Almoço do dia 16 de setembro de 2012
Escondidinho em três versões

Prato principal: Escondidinho de Carne Seca
Ingredientes:
• 500g de carne seca
• 01 kg de mandioca
• 1/2 unidade de cebola ralada
• Quanto baste de cheiro-verde
• 01 copo de requeijão
• Quanto baste de Azeite
• Quanto baste de leite
• Quanto baste de manteiga
• Quanto baste de sal

Modo de Fazer:
De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. Cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de mandioca, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

Prato principal: Escondidinho de Camarão
Ingredientes:
• 01 kg de mandioca (cozida e passada no espremedor de batatas)

• 200 g de creme de leite
• 01 C.S. de manteiga sem sal
• 01 vidro de leite de coco
• Sal a gosto
• 500 g de camarão limpo
• 01 cebola média picada
• 02 tomates picados sem pele e sem semente
• 01 C.S. de salsa picada
• 300 gr de requeijão catupiry
• 01 caldo de peixe ou de camarão
• 02 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• 200 gr de queijo coalho ou mussarela fatiado

Modo de Fazer:

Leve ao fogo a mandioca espremida, a manteiga, meia porção do leite de coco e a metade do creme de leite e mexa até soltar do fundo da panela. Reserve. Numa panela, coloque o azeite, em seguida a cebola, mexa até ficar transparente acrescente o tomate, mexa, acrescente o caldo de peixe e mexa até dissolver, acrescente o camarão e mexa. Deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o leite de coco e o requeijão. Mexa até dissolver o requeijão e agregar aos demais ingredientes. Retire do fogo e reserve.
Montagem:

Numa travessa refratária, coloque uma camada (metade) de purê de mandioca, coloque por cima o camarão e depois a outra metade do purê. Coloque fatias de queijo coalho e leve ao forno para gratinar

Prato Principal: Escondidinho de frango
Ingredientes:
• 01 kg de frango cozido e desfiado
• 02 colheres (de sopa) de óleo
• 01 cebola média picada
• 03 dentes de alho amassados
• 02 tomates picados
• 06 batatas médias cozidas e amassadas
• 01 ovo
• 1/2 xícara (de chá) de leite
• 01 colher (de sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• 150 g de queijo mozarela em fatias ou ralada

Modo de Fazer:
Frite o alho no óleo, junte a cebola e frite um pouco mais. Junte o tomate e deixe murchar. Acrescente o frango cozido e desfiado, tempere com sal e mexa bem. Coloque em um refratário e reserve.
Para o purê – Em um recipiente junte a batata cozida e amassada, o leite, o ovo, a manteiga e misture muito bem. Coloque o sal e mexa novamente.
Coloque a metade do purê no refratário, por cima do frango e o restante do purê. Cubra com o queijo mozarela e leve ao forno médio para gratinar.

Entrada e Acompanhamento: Salada de Brotos
Ingredientes:
• 250g de brotos de sua preferência (feijão, alfafa e ou bambu)
• 08 tomates cerejas
• 01 maço de rúculas
• ½ maço de brócolis (pode ser o japonês)
• 01 nabo
• 01 pimentão vermelho
• 05 rabanetes

Molho:
• 04 colheres (sopa) de azeite
• 01 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• Pimenta do reino a gosto
• 01 cebola roxa
• 02 colheres (sopa) de cebolinha e salsa picadinhas
• Sal a gosto ½ xícara de água mineral gasosa

MODO DE FAZER:
Prepare os brotos, as rúculas e os tomates lavando-os em água corrente depois escorra e reserve.
Lave o brócolis e sem secá-los coloque em um prato no microondas, tapado por 6 minutos e deixe descansar por mais três dentro do micro.
Corte o pimentão e tirinhas. O rabanete em rodelas finas. O nabo deve ser ralado.
O molho deve ser feito assim: corte a cebola bem miudinha, acrescente a salsinha e a cebolinha. Numa vasilha junte os demais ingredientes do molho e bata com o Mix, ele ficará espumante e acrescente à cebola e salsinha em uma molheira.
Arrume em um prato grande no centro o nabo ralado com as tirinhas de pimentão, as rúculas e sobre elas os tomates, depois os brotos e por último as rodelas de rabanete com os brócolis por cima.

Sobremesa: Bolo Crocante Gelado
A receita você encontra no blog:  http://wwwblogdosabor.blogspot.com