com a ajuda de uma espátula fina e transfira para uma assadeira ou travessa. Deixe esfriar. Repita o processo com o restante da massa.

Recheio
Numa panela, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura. Junte o cacau e retire do fogo. Adicione o chocolate picado e a manteiga e misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar completamente até engrossar.

Com uma colher pequena ou com o saco de confeitar, recheie os biscoitos com o creme de chocolate formando um sanduíche. Sirva em seguida ou reserve na geladeira, se bem fechados, por até uma semana

A sugestão de filme é: “O tempero da Vida”

http://youtu.be/0wsnfZA4hZ8

Vocês assistirão o trailer no Youtube: O filme relata a arte do tempero, os pequenos detalhes, como que para cada momento da vida existe um tempero, um sabor, um sentido e um sentimento. Este filme fala sobre isto: a diversidade; a força das coisas pequenas; da beleza dos detalhes, dos pequenos toques; da força imensa da sutil sensibilidade; da atenção. O pano de fundo deste filme fabuloso é o conflito entre gregos e turcos no momento de construção do estado nacional turco. A brutalidade e insensibilidade da uniformização; do preconceito; da generalização versus a sensibilidade, a beleza da diversidade e do amor.

Tenham um ótimo domingo!

Este tipo de cardápio continua nas próximas semanas.