Almoço do dia 18 de janeiro de 2015.
O cardápio vem dicas próprias para esse calor e bem light de Lucília Diniz.
Fotos do próprio site.

Entrada: Quiche sem farinha

Ingredientes:

• 1 abobrinha pequena, cortada ao meio longitudinalmente e finamente fatiada
• ½ xícara (chá) de cebola roxa picada
• ½ xícara (chá) de pimentão vermelho ou verde picado
• 2 dentes de alho picados
  
• Azeite em spray
• 6 claras
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
• ¼ xícara (chá) de queijo mussarela light ralado (considere queijo de cabra como uma opção)
• Tomate-cereja em rodelas (opcional)     

Modo de fazer:

Em uma frigideira média, pulverize azeite em spray e refogue a abobrinha, cebola, pimentão e alho até a cebola ficar macia. Reserve.

Em uma tigela média misture as claras, ovo, leite e manjericão e acrescente à abobrinha.
Despeje em 4 refratários para quiche individuais e leve para assar em forno a 180ºC por 15 a 20 minutos.
Retire do forno, polvilhe com o queijo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Salpicar o tomate cereja picadinho
Você poderá adaptar para um refratário único.

Prato Principal: Salada de Quinoa com Frango

Ingredientes:

• 2 tomates italianos pequenos
• 50 g de peito de frango, cozido
• 50 g de palmito pupunha fresco, cozido desfiado pode ser substituído por palmito comum
• 2 colheres (sopa) quinoa, cozida no sal
• 1 colher (sopa) de arroz 7 cereais, cozido no sal
• 1 xícara (chá) de rúcula
• 1 xícara (chá) de alface, rasgada
• Sal a gosto

Modo de fazer:

Corte os tomates em fatias finas e coloque no centro do prato formando um círculo.
No meio, coloque a quinoa misturada com o arroz.
Em volta, coloque o palmito cozido e desfiado, o frango cozido e desfiado, a rúcula e o alface.

Prato quente: Baguetes Recheadas

Ingredientes:

• 3 baguetes integrais pequenas
• 12 tomates-cereja cortado ao meio
  
• 100 g de peito de peru, cortado em pedaços pequenos
• 1 colher (sopa) de erva-doce, cortada em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) alho-poró picadinho, cortado em pedaços pequenos
• ½ cebola, cortada em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de palmito, cortado em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de rúcula, cortada em pedaços pequenos
• Ervas finas para temperar
• 1 colher (sopa) de requeijão light
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de queijo fromage blanc (ou cream cheese)
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado

Modo de Fazer:

Misture todos os vegetais e o peito de peru en uma tigela.Tempere com as ervas. Adicione o requeijão, o sal e apimente e mexa bem.

Junte o queijo fromage blanc ou cream chesse e mexa mais um pouco.

Montagem: Corte as baguetes ao meio no sentido de comprimento e retire o miolo.

preencha com o recheio.

Coloque parmesão por cima e leve para assar por cerca de 20 minutos.

Sirva em seguida.

Sobremesa: Sorvete de tofu com frutas vermelhas

Receita no blog: http://wwwblogdosabor.blogspot.com.br